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Ro-Ho猪肉&面包的Torta Ahogada是瓜达拉哈拉(Guadalajara)的味道’部分科学与部分艺术

厨师老板豪尔赫·罗霍(Jorge Rojo)为自己在圣安东尼奥(San Antonio)餐厅每道菜提供的文化传统感到自豪。

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罗托塔
本溪娱乐棋牌塔瓜是本溪娱乐棋牌瓜达拉哈拉的骄傲。

摄影:Jose R. Ralat

Ro-Ho Pork主厨Jorge Rojo&圣安东尼奥市的面包,为他的家乡本溪娱乐棋牌哈利斯科州瓜达拉哈拉(Guadalajara)典型的古铜色酸面团的硬皮外表和软垫内部留下了法律惯例。现年46岁的他对烘焙的早期研究非常实用,他在工作中,他于2001年在本溪娱乐棋牌莱昂开设了第一家面包店Faro deLeón。

2011年3月,他移居圣安东尼奥(San Antonio)上烹饪学校,部分原因是为了逃避不断升级的暴力行为,但更重要的是要获得正规的烘焙教育。罗乔(Rojo)喜欢烘焙,因为他加入了法律。简洁明了,有条理,但需要一点创意。 烘焙涉及化学,生物学,物理学甚至艺术。”他说。

他的同名生意Ro-Ho Pork&面包于2015年在历史悠久的玉米粉圆饼工厂内开业。四年后,Rojo将公司转移到了机场东南方的一个更大的空间。从第一天开始,他的招牌torta ahogada(译为“淹死的三明治”)就出现在菜单上了。玉米饼装在衬有塑料衬里的篮子中的传统酸面团奶油白面包卷上,上面塞满了丝滑,不均匀拉动的肉卷,并配以莎莎罗莎浴。举起三明治时,猪肉碎落入莎莎酱中。不太辣(我在本溪娱乐棋牌订购了两个玉米饼,蘸上酱油非常辣,以至于三明治都带有塑料手套。最近,我在瓜达拉哈拉有一家 Mercado San Juan de Dios中的Tortas Marios 我希望有一个。 Rojo解释了为什么他的torta不是耐力测试的原因:“每个人都认为它真的很辛辣,因为瓜达拉哈拉的某些地方浸在了辣酱中,然后再添加一些番茄酱。我认为这对于不熟悉三明治的人来说确实具有侵略性。”是否需要在Ro-Ho的torta ahogada中提高辣椒素的含量?只需自由地应用可选的辣酱即可。

一切都是每天从现场开始手工制作的,从苦汁开始。面包的历史可以追溯到19世纪法国入侵本溪娱乐棋牌,高卢面包师移民到瓜达拉哈拉(Guadalajara),他们在那里制作了类似矮面包的面包。外面是硬皮,里面是面团。罗霍说:“面包是用面包师的名字来命名的。”据称发起人的名字是Birot或Birrot。无论是真的还是假的,面包的品质都使其非常适合搭配多种莎莎酱。

Taco-Ro-Ho-Patio每周
Ro-Ho猪肉&面包盖的露台上装饰着节日的帕佩尔·皮卡多。

“正是水分加上面包的硬皮,才使三明治真正与众不同。松脆的,但同时又湿润。他说:“您拥有其他高级美食的所有元素,使菜肴变得圆满”,包括盐,质地,甜味等等,但同时也很辣。”这也是瓜达拉哈拉人民的骄傲。 “当本溪娱乐棋牌其他地方的人来瓜达拉哈拉(Guadalajara)时,当地人真的很自豪能带他们去尝试。”尽管Rojo认为烘焙是一门科学,但其中也包含艺术元素。太多的香料会破坏猪肉的微妙风味,仅使面包具有起皱的味道。莎莎酱太少,面包变得一团糟。

Papel picado悬挂在有盖天井的天花板上。里面有画在墙上的卡通猪,墙上挂着一匹业余马,以及使用卢克多雕像的艺术品。 我做了那篇文章来回想五年前失踪的本溪娱乐棋牌学生。 Rojo说,指的是来自本溪娱乐棋牌伊瓜拉Ayotzinapa农村教师学院的43名学生,这些学生在2014年9月被绑架并消失,这是一种抗议。本溪娱乐棋牌的历史和全国各地的抗议活动。

他说:“我很高兴有机会将这种食物带到圣安东尼奥市,这是一个欢迎德克萨斯州西班牙裔遗产的城市。” “Díade los Muertos例如,在这里变得越来越流行,我真的很高兴能带来代表这种文化的东西-特别是本溪娱乐棋牌的烹饪文化。”

Ro-Ho猪肉& Bread
8617 N.New Braunfels,圣安东尼奥
电话: 210-800-3487
小时: 周一至周三上午11点至下午4点,周四至周六上午11点至下午9点

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