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一周的炸玉米饼:Nomad Tacos上的Tacos al Vapor by Kitchen Zus

流行的弹出窗口现在在其啤酒厂之一停下来供应蒸玉米饼。

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每周El-Kitchen-Zus-炸玉米饼铝蒸气
炸玉米饼蒸气的阵列。

摄影:JoséR. Ralat

去年年底开始在达拉斯地区的啤酒厂工作的墨西哥美食弹出窗口Kitchen Nos的Nomad Tacos一直做得很好,已经成为其拥有者,受过经典训练的私人厨师Zuriel Barradas Picazo的主要收入来源。移动taqueria的产品包括简单明了的 猪肉丝 在铜偶氮中炖煮,撒上洋葱和香菜,以及甜辣麻辣牛肉韩式炸玉米饼,上面配以紫色和绿色卷心菜的彩虹色拉,传家宝胡萝卜,西瓜萝卜和浓郁的日本热蛋黄酱,少许墨西哥piloncillo(一种未精制的蔗糖)。

当菜单上的项目在一块胶合板上写上涂鸦风格时,卖完了,巴拉达斯·皮卡佐(Barradas Picazo)或工作人员将它们划掉。诺玛德·塔科斯(Nomad Tacos)的短暂服务时间可能会宣布为每班4到5个小时,但他通常会在两小时内就被抢购一空。巴拉达斯·皮卡佐(Barradas Picazo)经常穿着黑色厨师的外套或黑色T恤,耳垂塞,向后的球形帽和角框眼镜来做饭,但他并没有为广告做太多麻烦。他发布到 Instagram的 并让口耳相传。他的美学是DIY,可以说非常墨西哥化-用您需要的东西来创造出充满活力的手工产品,从而做到最好。它具有整体性和适应性。

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牡蛎蘑菇炸玉米饼蒸。

摄影:JoséR. Ralat

对于当前的COVID-19限制,这仍然适用,但是Barradas Picazo说,需要进行一些调整。他告诉我:“我过去经常预订六十天。” “现在,我每周给啤酒厂打电话或发短信。”虽然有些啤酒厂允许他在里面做饭-就像巴拉达斯·皮卡佐(Barradas Picazo)过去在 天体啤酒厂, 缪斯缪斯酿造, 和 三位一体苹果酒-他不能再对别人这样做,这意味着他无法做饭点菜。那是他最近在 佩蒂科拉斯酿造公司。

在COVID-19之前,Nomad Tacos在啤酒厂的后屋里摆放,但是当城市关闭酒吧时,Barradas Picazo不得不集思广益。他说:“我决定在Peticolas使用墨西哥玉米卷。如果您没有听说过传统的玉米面豆卷蒸气,可以在蒸锅或类似的容器中进行准备( 提前翻译为蒸)。 (如果您已经看过Netflix的 塔可编年史, 您可能熟悉在编织篮中蒸过的墨西哥玉米卷。 Tacos de canasta在德克萨斯州并不常见。另一方面,玉米饼蒸气。)

Barradas Picazo在出现在Peticolas的弹出窗口前约四天,在Instagram上发布了指向预购系统的链接,以及四种玉米面豆卷的菜单:农田新鲜的香菇(蘑菇); papas con rajas,细密的土豆泥软管,内含轻度烤poblanos条; puerco en salsa verde火热的荆棘;和柔软的arroz con pollo。接机操作为通行。每个炸玉米饼都用铝箔纸包裹,并放入可生物降解的待运盒中。唯一的交互作用是一只黑色乳胶手套的手伸进保温箱(用砖块加热的便携式冷却器)中,然后将玉米饼送入汽车。

我最喜欢的炸玉米饼是puerco en salsa verda,它的猪肉浓稠成团,非常好辣,以至于在我的鼻梁上沉淀。其次是得克萨斯州真菌的黑豆,玉米粒和牡蛎蘑菇的浓稠混合物,可与温暖,耐嚼的玉米饼搭配。我也很喜欢木瓜酱-主要是因为智利的热量。 arroz con pollo稀疏而稀薄。我想要更多。

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Zuriel Barradas Picazo(前台)和Peticolas Brewing Company的一名工作人员提供通行炸玉米饼服务。

摄影:JoséR. Ralat

这就是炸玉米饼蒸气的一部分。一个人应该可以吃一盘它们,然后进去几秒钟。我遇到的一些食物,只不过是抹上富含脂肪的肥腻豆子而已。如果您不消灭其中的至少五个,就会饿了。

萨尔萨舞很棒而多样。莎莎酱(salsa cruda)是一个裸露的组件,带有腌制的洋葱和辣椒基,可以使辣椒几乎不舒服地渐强,这增强了arroz con pollo。萨尔萨佛得角(Salsa Verde)和萨尔萨罗哈(Salsa roja)各自带来了热量,尽管绿色从一开始就变得明亮而辛辣,而红色的烟熏香料则使喉咙后部pin缩。

预计在Peticolas有更多这样的预制玉米饼。新鲜制作的炸玉米饼将像上述啤酒厂一样保留在内部设施中。跟随 Instagram的上的Kitchen.Zus 为了跟上他的日程安排,并按照他现在所说的“大流行弹出式窗口”来修正炸玉米饼,这是炸玉米饼在COVID-19期间蓬勃发展的方式之一。

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