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熏牛s

亚伦·富兰克林(Aaron Franklin)介绍如何吸烟完美的牛s。

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笔记

乔迪·霍顿(Jody Horton)摄影

盘子

为什么我们最喜欢牛s肉?是因为它具有强烈的牛肉风味,外观像黑色漆皮一样有光泽,脂肪的细小铆钉使每一口都湿润并弄脏了食用者的衬衫吗?是。牛s的本质就是要美味。除此之外,还有更多。我们之所以喜欢牛because肉,是因为煮饭是一条灵性之路,正如一位智者曾经说过的那样,它的追求始于一条原木。

启蒙的步骤有三个方面。牛Bri真理的寻求者必须首先接受心理训练,将自己沉浸在养火和养肉的工艺中。其次,寻求者必须遵守体育纪律,以消耗六包Shiner Bock后能够挥舞和切成十二磅的牛ket。最后,寻找者必须表现出精神上的纪律,既不能在吸烟者旁边小睡,也不能在电视上徘徊以观看比赛,也不能偷偷溜走以更新其Facebook页面。做这些事的人被赋予对牛bri本质的真正知识。尊重这一仪式的人为生活作了准备。

如何做

您已开车前往洛克哈特(Lockhart)在史密蒂(Smitty)和克罗伊兹(Kreuz)用餐。您已经将您的同事说了两小时的肉类午餐。您已向某杂志写了有关其烧烤报道的激怒信。现在该将您的激情投入 真实 实践。还有谁比亚伦·富兰克林(Aaron Franklin)更好地教您如何吸烟牛s?这位33岁的奥斯汀维修大师从小就开始学习他的剁碎-他的父母短暂地在布莱恩拥有一个地方-后来通过举办许多后院烧烤聚会来磨练他的技术,在约翰·约翰·奥斯汀(John John)经营的享有盛誉的奥斯汀工作了一年穆勒(最终购买了他的矿坑),并参观了得克萨斯州中部的传说中的关节。他16个月大的富兰克林烧烤是得克萨斯州烧烤世界的最新风情,鼓舞着公路旅行,狂热的博客文章,以及 餐饮& Wine 杂志。

富兰克林说,要在家煮一头有价值的牛ket,“你想要一个偏心的吸烟者,那是一种带有一端燃烧室的烟头。” (如果您要购买的是第一个皮特,&Spits,俄克拉荷马州乔和新布朗费尔斯吸烟者都是好制造商;指望至少支付300美元。)他偏爱的木材是橡木或山胡桃木,因为“它们的味道最好,可以燃烧干净”。购买10到12磅重的牛ket-可以养活大约十二个人-在内部经过大理石处理。将外部油脂修剪到四分之一至半英寸之间,然后用粗盐和粗黑胡椒充分揉搓外部脂肪。当肉达到室温时,将一些点燃的东西和撒有植物油的纸放在火炉中。它们稳定燃烧后,添加原木,并让温度升至225至250度之间(将烤箱温度计放在炉排水平上(非常重要)可以正常工作)。将牛胸肉提升到烤架上,使较粗的一端朝着火,肥帽朝上。将铝箔面包盘装满水,并使其尽可能靠近火炉。然后找到舒适的椅子并阅读 战争与和平 .

在八个或八个以上的小时中,将需要烹煮肉-允许每磅45至60分钟-仔细观察火势。每隔20分钟检查一次温度,并调节通风口,挡板和门以保持热量均匀。根据需要补充水,不要用叉子戳牛s,富兰克林告诫说: 转动它。”当即时读取温度计记录195至203度时,牛s就完成了。不过,最好尽快将其取下,因为它会继续煮。静置20至30分钟。然后将其切成薄片(肥面朝上,靠谷物),并服务于应得的人。

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