食物& Drink

在炸玉米饼中的暴风雨

三个看 - 相似的餐厅链将它放出来看看谁将在墨西哥快餐中成为númerouno。

“你放弃了商店!”随着他在圣安东尼奥的塔加西塔#1的双驾驶窗口中监督我的工作组装炸玉米饼时,迈克塞尔斯大喊大叫。 “你在那些炸玉米饼上把太多的奶酪带到了。”迈克紧张地看着我的四个快速指的女孩,每天处理超过五百个出租订单的平均订单。 “你不应该把鳄梨酱放在那些鸡尾酒上,”迈克叹了口气。 “让我们坐下来坐在我所有的顾客之前。”

迈克邀请我花了几分钟的墨西哥食品Emporium的丛林命令,向我展示露台餐饮成功的成分。 60亿美元的快餐行业中最热门的概念之一。术语“露台用餐”可能不会处于活跃的词汇表,但您几乎肯定会在或至少抓住露台餐厅的瞥见。他们的糖果粉红色或绿松石油漆工作发光,这些无情的餐饮场所突出竞争对手的堡垒。他们带来了真正的Tex-Mex烹饪到快餐陆地,结合了自助餐厅的便利,玛格丽塔,以及客户发现不可抗拒的包裹的幻想南边的氛围。

如果有人应该了解露台用餐,那是迈克塞霍尔,因为他和他的兄弟Felix开创了这个想法。但是,他们的成功是一个混合的祝福。它带来了静音财政收益,但它也吸引了德克萨斯州“盛大的祭品老董”的欢迎和不受欢迎的关注。此外,它还产生了两种诉讼,与贸易复制和束缚有关。 Mike Stehling没有参与法律战斗,但他确实知道它是如何开始的。

迈克和菲利克斯通过投资来进入墨西哥食品业务,而不是祖先。兄弟们在弗雷德里克斯堡长大,第一个孩子中的两个孩子出生于德国天主教父母,他们经营着男装店。少数头塞儿童搬到了圣安东尼奥参加圣玛丽的大学,并在阿拉莫市住在一起。 1978年,迈克和菲利克斯决定在街市北部的希尔德兰和圣佩德罗的一位老奶牛女王上开始一家餐厅。在采访了许多厨师和抽样的商品之后,这两个兄弟选择了Margie Lopez ABONCE,这是一个令人愉快的,重型的女人,他当时在圣安东尼奥餐厅业务中有十五年的经验。 “我只是为我的家人制作的迈克和菲利克斯准备了食物,”玛吉解释说。 “Enchiladas, Carne Guisada - 他们喜欢它。“

San Antonio的其他人也喜欢Margie的食谱。迈克和菲利克斯的餐厅被称为Taco Cabana,成功超越了静止的最乐观的预测,因为来自Trinity大学,卡车司机,家庭,下班警察和深夜段的学生在未被纳入的木制野餐桌上半封闭庭院每天24小时24小时。有些人来到辣酱酱,辛辣 Borracho. 豆类和周末森林,而其他人则命令食物作为沉迷于大量新鲜的新建的微微Gallo,餐厅的标志。所有晚餐板均为4美元,豆奶酪炸玉米饼69美分,墨西哥食品狂热物可以再次回到餐厅 - 并带来家人。

打开餐厅约三年后,兄弟们开了一秒钟,在班德拉和弗莱克角落。这一建立了通过合并着San Antonio Icehouse的轻松,啤酒饮品舒适的原始成功。与原始餐厅的遗忘木镶板相比,粉红色油漆和霓虹灯装饰装饰了该建筑。玻璃和木材入口舒适地向该国流动,为客户提供冰冻瓶装饮品的展示,同时咨询了手绘菜单板,列出了编号的食品 - 以最低价的物品为首先。明亮的瓷砖厨房开放,展示工人在巨大的烤架上展示自制玉米饼和烹饪法兰提塔,因为其他人繁忙地为双驾驶窗口准备了起飞订单。

在客户下订单并拿起饮料之后,在新餐厅包括啤酒和玛格丽塔斯,他们可以前往独立的调味品吧,用切碎的香菜,洋葱,辣椒和莎莎。 Piñatas,木偶和帕米诺斯的牧场壁画设置了一个节日情绪内部,涂上棕榈树和炸玉米饼猴子的玻璃门被带到户外休息区。门更换了第一个Taco Cabana的帆布表,并且具有温度的优点。外部露台区域被战略放置的灌木丛从繁忙的交叉点扩展和半屏蔽。 “我们是第一个建造这样的用餐区的人,”凯马在封闭庭院的雪松杆屋顶下喝咖啡说。 “人们似乎真的喜欢嘉年华的颜色。”

在未来三年内,Stehling Brothers在San Antonio,Houston和Austin的七个地点复制了第二家餐厅的公式。 Taco Cabana的成功继续作为每年的每年销售额超过100万美元,这是一个与典型的麦当劳销售相当的数字,在美国的顶部粗糙的快餐连锁店。

在臭名竞争的餐厅业务注意到Taco Cabana,这是不久的。 1984年,休斯顿餐厅开发商Marno McDermott,Chi-Chi的创始人,然后是Fuddruckers董事会主席,并在全国范围内接近塞子和举办Taco Cabana。 McDerMott在餐厅业务中享有盛誉,作为一个尖锐的概念和金融肌肉在他的商业亨希斯迅速行动的经理。但塞咯队兄弟在这一点上没有觉得做好准备,而且他们拒绝了麦克德摩特的主张。

尽管如此,创造一个国家连锁店的想法并不完全没有上诉,尤其是菲利克斯塞莱斯。像柔软的迈克解释说:“似乎菲利克斯想开千餐馆或其他东西。对我来说这只是一个太多。“兄弟在1986年秋天决定去自己的方式。菲利克斯保留了五家餐馆和名字“塔可卡巴纳”,迈克保留了四大出口,他更名为塔卡塔塔。

不幸的是,对于Felix而言,McDermott并不是为了放弃启动一个全国露天餐馆连锁店。实际上,虽然静音在建造Taco Cabana,但McDermott狂热地工作以发展自己的操作。早在1985年,McDermott戒烟者,后来进入了金融尾座,1985年4月,他纳入了一家新公司,两个比索。

McDerMott和他的长期助理Thom Dietrich迅速在休斯顿西北地区开设了Gessner上的前两个比索。这个地方是立即成功的。在Taco Cabana吃过的顾客在敞开的厨房和座位到菜单和价格上,这两者之间发现了一个惊人的相似之处。即使是第一译,亨利G. Cisneros(圣安东尼奥市长亨利C.)来自Taco Cabana组织。前两个比索和塔可卡巴纳之间最明显的差异是配色方案:两个比索替代绿松石用于炸玉米饼卡巴粉红色。

两位比索迅速扩大,在十八个月内建造十九家新餐厅,不仅在德克萨斯州。两家Pesos餐厅现在位于达拉斯,埃尔帕索,丹佛,俄克拉荷马城,凤凰城和诺福克,弗吉尼亚州。 “我们在我们的餐馆做了一卷,这是一个对大多数其他餐厅的梦想,”麦克塞姆特在1987年春天的达拉斯报纸故事说;每间餐厅每天平均为2,000至2,500名客户。在民主公约的一个月前,在亚特兰大开业,在民主公约前,为城市的出租车司机提供免费午餐一天。根据特许鲍勃巴丁菲尔德总监,该公司刚刚完成明尼阿波利斯的餐厅,以“测试北方水域”。

投资者在两项比索中相信足够超过500万美元的股票。两个比索餐厅柜台的迹象广告该公司被公开举行,鼓励顾客“拥有一块比索”。 1987年9月,两个比索股票达到了14美元的份额,现在达到3美元左右。价格波动反映了公众通过谨慎的庭院的认可:该概念尚未在西南部以外证明,劳动力和食品成本增加,迅速扩张咀嚼了两个比索的收入。

Taco Cabana的Felix塞懒观看了McDerMott的成功随着不安的不安。他终于决定接受McDerMott mano一个mano.。 1987年1月下旬,Taco Cabana国际诉讼适用于据称重复Taco Cabana的“贸易衣服”的合法术语,该术语包括从节日,明亮的内饰到玉米粉玉米粉玉米粉玉米粉玉米粉玉米粉奶,柜台设计和菜单。奇怪的是,战斗的最强烈的法律先例涉嫌复制涉及McDerMott的前公司Fuddruckers。在这种情况下,它是犯下的福建员,已经成功起诉了两名竞争对手来复制Fuddruckers的贸易礼服。

一旦合法的战斗加入,两个比索埋头塔可卡巴纳,指示餐馆已经阻碍了两个比索的成长能力和要求损害。 Fuddruckers还起诉McDerMott涉嫌违反企业机会,这意味着McDerMott在为Fuddruckers工作的同时开发了他的露天用餐概念。

除了搅拌一个合法的大海巢外,Taco Cabana本身就开始了积极的扩张运动。 1987年9月,该公司宣布与达拉斯智利合资协议。 Norman Brinker-餐厅 - 行业领导者曾经前往牛排和啤酒,现在Head的辣椒,他在1975年描述了Taco Cabana作为一个“具有坚实轨道记录的充满活力的公司”,并对塔可卡瓦岛的未来表示信心 - 概念。 “价格价值是如此之好,”他说,“墨西哥食物在美国吃了。”

塔卡卡纳队在休斯顿,达拉斯,埃尔帕索和较小的德克萨斯城市开设了塔科卡纳队的速度速度并不匹配.Taco Cabana酒店。两个地点将在南加利福尼亚州很快开放,气候,公路文化和大型西班牙裔人口结合,以创造最有前途的市场,以便在露台用餐。 Taco Cabana的成功甚至吸引了餐馆行业以外的人们的注意,包括移民和归化服务的官员,他宣布于去年2月宣布的原子能机构旨在为涉嫌违反新移民法的侵犯机构4500美元。当被问及为什么Taco Cabana雇用这么多非法墨西哥工人时,一家公司发言人回答说:“他们是唯一可以刻的人,如果豆被烧毁。”

即使没有人知道露台用餐是否会在西南部捕获,有很多好的原因是越来越多的“食子场合” - 使用行业术语 - 将在两个比索,塔可卡纳岛举行,或塔加拉塔。首先是价格。一家家庭可以在一个庭院餐厅吃早餐,午餐或晚餐(和成人可以享用啤酒或玛格丽塔酒)约14美元的价格,这是一个与其他特许经营动物餐馆相比有利的价格线美国的道路 - 大多数人都不提供酒精。第二个原因是大气层。露台用餐可能是当今全国最具儿童友好的饮食环境。婴儿喜欢鲜艳的色彩和繁忙,开放的布局;幼儿和年龄较大的孩子可以尖叫并在露台上奔跑,而不会扰乱其他食客(井,不是很多);青少年可以找到自己的桌子远离他们无聊的亲戚;父母可以放松,喝一杯饮料,假装他们在一个酒吧,远离孩子们。即使餐厅没有拥挤,墙壁上的knickknacks的丰富,Piñatas,智利形的圣诞灯,而记录的墨西哥音乐仍然让餐厅似乎忙碌着。

庭院餐饮成功的第三个原因在于服务:适应而且 - 这是关键的。大多数美国人都是,我令人信服,不舒服被等待。它反对我们的民主粮食。庭院餐厅在特许经营和正式的服务之间采取快乐的媒介。您不必在不锈钢柜台上排队,您不必处理您不想首先要知道的eAger-Beaver服务员。对于30%的庭院食物,可选择举办墨西哥食品,驾驶窗户是一个增加的景点,提供速度和娱乐:操作第二个窗口中的第二个涉及推动按钮和在传送带上观看托盘扫离开钱并返回热食。它几乎就像是由友好的机器人服务。

诉讼之间的诉讼 Taco Cabana和两位比索,第一次在休斯顿联邦法院落下的审判计划,可以确定谁将赢得美国的露天用餐美元的斗争。每一方似乎都对另一方抱怨。两位Pesos餐厅都与Taco Cabana非常相似,两个比索可能有一个点,即Taco Cabana的诉讼阻碍了两个比索的成长能力:Taco Cabana没有避开San Antonio的其他庭院餐厅(也是Alfonso(也是墨西哥食品)和休斯顿的中国餐馆两个日元。

除了诉讼之外,涉及露台食品斗争的校长风格可能会决定谁赢得了国家皇冠。 Marno McDermott在餐厅商业中至少有两个Blockbusters,Chi-Chi和Fuddruckers。 McDerMott快速扩展了两条链,起初经历了巨大的成功,接着是严重的财务问题。 “时间就是Marno的一切,”纽约营销 - 研究公司主管Malcolm M.Knapp说,专门从事食品服务。 “他有一个真正的礼物,可以为上班的概念。但他和他们待多久?这是一个打开的问题。“

Taco Cabana更为保守,融资了与特许经营和合资协定的增长,而不是债务和公共股票。 Felix Stehling的加入风险伙伴,诺曼布尔奈尔,可能是公司的管理风格。 Malcolm Knapp将Brinker描述为“建造者”,一个可以参加公司的人,提升其价值,并保持盈利运行。 “从长远来看,”Knapp说,“我必须和建筑师一起去。”

我吃了喝了 我的方式沿着圣安东尼奥,奥斯汀和休斯顿的高速公路试图从客户的角度选择最好的露天餐链。我得出结论,就食品质量,价格和服务而言,这是一个折腾。所有三个组织始终如一的美食,比较强大的玛格丽塔和快速服务。其中的差异很小。两位比索除了温和的酱汁和萨尔萨拉酒吧的轻度调味汁和Pico de Gallo外,还提供了炎热的酱汁,并迎合玛格丽塔饮酒人群。 Taco Cabana和Tacasita还拥有更多色彩缤纷的装饰品,除了使玛格丽塔塔塔塔里闲逛的绿色瓷砖浴室。

我不得不这么说,对于我的美元来说,最好的露台餐厅是最接近墨西哥食物的冲动。而且我并不孤单在那个判决中。在El Paso,Taco Cabana做得比两个比索更好,因为它更接近UTEP;在休斯顿,两个比索有更好的位置,从而获得更多业务。

在奥斯汀,塔卡塔基塔是我家最接近的,因此我最喜欢的。通过避开法庭,Mike Stehling拥有能够致力于全面关注业务的优势。他经营着他五家餐厅,拥有古怪的实践管理风格,主要负责庭院餐饮的原创成功。他有一些钱不能买家庭忠诚度。 “贝尔弟兄在奥斯汀的研究中管理商店,”他解释说,“乔治弟兄经营着本白人的商店,弗吉尼亚·克罗的妹妹经营我们的休斯顿地点。帕特·帕特,嗯,嗯,在波多黎各的地方寻找地方。“

Mike的姐姐Corinne Danysh伴随着创造了Taco Cabana食谱的女性amgie lopez Abonce,因为她每两周在每两周内都有质量检查。 “判断食物是否好的唯一方法就是吃它。” Margie解释道。 “这是 不是 对我的身材有好处,但它 part of my job.”

在股票市场上运行塔加西塔的人不会杀人,但他们也不会破产。他们将继续为高品质,低价的墨西哥食物 - 至少只要迈克和玛吉与它有任何关系。