食物& Drink

德克萨斯州第一:烘烤康契,记住我的奶奶

她花了几十年来喂养我们的家庭,把我们带到一起。让她最喜欢的零食是一种小,甜蜜的方式,让我庆祝她并与我的文化重新连接。

德克萨斯州第一是一个系列,其中旧居民和新的居民在孤独的星级生活和文化中的延时。

我的祖母做饭似乎毫不费力。在我们抵达San Antonio西侧的抵达时刻,她可以有黄油炒鸡蛋,培根和玉米饼,准备吃,送一杯Arroz Con Leche用肉桂掸作为午间的治疗,甚至转向垃圾邮件进入炸玉米饼的关键成分,即我的家人仍然谈到这一天。在房子周围嗡嗡作响时,她可以使所有这一切都发生,倾向于像我和我的妹妹一样的野生孙子,整理一堆洗衣,并在餐桌上追逐八卦。 

当我的祖母于2012年去世时,她在我们的家庭中留下了一个巨大的洞,在厨房里特别明显。我的爷爷填补了他可以(并造成一个卑鄙的森林本人),但是假期,生日和每周一点,没有我的奶奶繁忙的炉顶,那么从她的米倾吐到生活中的蒸汽美味闻到蒸汽的美味气味房间。 

JosefinaPeña擅长找到让她的每一个孩子和孙子们都感到特别的方法。她是我所知道的最慷慨的人,即使她几乎没有足够的人,也总是找到帮助人们的方法。但像她一样虔诚的天主教徒,她也是第一个嘲笑肮脏的笑话的人,并且有足够的八卦来了解附近的每个人都取决于什么。 

与许多移民家庭一样,食物觉得像一个将我绑在文化中的锚。墨西哥食物将我束缚着我的祖母和她在28岁的时候从Coahuila带到德克萨斯州的传统,但这也是让我感到不充分的事情之一。我的祖母没有写下她的食谱。她把它们放在她的头上,直到她的死后,我意识到我永远不会真正知道如何烹饪她为我们的饭菜相同的方式。成为第二代墨西哥美国人,使得断开的感觉更加戏剧性。 

德克萨斯州第一个烘烤了conchas
JosefinaPeña在2010年在她的圣安东尼奥厨房里制作一罐痣。 礼貌的猫卡登斯

我已经对我的不满方式自我意识,虽然我感受到足够的旅行访问亲戚或在墨西哥去度假,但很明显,每个人都知道我不是当地的。食物是一种方式。要求吃点东西是我在西班牙语学到的第一件事之一。虽然我可能会绊倒更复杂的词汇单词或挣扎着与墨西哥朋友或家人相同的流行文化引用,但食物是债券的共同兴趣,而且它超越了我觉得的不安全感。 

多年来,我有时会想知道我是否可以煮我的方式回到祖母家的回忆。也许学会让她最喜欢的一些食物让我更接近她,甚至帮助我过去的一些唠叨的疑惑,即我不是“墨西哥人”。 

我决定从简单,美味的Concha开始。墨西哥家庭的主食,这款甜糕点有一个像壳牌的脱色般的顶部,给出了它的名字。 Conchas有多种颜色,从明亮的粉红色和黄色到彩色白色和棕色。我的奶奶没有为我们烘烤Conchas,但他们是她最喜欢的糕点之一。我还记得兴奋的震动我觉得当我的妹妹和我堆成卡车前往Panadería,或者当我们到达Gramito的房子找到一个带曲奇饼和Conchas堆积的油脂分斑纸袋。 

现在首先,让我只是说我没有约瑟夫。我在厨房里没有绝望,但在我的奶奶和我的妈妈之间(我非常喜欢谁,但其签名菜是烤奶酪),我落在中间的某个地方。因此,当我开始制作这些款待时,我这么谨慎地完成了,从我的小妹妹 - 一个注明的Concha Connoisseur开始了一些帮助。 

与世界其他地方不同,我在大流行期间没有经历面包制作阶段,所以我一开始被面团吓倒了。事实证明,活跃的干酵母使东西变得非常容易。事实证明,该过程的最棘手的部分是在面粉混合物中添加。我的流氓搅拌机有点太强大;我厨房里可能还有一些杂散的面团,我刚刚找不到。揉捏后,我们让面团休息,随着我们不耐烦地等待面团升起,我开始在Streusel Topping上工作。 

Concha Topping对拉开整个食谱至关重要。在我看来,它是科丘纳最好的部分,因为它拥有大部分甜味和视觉上诉。一旦发现关键成分是大量蔬菜缩短和糖粉,它有点易碎但美味是有意义的。在一些可可粉,香草,面粉和肉桂中混合(这并不总是包含在Concha食谱中,但肉桂是我所爱的每个墨西哥甜点中的一种成分),我把它融入了一个像戏剧一样的一致性。  

德克萨斯州第一个先生烘焙
一个托盘的conchas。 摄影:Cat Cardenas

将面团塑造成八个均匀的球,然后将顶部划分并将其扁平化为八个圆盘,以覆盖每个面包。专业的 Panaderos. 实际上有Concha切割器,将壳图案印在顶部,但我只是用蛋黄刀来得分。我把它们爆发到烤箱里,等了十五分钟,看看我的工作是否已得到报酬。 

甚至在他们的时间之前,我觉得相当自信。面团看起来和感觉对,在我姐姐偷了一口快餐之后,她向我保证了它也味道。厨房里装满了一个甜蜜的气味,没有与Panadería的味道不同,一旦我把托盘带出烤箱,我的信心也很长。随着面包在烤箱中升起,顶部展开到商标壳中。当然,他们并不完全对称,我可能会在斯特鲁塞尔上过度,但是少数面包,但在拍摄我的第一件咬时,没有误认为是令人生畏的,满足科丘亚的甜美。 

我对我感到自豪感到惊讶。我肯定会宣告这一挑战,当然,我并不是一个自然,但我把它拉出来了。这个过程而不是专注于我的不安全感,而是提出了乐趣的回忆。我忘记了我的父母和表兄弟用来轻轻挑逗我的妹妹,叫她一个 Viejita. (小老太太),甚至作为学龄前儿童,她宁愿带着她的Conchas喝一杯咖啡或温暖的牛奶混合物,为她制作的克拉米多特。

当我的奶奶过去了,我曾经抓住自己想知道我如何与她作为成年人结合。我们会在Netflix上观看Newelas吗?在商场购物?也许我甚至可能为她煮熟,这是一个小小的姿态,感谢她花了我们的家庭,并将我们带在一起。当Conchas冷却在我的厨房柜台上时,我想到了一个充满了她最喜欢的零食,自制和送到她的前廊的包包的东西。 

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