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德州蒸馏器骑波旁景气

随着全球对波旁威士忌的需求不断增加,大型生产商面临短缺—德州酿酒厂渴望利用这一机会。

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的标题 发财 杂志的二月 封面故事“十亿美元的波旁威士忌繁荣”使最新的烈酒成为焦点。克莱·里森(Clay Risen)在他的文章中写道,全球对美国威士忌的需求不断增加-澳大利亚,中国和日本都热衷于购买这种饮料,日本烈酒和饮料猛Sun象三得利(Suntory)甚至出价160亿美元直接收购Beam Inc.在过去的五年中,其销售额猛增了40%,在全球销售额中占了80亿美元。在全球范围内,波旁酒出口在过去十年中增长了两倍,从2002年的3.76亿美元增长到2013年的10亿美元。

对于那些关注烈酒行业的人来说,说这种趋势令人惊讶可能是轻描淡写。正如里森(Risen)在他的故事中指出的那样,就在十年前,美国威士忌酒行业还在努力转移其产品。因此,当这种意想不到的国内和全球需求激增爆发时,波旁威士忌生产商就被短缺了。他们争先恐后地寻找解决方案。 Maker的Mark宣布将其装瓶证明从90减少到84,以帮助延长供应,这是一个短暂的计划, 受到了非常公开的鞭log,并很快被撤回。一些生产商通过将年轻的威士忌与陈年的威士忌酒混合而妥协,这使更多的瓶子搁置在货架上,但同时稀释了产品和品牌。 

但是在有些人遇到问题的地方,德克萨斯州的工匠酿酒师 驻军兄弟酿酒厂 在约翰逊城附近的Hye,以及 游侠溪酿造和蒸馏,在圣安东尼奥市看到了机会。 (而且,为了迅速消除常见的误解,可以制作波旁威士忌 任何地方 在美国,不仅是肯塔基州。)需求的增加对当地波旁威士忌酒厂来说是一件好事,他们现在看起来有点千里眼。他们刚刚进入市场是在恰当的时机-波旁威士忌是一种真正与时机有关的精神。与伏特加,杜松子酒或白朗姆酒这样的白酒基本上可以立即生产和装瓶出售,不同的是,波旁酒的生产周期以年为单位(要归类为纯正的波旁酒,必须将酒陈化两年)。这些得克萨斯州的生产商正在对他们的产品进行包装,并将其提供给消费者,他们比以往任何时候都更加了解他们选择购买的烈酒。 

游侠溪(Ranger Creek)的联合创始人马克·麦克戴维(Mark McDavid)知道他可以利用这一趋势来帮助人们了解德州波旁威士忌。他说:“我认为整个手工艺蒸馏业务将帮助消费者说服肯塔基州以外的一些波旁威士忌值得一查,尤其是当我们开始在州外分销产品时。” “我认为得克萨斯州绝对会领导这一工作,这与我们所代表的文化自然契合。”

他不是唯一这样认为的酿酒厂。德州波旁威士忌市场正在看到自己的小型繁荣。 达拉斯酒厂 在花环放出了赫尔曼·马歇尔·波旁威士忌, 阳台蒸馏 在Waco中提供的波旁威士忌发行非常有限,几乎在宣布的同一瞬间就消失了。而且还有其他谷物到玻璃的波旁威士忌的消息很快就会从其他蒸馏厂推向市场,包括位于奥斯汀的 条约橡木蒸馏 and 火石&罗伯逊酿酒厂 在沃思堡。 

在过去的几年中,加里森兄弟公司和游骑兵克里克都一直在生产波旁威士忌,这种方法被普遍认为是一种从谷物到玻璃的方法:从谷物到土豆泥,发酵,蒸馏,桶装和装瓶的整个生产过程都完全完成了。由酿酒厂。 (该术语旨在将他们的完整工艺与购买预制酒精然后将其蒸馏和/或瓶装为新产品的生产商区分开。)Garrison Brothers麦芽糖浆(或可发酵谷物配方)为74%的玉米,15%的谷物小麦和11%的发芽大麦,产生柔滑甜美的香气。相比之下,Ranger Creek的.36波旁威士忌则由70%的玉米,16%的黑麦和14%的发芽大麦制成,产生了同样光滑但又辛辣的波旁威士忌。 

所以有些人对波旁威士忌和威士忌的区别感到困惑,但这很简单:所有波旁威士忌都是威士忌,但并非所有威士忌都是波旁威士忌。 1964年,美国政府决定将波旁威士忌作为一种独特的美国精神加以保护,《美国身份标准》概述了构成波旁威士忌的参数,包括:  

  • 至少由51%的玉米制成(尽管最优质的波旁威士忌包含70%至79%的玉米,黑麦和小麦也可以与麦芽大麦一起作为麦芽浆的剩余部分使用,这有助于生产过程)。
  • 没有老化的要求,但较长的波旁威士忌会带来溢价的感觉。还必须在新的美国烧焦橡木桶中陈化。
  • “混合威士忌”,只需要具有51%的纯正波旁威士忌,还可以具有其他成分,例如中性酒精,着色剂和风味添加剂,其总成分无需在标签上披露。 

驻军通过将所有有机谷物用于纯正波旁威士忌,使自己与众不同。他们还从Panhandle镇Dalhart本地采购谷物,并在现场种植小麦。

“其他大多数酿酒厂都使用谷物饲料,这不是一件坏事,但是如果德克萨斯人走进一家酒铺,我希望他们知道我们的东西(所有东西)都是在德克萨斯州生产的,” Garrison的限量发行版Cowboy Bourbon最近获得著名威士忌专家Jim Murray颁发的2014年《威士忌圣经》年度美国微威士忌奖。他说:“对我而言,真实性才是制造优质工艺品的原因。” (加里森经常带着一瓶23年的帕皮·范·温克尔(Pappy Van Winkle)旅行,当他把人们介绍给加里森兄弟波旁威士忌时,他会让他们一起盲目品尝这两者。他发誓人们每次都选择加里森波旁威士忌。) 

这种对细节的关注意味着,像加里森这样的手工艺蒸馏器无法像大男孩那样大量生产(Beam Inc.去年生产了140万箱Maker's Mark),但与其他手工艺蒸馏器相比,它们的库存确实很高。加里森根据目前货架上陈放的6,000桶啤酒,估计2014年的总产量为15,000箱,2015年为20,000箱。游侠小河(Ranger Creek)估计,未来几年他们将稳定处理几千起案件。  

驻军有远大的目标,要成为该国美国波旁威士忌第十大酿酒厂。他目前的预测已经包括增加另外一瓶蒸馏水,这可能有助于使他的年产量达到250,000箱,大约是Maker的四分之一。

但是市场力量强大,供应问题正蔓延到得克萨斯州的酿酒厂,尤其是在采购陈年波旁威士忌所需的新橡木桶(酿酒师不允许重复使用酒桶)方面。美国合作社(生产这些桶的公司)无法满足需求。麦克戴维说:“我们目前对增长的最大限制是获取石油。”麦克戴维从五个不同的合作社采购石油。 “我们有加仑和加仑的白狗(准备在桶中陈酿的清澈的威士忌酒)准备桶装,但由于桶装不足而使我们受阻。”

当游侠溪等待更多的桶到达时,它仍然有手头的产品要释放。加里森计划在2014年,2015年和2016年释放比他以往任何时候都更多的直波本威士忌(至少要陈化三年)。 

那么市场最终可能会被淹没吗?供应会最终超过需求并导致波旁威士忌破产吗? 

麦克戴维说:“我认为正在进行的波旁威士忌复兴不会很快停止。” 

即使它减弱了,驻军对未来也持乐观态度。他说:“即使在世界范围内波旁威士忌破产,仍然会有很多人迷上加里森兄弟波旁威士忌,而这正是我真正关心的。” “距离传递肯塔基波旁威士忌尚需时日,但我们处于一个好的位置。至少我们正在尝试。”

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