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半壳红鱼

一条鱼,两条鱼,红色鱼,嚼鱼。

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笔记

乔迪·霍顿(Jody Horton)摄影

I如果您是得克萨斯州的长期居民,您可能还记得七十年代后期的红鱼战争,当时曾经是众多海湾居民,也被称为红鼓,几乎已经被吃光了(黑红鱼,有人吗?)。这就导致了1981年禁止商业捕鱼的禁令,这给了穷人一个恢复的机会,并将他们的追求完全留给了运动渔民,他们早已使缠着顽强的鱼的乐趣变得更加浓厚。 “有时候这是一个激烈争论的问题,是鱼是否应该戒掉鱼还是渔夫洗个澡,”他说。 西尔斯的《新摄影家庭杂志》 1847年,迪克·J·雷维斯(Dick J. Reavis)在136年后的杂志中也表达了这样的观点:“不要误会,红鱼将运动员与钓鱼男孩分开。”甚至连立法机关也增加了诗意:在2011年庆祝红鱼大获成功的决议中,它注意到鳞片刮板显示出“孤星州经常出现的坚韧性和适应性”,并正式宣布它为德克萨斯州的官方咸水鱼。

合适的是,红鱼甚至在派发后仍会继续打架,这种秤很难去除,以至于大多数厨师都不会打扰。他们只是将其纵向切成两半,去内脏,然后直接烧烤,让其皮和鳞片成为烟熏的“壳”,从中捞出温和多肉的肉,可以顺应各种调味料。

采购一条红鱼。您可以自己捉鱼(祝您好运),也可以从鱼贩那里购买养殖的红鱼。告诉他们您的准备情况,他们会为您准备就绪。

确定您的口味。可能性无穷无尽,从橄榄油,大蒜和红辣椒粉的调味料到新鲜香草的复合黄油,再撒上简单的卡津式调味料和新鲜的柑橘味。

将皮面朝下放在有盖的热火上烤10至20分钟,具体取决于厚度。从皮肤上捞出鱼(注意骨头)并食用。

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