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食谱:德州速溶锅烤地瓜

柔和的,墨西哥胡椒,鱼露和甜洋葱在这种简单而令人愉悦的菜肴上贴上了德克萨斯邮票。

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Jenn Hair摄

从最基本的角度来说,锅烤是用蔬菜炖红肉(通常是牛肉),最后将酱汁浓缩成肉汁。简单的食物,舒适的食物。经典的一锅餐。如果一种文化吃牛肉,那么它的美食可能包括一种。锅烤的种类和厨师一样多,尤其是在美国,锅烤的食谱通常充满秘密成分。

这可能是为什么 密西西比锅烤 几年前,菜谱风靡一时。 原来的配方基本上没什么 秘诀:将一包牧场调味料,一包肉汁,一些胡椒粉和一小块黄油倒入慢炖锅中,然后再炖煮。牛肉浓郁而咸,变软了。全部从打开几包开始。

好吧,如果密西西比州有自己的烤肉锅,我想德克萨斯州也应该有一个。我的得克萨斯州烤肉店有它自己的秘密:从这些意大利辣味香肠中汲取灵感,这会得到浓烈的味道,还有从腌制的墨西哥胡椒中得到的最淡淡的香料味。它是从得克萨斯州1015年的大甜洋葱中提取的一点甜味。它从一瓶Shiner Bock中得到骨干,从飞溅的越南鱼露中得到浓香。而且,香料是直接来自Tex-Mex(黑胡椒,小茴香和辣椒粉)。最后,得益于Instant Pot,红肉在肉汁中煮成了一锅饭,只需不到一个小时的时间就可以完成。

这是一个灵活的食谱。确实不是那么辛辣,但是如果您有不能应付高温的孩子,那就不要去吃辣椒粉,然后将墨西哥胡椒换成醋。如果您着急的话,可以跳过烤牛肉(尽管如果有时间的话,这确实很值得做)。如果您不喜欢地瓜,可以在肉汁中煮鸡蛋面,或者在锅里烤土豆泥,甚至玉米面包。另外,它像梦一样冻结。

Jenn Hair摄

速溶德州煲烤红薯

服务6
2茶匙盐
2茶匙现磨黑胡椒
1茶匙孜然粉
1茶匙辣椒粉(可选)
1个2–3磅的卡盘烘烤,必要时切成两半,以放入Instant Pot
2汤匙食用油
2汤匙无盐黄油
1根大得克萨斯州甜洋葱,纵向切成两半,然后纵向切成½英寸的条(1 ½–2杯)
1个瓶颈瓶Shiner Bock(12盎司)
7盎司可以腌制的墨西哥胡椒胡椒及其汁液(或¼杯苹果醋)
1汤匙鱼露
1月桂叶
1枝新鲜牛至或1茶匙牛至
3块中等大小的地瓜,去皮切成2英寸大块

浓缩肉汁:
2汤匙无盐黄油,软化
2汤匙面粉

  1. 将盐,胡椒粉,小茴香和辣椒粉放入一个小碗中。在牛肉上擦一遍。 (为获得最佳风味,可以提前进行,直到整夜,但这不是必需的。)
  2. 设置即时锅炒。整个面加食用油和烤牛肉,直到变黄为止,每边约3-4分钟。取出牛肉,放在一旁。
  3. 加入无盐黄油和洋葱。搅拌,刮去锅底的棕色碎片,直到洋葱变透明,大约5分钟。
  4. 将牛肉放回去,并加入Shiner,墨西哥胡椒或醋,鱼露,月桂叶和牛至。关上盖子。设置在高压下烹饪40分钟。
  5. 在手动释放压力之前,让压力自行下降15分钟。取下盖子,将牛肉放在一盘中静置。用箔纸覆盖。
  6. 用钢包将油脂从残留的液体顶部撇去。如果您使用的是脂肪分离器,则可以使用它,但是您应该能够通过钢包获得大部分脂肪。
  7. 将速溶锅设为炒锅。加入红薯,煮约10分钟,或直到变软。
  8. 在红薯煮制时,将软化的黄油和面粉与叉子一起捣成糊状。在红薯煮熟约3分钟之前,将糊状物加入锅中以使肉汁变稠。
  9. 用两把叉子将牛肉切成大块-您不想将其切碎,只需将其切成大小即可。与肉汁和地瓜一起食用。
标签: 餐饮, 速溶锅, 炖肉, 菜谱

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