餐饮& Drink

名单:德克萨斯州排名前50的烧烤关节

欢迎来到德克萨斯烧烤的黄金时代。

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笔记

乔迪·霍顿(Jody Horton)摄影

得克萨斯州的烧烤世界上没有同行。”这是我在2013年不加掩饰地宣布的,当时我们发布了该州五十佳烧烤店的第四张清单。我们当然是对的,但我确实纳闷:我们达到顶峰了吗?除了倒下没有别的地方可走吗?四年后,答案很明确。除了爬上,别无选择!我们对烟熏肉的胃口仍然无法满足,我可以说,我们正处在德克萨斯烤肉的黄金时代。

什么定义了这个肉质时代?第一,质量。烧烤的邪教层次的流行永久性地改变了旧景观。当我们在1973年编制第一个清单(二十个地方)时,除了最便宜的牛s之外,什么都抽烟是不可想象的。现在,闪闪发光的“顶级精选食品”(甚至是“ Prime”牛肉)已经成为常态。餐馆供应黄油嫩的牛肋骨,并在菜单上检查他们打起的牧场名称。从沃尔夫福斯(Wolfforth)到梅赛德斯(Mercedes)到春天到佩科斯(Pecos)都是如此,因为出色的烧烤也更加普及。在Longview中声称“那是伟大的牛s”不再需要具有“针对东德克萨斯州”的资格;今天的维修站长为到几乎任何遥远角落的公路旅行提供了借口。 “ Texas烧烤带”一词曾经是国家的中心。现在它延伸得很远了。

烧烤也更容易找到。多亏了Twitter,Google Maps,Facebook和Instagram,您可以在需要的时间和地点获得牛a或香肠的修复。几十年前,农场道路上的烧烤拖车可能会变干并在顾客之间吹走。这些天来,Yelp倍受赞誉,并且有很大的成功机会。这与另一趋势吻合:烧烤比以往任何时候都更城市化。洛克哈特曾经是烟熏肉之都,1997年在我们的名单上列出了三个奇妙的关节。今年,该镇只有一位代表。相比之下,休斯敦有4个项目,奥斯丁有7个项目。按照这个速度,我们接下来的五十强可能完全来自五个或六个最大的城市。 (不用担心,不会。)

如果这一切都有阴暗面,那就是我们的钱包和我们的耐心所要付出的代价。城市之所以占主导地位的原因之一是,它们的客户群负担得起每磅20美元的牛胸肉,而美食家则不愿将时间花在烧烤生产线上。 “民主”这个词很难等待一个小时的等待,价格为35美元。不过,我还是不会大声抱怨,因为城市中还有许多要求最好的业余评论者。竞争可以使我们所有人的门槛更高。

这使我有了这一刻的最后一个特点:多样性。在2008年,牛胸肉,排骨,香肠和鸡肉四重奏占据了我们的榜单,我们对像熟食火鸡这样的畸变感叹不已。从那时起,烧烤菜单的扩展速度超过了我的腰围,增加了真正的火鸡胸肉,牛肋骨的复兴,以及丰盛的猪肉牛排和排骨。出色的拉制猪肉无疑带来了入侵,甚至还有一点火腿和五花肉将食物圆满。它使您想知道2021年列表将要存储什么。有人要响尾蛇吗? 丹尼尔·沃恩

阿比林

斯蒂尔沃特烧烤

开张: 2013
进阶大师: Matt Proctor,33岁
方法: 橡木;全木烤肉店吸烟者
专家提示: 绑紧他们的“ Make 烧烤炉 Great Again”帽子之一。

“马特已经养活了州长,”艾米莉·霍尔在我们访问时告诉我们。她指的是斯蒂尔沃特(Stillwater)的创始主持人马特·普罗克特(Matt Proctor),他被召唤到奥斯汀烧烤,以供一群来访的澳大利亚人使用。但是,普罗克(Proctor)二十岁的学徒霍尔(Hall)怀着沉重的态度处理了这个坑。排骨(每天提供)早已一去不复返了,但是我们订购的猪肉排骨只是适量的甜味。使牛s与众不同的是其微妙的烟雾,这在西德克萨斯州的豆科灌木林大草原上是罕见的(尽管厚切确实使它变得有点硬)。我们用自制的猪肉牛肉墨西哥胡椒香肠完成了肉的三位一体,并为上颚清洁剂狼吞虎咽了一些山核桃皮匠和斯蒂尔沃特的传奇香蕉布丁。 等级:4。 3365 S.14th,325-518-5071。周二至周五11-8,周六11-3或直到肉用完。 

阿马里洛

泰勒烧烤的泰勒·弗雷泽(Tyler Frazer)。

Wyatt McSpadden摄

泰勒的烧烤

开张: 2010
进阶大师: 泰勒·弗雷泽(Tyler Frazer),49岁
方法: 豆科灌木和橡木混合;间接热坑
专家提示: 星期四去品尝绿辣椒奶酪和奶酪。

泰勒·弗雷泽(Tyler Frazer)是公司运营的核心,向客户打招呼并提出建议-这里花费了大量的时间和精力来提供食物和整体体验。当我们到达时,大约是中午之前,并加入了当地人的人群,正是浓密的牛s肉吸引了我们的注意力。美味的排骨也同样出色,尽管它们不是我们吃过的最肥的肉,但它们独特的豆科灌木风味一直保留到骨头。亚军是黑胡椒玉米香肠。接单后,肚皮摆上装饰架,摆放各式各样的辣椒和咸菜。对于喜欢酱的人(没关系,我们知道您存在),常规选项和热门选项都不会令您失望。 等级:4。 2014派拉蒙(Paramount),806-331-2271。周二至周五11-7:30,周六11-6或直到肉用完。 

奥斯丁

富兰克林烧烤

开张: 2009
进站大师 39岁的亚伦·富兰克林(Aaron Franklin);布朗·休斯(40岁)
方法: 橡树间接热坑
专家提示: 牛肋骨只有星期六,这使它们成为德克萨斯州烧烤最难的食物。

四年前,富兰克林烧烤(Franklin 烧烤)是我们在该州(即世界)最好的烧烤中不落俗套的选​​择。几年后,亚伦·富兰克林(Aaron Franklin)出版了畅销书,并获得了该地区最佳厨师的詹姆斯·比尔德(James Beard)奖,这是首次获得pitmaster奖。他是美国最有名的烧烤厨师,最近他还是新的奥斯汀美食大爆炸“好运节”的联合创始人。考虑到所有这些,如果他餐厅的烧烤开始滑落,我们不会感到惊讶。但是,从另一个方面讲,牛one的一种味道,从德克萨斯州到廷巴克图的每个美食家都想效仿。 (是的,富兰克林已将其名单上的第一名降给了斯诺的,但这并不是敲门声,而是反映了斯诺的当前正在抽烟。)产生的油脂使边缘变硬,并带有橡木烟熏和黑胡椒味的香草味。牛肉足够软,可以用勺子切成小块,但要保持在一起直到第一口。毋庸置疑,是的,质量甚至遍及整个菜单,甚至在火鸡上也是如此,因为火鸡没有经过商业腌制,因此味道鲜美。富兰克林是如何做到的?在他朋友的一点帮助下:他有不倦的妻子和共同所有人史黛西;本吉·雅各布(Benji Jacob)是高中以来最好的朋友,他照顾房屋的前面和顾客的不安。和肉类大师布劳恩·休斯(Braun Hughes),他确保每次出产的一百多个胸肉都完美无缺。 评分:4.75。 900 E.11th,512-653-1187。周二至周日11-3或直到肉用完。假期8月1日至10日关闭。


解放者(已关闭)

开张: 2012
进站大师 布拉德利·罗宾逊(Bradley Robinson),27岁; Sam Maindonald,38岁;胡安·莫拉莱斯(23岁)
方法: 橡树间接热坑
专家提示: 早点来打扫后面的少数几个停车位之一。左侧前面的空间也很容易吸引。

Freedmen的网页并不陌生 德州月刊。 他们在才华横溢的前任主持人埃文·勒罗伊(Evan LeRoy)和克里斯·麦吉(Chris McGhee)的指导下,入选了2015年最佳最佳新型烧烤接头清单。现在,布拉德利·罗宾逊(Bradley Robinson)掌管了这座历史建筑。我们担心Freedmen可能会尝试利用其出色的鸡尾酒,配菜,甜点(熏制香蕉布丁!)和内部装饰(古老的石墙,簇绒的皮革内饰)来滑冰。但实际上,辣椒排骨仍然烟熏,自制香肠也像以往一样多汁。肥牛的胸肉实际上使我们头晕目眩。为了致敬,我们举起了一杯波旁威士忌,称为Ol'Schmokey。 评分:4.5。 更新:Freedmen于2018年关闭。


Le 烧烤的LeAnn Mueller。

约翰·戴维森摄影

拉烧烤

开张: 2012
进站大师 30岁的Francisco Saucedo和28岁的Brendan Lamb
方法: 橡树间接热坑
专家提示: 通过在其网站上订购至少五天来跳过排队。

店主LeAnn Mueller(是Louie Mueller家族的成员)和Ali Clem乘着他们花哨的新食品拖车来到阿兹台克美食公园。在他们本月向东移动一个街区之前,在那里您会发现人们排队等候缓慢前进至牛ket和热肠荣耀。自从烟熏萨满约翰·刘易斯(John Lewis)离开前往南卡罗来纳州以来,一连串年轻的首席指挥官在过去的两年中一直燃烧着橡木大火,而弗朗西斯科·“弗兰基”·索索多仍然保持着稳定的影响力。他负责制作壮观的香肠(如果您在菜单上看到的话,订购炸薯条)和嫩排骨。巨型牛肋骨在这里也应有的称赞,但是纯天然牛bri的黄油味与它的味道一样持久。当今年晚些时候扩展到洛杉矶时,切成薄片的牛胸肉很可能也会使这个地方在加利福尼亚州闻名。 评分:4.5。 1906 E.Cesar Chavez,512-605-9696。周三至周日11-6,或直到肉用完。 (新地点将于6月开始:E。Cesar Chavez2027。) 


Micklethwait工艺肉

开张: 2012
进阶大师: 汤姆·米克勒斯韦特(Tom Micklethwait),39岁
方法: 橡木;间接热坑
专家提示: 这个地方距离富兰克林烧烤店十分之一英里,等待时间通常只有15至30分钟。

Micklethwait的胖小奶油色拖车有着圆角和橡树叶子和橡子的整洁的花环,看起来像是霍比特人社区的一部分。它坐落在东奥斯汀一个绿树成荫的地块上的野餐桌上,并提供最高级的食物,包括牛by(被超级胡椒,午夜漆黑的树皮所包裹),玫瑰色的猪排,拉猪肉,鸡肉以及壮观的肥肉。光滑的牛肋骨可以养活四个(每磅重达20美元)。名称中的“工艺”一词还指代精致的自制香肠(如基尔巴萨和安杜耶尔),以及偶尔出现的特色食品,如带有羊皮和粗麻布的羊皮牛肉(由店主汤姆·米克勒斯怀特(Tom Micklethwait)提供)(“沉默” , 顺便说说)。其他突出的还有墨西哥胡椒芝士粗粒。富含芥末的奶油土豆沙拉;和厨师品质的柠檬罂粟籽色拉。哦,给酪乳派留下空间。 评分:4.75。 1309 Rosewood Ave,512-791-5961。周二至周六11-6,周日11-3或直到肉用完。


阶梯开关

开张: 2011
进站大师 比尔·杜马斯(Bill Dumas),49岁;艾伦·迈卡尔·杰克逊(Alan Mykal Jackson),24岁;兰斯·柯克帕特里克(Lance Kirkpatrick),47岁;克里斯托弗·麦吉(29岁); 26岁的安迪·斯塔普(Andy Stapp)
方法: 橡树间接热坑
专家提示: 在南部舒适周日,您可以沉迷于熏制的鸡翅和“猪扒薯条”。

您造访这里后感觉很好。超级友善的柜台服务人员可能会给您一点香肠或牛to来bble。另外,宽敞的地方设有啤酒标志和公用餐桌,对家庭和团体而言都很有趣。如果您认为自己曾经有过这种烧烤方式-重于胡椒和烟,那么您是对的。像许多人一样,主厨兰斯·柯克帕特里克(Lance Kirkpatrick)在得克萨斯州中部的烧烤带学习了他的技术。我们最慷慨的赞扬是保留给肋骨(老板Shane Stiles停下来说他们一直在努力;味道好像他们做对了)。高脂的牛s肉是最好的瘦肉,但是猪排骨确实是肉质的,而且所有三种自制的香肠都很好吃。火车迷的有趣事实:“ 阶梯开关”这个名称来自德克萨斯州中部的I车站&1800年代的GN铁路。 评分:4.5。 6610 N.Lamar Blvd,512-380-9199。太阳& Tue–Thur 11–9, Fri & Sat 11–10. 


特里·布莱克(Terry Black)的烧烤

开张: 2014
进站大师 28岁的迈克尔·布莱克和28岁的马克·布莱克
方法: 橡树间接热坑
专家提示: 周一开放的该列表中为数不多的奥斯汀烧烤店之一。

三年前,Twins Mark和Michael Black与他们的父亲Terry一起涉足烧烤行业,就在奥斯汀市中心以南。他们很快就摆脱了洛克哈特的阴影(特里的兄弟肯特(Kent)在那个城市以及其他两个地方经营着黑人),并在德克萨斯烤肉界留下了自己的印记。这里的服务是肉类市场风格的:顾客排队等候小菜和甜点,然后被切肉刀吸引到砧板上。通常情况下,肉是不公开的,很难抵抗辣椒的排骨或丰满的自制牛肉香肠。切成薄片的牛ket肉即使从瘦肉一侧也很出色,但是牛肋骨,肥美的牛油会让您流连忘返。这可能是奥斯汀最被低估的烧烤店。 评分:4.25。 1003 Barton 弹簧s Rd,512-394-5899。开放7天11–9或直到肉用完。 


瓦伦蒂娜(Valentina)的Tex Mex 烧烤炉

开张: 2013
进阶大师: Miguel Vidal,37岁
方法: 豆科灌木;燃木胶印烟机
专家提示: 您一定要烟熏玉米墨西哥奶油。

在被称为“瓦伦蒂娜”(Valentina's)的可移动盛宴上-该盛宴仍然占据着一辆闪亮的卡车,但今年晚些时候将前往实体房-“融合美食”一词在德州有很强的特色。融合在一起的美食是烧烤和炸玉米饼。 Pitmaster Miguel Vidal长达15小时的豆科熏制牛bri,郁郁葱葱而湿润,将其塞入他们自己的天堂般的自制玉米粉圆饼中,放在烤盘上轻轻炸熟,是最好的,散发出篝火和野炊的空气味。对炸玉米饼中的自制番茄塞拉诺酱和鳄梨调味酱说是。菜单包括烟熏鸡肉和肉卷以及烤法加它(技术上不是烧烤,但是很好)。 评分:4.25。 11500 Manchaca Rd,512-221-4248。打开7天从上午8点到晚上10点或直到肉用完;每月第一个星期一关闭。 

腰带上

米勒(Miller)烟熏房的矿坑。

永利·迈尔斯(Wynn Myers)摄影

米勒的烟熏房

开张: 2008年(2016年搬迁)
进站大师 Dirk Miller,53岁,Dusty Miller,29岁
方法: 发布并居住橡树;间接热坑
专家提示: 检查肉箱是否有带回家的选项,例如米勒的烧烤香肠包。

米勒的根基绝对是谦虚的。他们开始兼职出售肉类加工业务之外的香肠卷(后面有动物标本剥制术)。仅仅八年后,在进入我们的前50名名单之后,他们进入了更大更好的领域。如今,他们拥有了一切:近乎完美的牛ket熏了半天;令人讨厌的圣路易斯切肋骨;自制的牛肉和猪肉香肠;熏火鸡和鸡肉;和令人愉悦的拉猪肉堆。由德克(Dirk)的妻子丽莎(Lisa)妈妈玛玛·米勒(Momma Miller)处理的出色甜点,从红色天鹅绒蛋糕到蓬松的小甜饼,一应俱全。周末参观可充分欣赏酒吧,精酿啤酒和现场音乐。 评分:4.25。 中央大街300 E.254-939-5500。 周五,周日–周四11–2&周六11–9或直到肉用完。 

布伦纳姆

真相烧烤

开张: 2015
进阶大师: 伦纳德·博泰洛四世(28岁)
方法: 橡树间接热坑
专家提示: “爱德州”标志为自拍照提供了完美的背景。

真相看起来太可爱了,无法用于严肃的烧烤。精心策划的内部装饰-带有手写的标志,德克萨斯州的车牌和Instagram就绪的甜点-与简洁的肉类市场或生锈的路边坑口相去甚远。第一口宣布一个事实,即年轻的所有人伦纳德·博特洛四世(Leonard Botello IV)一直钦佩其他工艺大师的手工作品,尤其是富兰克林·烧烤(Franklin 烧烤)的亚伦·富兰克林(Aaron Franklin)。猪肉排骨湿润,略带甜味。牛s具有强烈的肉味,细微但浓郁的烟熏味和细的黑胡椒皮。有时候,他们急着要取出牛s,脂肪也不够用,但这是非常罕见的。还有双方-我们可以谈谈双方吗?上面放着奶油芝士和奶酪,上面放着嘶哑的培根。慢煮的羽衣甘蓝;玉米酱布丁和明亮,清脆的色拉。自制白面包会让您重新评估海绵状商店购买的东西。不知何故,您必须为Truth的五个左右不同的怪物蛋糕中的一个留出空间,这是Botello的母亲Janel从头开始制作的。在自制糖霜中随意涂抹,您无法完成的切片将是当晚的甜点。 评分:4.75。 2990 U.S. 290 West,979-830-0392。周四至周日11–4或直到肉用完。

布朗斯维尔

维拉的后院Bar-B-Que

开张: 1955
进阶大师: Mando Vera,56岁
方法: 豆科灌木煤;地下坑。
专家提示: 提早到达那里,并要求检查出巴巴哥煮熟的坑。

扎根于墨西哥的巴巴哥成为了南得克萨斯州牧场上的中流Texas柱,那里的牛仔饿了,牛头很多(德克萨斯人很流行,鼻子到尾巴就吃得很早)。如今,大多数商业巴巴哥都经过蒸煮或在高压锅中烹制,以符合健康法规。薇拉(Vera)的悠久历史已广为人知,有些人怀疑当地政客简直无法想象没有墨西哥卷饼的生活。维拉(Vera)家族的工艺要求将烟头紧紧地用铝箔纸包裹,并在豆腐渣煤上的土坑中长时间煮熟;他们朴实的地方是该州唯一一家仍采用这种方式的餐厅。你可以得到 伦瓜 (舌), 混音 (一切),或 纪念物 (最瘦的脸颊),和维拉的浓郁鳄梨墨西哥胡椒辣酱一起塞进了新鲜的玉米饼中。 评分:4. 2404 Southmost Blvd,956-546-4159。周五至周日上午4:30-下午2:30

布赖恩

法戈的坑烧烤

开张: 2000
进阶大师: 53岁的艾伦·考德威尔(Alan Caldwell)
方法: 橡木(和另一种未指定的木材);间接热坑
专家提示: 星期三去吃肋骨。

我们愚蠢地以为,保镖大师艾伦·考德威尔(Alan Caldwell)也许终于准备好谈论他抽烟方法的秘密。哈。考德威尔只说:“你可以问。 。 。”然后笑容灿烂,然后沉默。当我们到达时,八人左右的桌子都被拿走了,到处都是当地人和一小撮贪婪的A&M同学。我们可以看到柜台上陈列着成堆的香肠链接,成堆的即将被切掉的肋骨和精美的黑鸡肉。牛胸肉上点缀着玫瑰色的粉红烟熏圈,是记忆的材料-即使瘦肉也很湿。香肠肠衣下面是烟熏猪肉和牛肉馅。鸡,许多关节的倒塌,有多汁的鸡腿,一直到骨头都有深厚的风味。 评分:4.25。 德州大道1701号(新位置)979-778-3662。周二至周六11-7。  

伯内特

Payne的Bar-B-Q Shak的矿坑。

约翰·戴维森摄影

佩恩的Bar-B-Q Shak

开张: 2011
进阶大师: 罗伯特·佩恩(73岁)
方法: 橡木;间接热坑
专家提示: 往前走。就像招牌上所说:“我们一直开放直到关闭。”

佩恩(Payne's)紧靠德克萨斯州29号高速公路的边缘,是真正的路边路口,将您的眨眼半路向前,路途遥遥,尘云般的地方。一旦安全地进入室内,您将在木板墙,发光的野餐桌,精致的窗帘以及Robert和Penny Payne的热情款待中感到舒适,退休人员变成了工匠,他们看起来像是家用厨房。这个地方简直没有多余的装饰,烧烤也是如此,烟熏肉的柏拉图式理想体现在自制的香肠中,完美地咬住猪排,多汁的黑皮牛s烟熏味。土豆色拉,凉拌卷心菜和南方风味的蔬菜以及免费的豆类都可以满足您的需求。三明治绝对高于平均水平。 评分:4. 616布坎南博士(Texas Hwy 29),电话:512-756-8227。周三至周四11-2:30,周五11-6,星期六11-2:30。

Cresson

Brazos烧烤

开张: 2013
进阶大师: 约翰·桑福德,60岁
方法: 橡树燃木燃气烤肉店
专家提示: 您可以在二楼的阳台上用餐,那里可以俯瞰赛车俱乐部MotorSport Ranch的赛马场。

(更新: Brazos上的烧烤于2018年移至附近的新地点). Brazos上的烧烤位于377号公路旁的Texaco车站内,听起来并不尽如人意。但是,烧烤爱好者已经嗅出了这个关节-周末早晨9点钟,这条线很深,有血腥目光敏锐的客户订购了各种菜品,从手工制作的玉米饼上的牛and和玉米饼玉米卷到上海三明治(在自制面包上切碎的牛s和香肠)。我们同样满意我们的按磅选择,包括令人愉悦的脂肪牛ket,上釉的猪排和辛辣的墨西哥胡椒香肠。稍加调味的,基于香菜的凉拌卷心菜是双方的最爱。不要跳过甜点;你要一些自制的山核桃皮匠。 评分:4.25。 8750 Performance Ct。, 817-396-4758。周二至周六10-3或直到肉用完(a地址和小时数已更新,以反映新的位置)。

达拉斯

Cattleack烧烤

开张: 2013
进阶大师: 托德·大卫(59岁)
方法: 张贴橡木和山胡桃木;间接加热炉和燃木烤肉店
专家提示: 要获得德克萨斯州提示性色情内容的最佳20秒播放时间,请访问Cattleack网站 网站 (抱歉,它不在移动设备上)。

在达拉斯北部的一个工业区露天中心吃烧烤的想法让您的每一分都后退。只是错了!怎么会有灵魂!冷静。走到行尾并开始微动(就像经过机场安全检查一样)。从墙上的杯子照片中找出著名的得克萨斯pitmasters,花费时间,并在到达柜台时牢记您的订单,因为切肉机以超音速运转。在所有可爱的招牌和小摆件之间,将您的托盘托到漆成光的野餐桌上,并进行第一次叮咬。准备感受地球的变化,因为是的,那很好。 Cattleack是Todd David和他的妻子Misty的项目,他们付出了全部的爱,然后付出了一些。他们的Akaushi肋骨赋予“大理石花纹”以新的含义,而令人难以置信的潮湿的牛ket被融合到肉中的树皮支撑着。用叉子将元素拉制的猪肉切成多汁的线。排骨丰满,优质,击败了香肠,香肠虽然好吃又粗糙,但咸得很。不要忽略自制的布丁或羊羔羊肉香肠之类的特色菜。 评分:4.75。 加马路13628号,972-805-0999。周四&周五和本月的第一周六10:30–2。


洛克哈特熏房

开张: 2011
进站大师 33岁的达米安·阿维拉(Damian Avila)和33岁的卡罗来纳州·马尔多纳多(Carolina Maldonado)
方法: 橡树间接热坑
专家提示: 吃完饭后,在Bishop Arts District的折衷商店附近p。

全都在这里共同创始人吉尔·格罗波斯基·贝尔格斯(Jill Grobowsky Bergus)的祖父是埃德加·施密特(Edgar Schmidt),他使克罗伊茨市场(Kreuz Market)声名远播​​。这就是洛克哈特(Lockhart)关节特产中的三个出现在这里的原因:两个很棒的香肠和被称为肩凝块的切块。如果您订购实际的牛ket,您可能会发现最好的叮咬是来自其精美的粗皮边缘。至于猪肉,拉的东西没什么特别的,但排骨很好吃,树皮壮丽。在星期三,分享盐渍和胡椒粉的肋骨,令人震惊和敬畏。墙壁上有古色古香的招牌,高高的天花板上有裸露的after子。哦,还有一个完整的酒吧。 (在普莱诺的地点具有宜人的小镇感觉,偶尔提供吸烟课程,在Twitter和Facebook上宣布。) 等级:4。 400 W.戴维斯,214-944-5521。开放7天11–9或直到肉用完。 


贾斯汀和黛安·富尔顿。

永利·迈尔斯(Wynn Myers)摄影

山核桃小屋的肋骨。

永利·迈尔斯(Wynn Myers)摄影

剩下:

贾斯汀和黛安·富尔顿。

永利·迈尔斯(Wynn Myers)摄影

对:

山核桃小屋的肋骨。

永利·迈尔斯(Wynn Myers)摄影

山核桃小屋

开张: 2010
进阶大师: 贾斯汀·富尔顿(Justin Fourton),40岁
方法: 张贴橡木和山胡桃木;间接热坑
专家提示: 如果您能在酒吧里找到座位,就不用等待了。

山核桃小屋对达拉斯烧烤现场的影响不可低估。在Deep Ellum的(相对)新地点,他们的搜索量是以前的四倍。都是由一系列独特的胶卷烟熏机烹饪而成的,而香肠(包括原始猪肉和墨西哥胡椒-奶酪牛肉版本)仍然是手工制作的。 75美元的槽是尝试所有食物的最佳方法,尤其是因为巨型牛肋骨(最好的烟熏肉)可以让您自己赚回25美元。 pitmaster三明治是另一个赢家,有三种肉,凉拌卷心菜和新鲜的墨西哥胡椒美味。美国山核桃小屋的明矾在法国巴黎开设了一家名为Melt的烧烤店,因此该店的影响力不会在达拉斯终止。 评分:4.25。 2702 Main,214-748-8900。周五,周二至周三11-3&周六11-10,周日11-3。 

德索托

前5名烧烤的Kendon Greene。

Wyatt McSpadden摄

前5个烧烤(已关闭)

开张: 2016
进阶大师: 肯登·格林(Kendon Greene),36岁
方法: 橡木和山核桃;对流式燃气烤肉店
专家提示: 烧烤玉米片的玉米饼芯片是在室内制作的,并撒上辛辣的磨砂。您也可以拿到筹码。

脱衣舞中心很少有家常便饭,但您在前5名中会注意到的第一件事就是社区感。肯登·格林(Kendon Greene)向每一位顾客致以“这是抽烟的好日子!”工作人员同样友好而健谈。他们是好人,而且产生出色,极富特色的线索,这在很大程度上要归功于干摩擦,其中包括姜黄,孜然,咖喱粉和烟熏辣椒粉。格林把它称为他的万能擦-“因为我把它涂在了所有东西上”-而你会在嫩的猪排骨上最清晰地品尝到它。说唱歌手杰伊·Z(Jay Z)在最近对德克萨斯州的一次访问中,最传统的是烟熏的,熏制的牛胸肉和牛肋排。还请注意,餐盘和甜点均由格林的妻子Davetta手工刮制而成。羽衣甘蓝,mac和奶酪以及桃子皮匠都很出色。 等级:4。 209 E.Pleasant Run Rd,972-230-5559。星期五,星期二至星期四11–9& Sat 11–10. 更新:前5名在2019年春季关闭。

福尼

4-T的Bar-B-Q

开张: 2010
进阶大师: 迈克·托马斯(Mike Thomas),56岁
方法: 山胡桃间接热烟民
专家提示: 不要错过托马斯妻子辛迪(Cyndi)的粘稠的山核桃巧克力派。

迈克·托马斯(Mike Thomas)于1988年在得克萨斯州州博览会上购买了他的第一个烧烤炉,这让我有些感动,考夫曼县对此表示感谢。他对后院的爱好逐渐引起了人们的热情,在2003年失去电信工作后,他建立了路边的牛ket架,变成了食品卡车,最终变成了一座真正的建筑。乍一看之下,内部装满了Texana媚俗和波纹状的金属墙,令人一见倾心。午餐时间熙熙tling的人群挤进了托马斯精心执行的票价。在简单的盐和胡椒擦下,他的牛ket很宏伟,经过18个小时的烹饪后,树皮上散发出浓浓的光环。 等级:4。 205 W.Broad,972-552-3363。周二至周日11-3。 

沃思堡

艾玛(Emma)和特拉维斯·海姆(Travis Heim)。

Wyatt McSpadden摄

海姆烧烤盘。

Wyatt McSpadden摄

剩下:

艾玛(Emma)和特拉维斯·海姆(Travis Heim)。

Wyatt McSpadden摄

对:

海姆烧烤盘。

Wyatt McSpadden摄

海姆烧烤

开张: 2015
进阶大师: Travis Heim,28岁
方法: 橡木;间接热坑
专家提示: 培根烧焦的一端具有治愈能力。

特拉维斯(Travis)和艾玛·海姆(Emma Heim)在2015年以很少的经验或资金进入企业所有权。在他们提出要在西木兰建立自己的位置之前,海姆卡车还没有停放一年。他们的烧烤很棒。该场所于2016年底开业,拥有一支新的吸烟者队伍,更大的员工队伍以及设计精良的酒吧,旨在吸引时髦的人群。烧烤最初遭受了一些不断增长的痛苦和矛盾,但现在又恢复了正常,而且其出色的牛肋排很幸运地进入了日常菜单。在海姆斯人定居的同时,第二个地点已经在建设中。 等级:4。 1109 W.Magnolia Ave,817-882-6970。周三至周一11-10,或直到肉用完。 

冈萨雷斯

贝克男孩烧烤的火鸡胸肉。

约翰·戴维森摄影

贝克男孩烧烤

开张: 2015
进站大师 菲尔·贝克63岁,韦恩·贝克35岁
方法: 橡木块煤球;间接热坑
专家提示: 星期五在烧烤盘中加些炸fried鱼。

菲尔·贝克(Phil Baker)和他的儿子韦恩(Wayne)在烧烤比赛巡回赛上取得了一些成功之后,他们认为现在是时候做更多的事情而不是饲料裁判了。两年前,他们在冈萨雷斯(Gonzales)东侧的一栋金属建筑中开设了贝克男孩烧烤(Baker Boys 烧烤炉)。他们的选择展现出比该地区典型的橡木后烟味更微妙的风味,并且品种丰富。猪里脊肉和胡椒烤火鸡胸肉非常多汁,而自制的牛肉和猪肉香肠链接非常棒,可以向该地区的香肠制作传统致敬。就我们所知,独特的是熏制的去骨鸡腿,皮酥脆,塞满洋葱和墨西哥胡椒。美丽并非如此;好吃要甜点吗?分层的香蕉布丁,是由Phil已故母亲Virgie的出色配方制成的。 等级:4。 1404 N.Sarah DeWitt博士,830-519-4400。周一至周五10-6,周六10-4。

哈林根

里奥格兰德烧烤炉& Tex Mex (CLOSED)

开张: 2013
进阶大师: 丹尼尔·赖特(31岁)
方法: 豆科灌木;胶印吸烟者
专家提示: 烟熏鸡肉玉米饼汤是很棒的一面。

异想天开的艺术和鲜艳的色彩在烧烤店中是不寻常的,但是Rio Grande Grill将规则直接放在了厨房门外。丹尼尔·赖特(Daniel Wright)和他的妻子,厨师长史蒂芬妮(Stefania)也违反了食物规定,甚至殴打烟熏鸡肉,以充分利用两全其美:香酥炸烟熏鸟。虽然丹尼尔(Daniel)使用当地的豆科灌木,但他还是专家,可以保持其浓郁的风味,而不会压倒黑胡椒结皮的安格斯牛s。同理,将猪肉切成丝滑的细丝状,再加上焦糖色的脆皮。自制的佐料和调味品包括番茄烧烤酱,焦糖洋葱,甚至还有浓郁的烤肉酱。最后不要错过?切碎的牛ket辣酱玉米饼馅。 评分:4.25。 更新:Rio Grande Grill于2018年关闭。

赫恩

Rick Moon of 蓝月亮烧烤。

永利·迈尔斯(Wynn Myers)摄影

蓝月亮烧烤

开张: 2007
进站大师 瑞克·穆恩(Rick Moon),67岁;托尼·月亮(Toni Moon),62岁;还有32岁的Matt Moon
方法: 橡树间接热坑
专家提示: 如果您在星期四吃晚餐,请提前打电话预定一些肋骨。

在沿着旧圣安东尼奥路行驶了足够长的时间,以至于您确定自己迷路了之后,您最终将到达属于Blue Moon 烧烤炉的小木屋-我们的意思是小木屋。该地址使您认为该地点在Hearne城市中,但实际上到处都是23英里处的骚扰。因此,享受风景秀丽的乡间小路,让这些额外的路程让您如痴如醉。除了略微缺乏风味的鸡肉外,其他所有肉类都是一流的。牛s非常多汁,充满了橡木烟味,排骨里的胡椒粉量适中。开车回城镇时,订购一些额外的肋骨来度过您的生活并不为过。 评分:4.25。 电话:18746 E. OSR(位于Macey Rd),电话:979-549-4800。周六至周日11–2或直到肉用完。 

本田

重型户外Bar-B-Que

开张: 2008
进阶大师: 达伦·“重”伯纳尔,55岁
方法: 豆科灌木;南部骄傲轮换系列
专家提示: 切碎的牛ket,斑豆和烧烤酱制成了很棒的Frito派。

圣安东尼奥以西的希尔乡村(Hill Country)一直是烧烤荒漠,但是随着像Hondo和Sabinal这样的前牛镇吸收了一批城市职业人士,他们希望成为兼职绅士牧场主和周末骑自行车的人,这种情况可能会发生变化。在周六,小路拥挤着哈雷戴维森摩托车,这些摩托车载着年纪大的男人,常常和年轻的妻子或女友在一起。没有“骑自行车的人欢迎!”的公路车很少见旗帜像老荣耀一样骄傲地飞翔。 Heavy的情况就是这样。 Pitmaster Darren“ Heavy” Bernal接管了旧的McBee的Bar-B-Que,继承了一个小而舒适的饭厅,并添加了两个Southern Pride旋转花艺系列,这些烟雾散发出香气的豆科灌木烟。牛ket被完美地渲染,并具有良好的椒盐皮。肉排骨也可以通过简单的干擦处理得到。但是节目的明星可能是福尔斯城的波洛克的猪肉和牛肉肠。 评分:4.25。 1301 19th,830-426-4445。周二至周六11-8,周日11-3。

休斯顿

加特林烧烤店的排骨。

乔迪·霍顿(Jody Horton)摄影

格雷格·加特林。

乔迪·霍顿(Jody Horton)摄影

剩下:

加特林烧烤店的排骨。

乔迪·霍顿(Jody Horton)摄影

对:

格雷格·加特林。

乔迪·霍顿(Jody Horton)摄影

加特林的烧烤

开张: 2010
进阶大师: 格雷格·加特林(Greg Gatlin),37岁
方法: 山核桃和橡木;间接热坑
专家提示: 除非您喜欢排长而慢的行,否则请避免午餐高峰。

皮特马斯特·格雷格·加特林(Greg Gatlin)曾经是赖斯(Rice)的防守者,毫无疑问,这对经营烧烤生意是一个很好的心理训练。几年前,他将自己非常成功的运营从一所小房子升级为拥有超过4000平方英尺空间的新建筑。 (尽管如此,格雷格(Greg)的妈妈玛丽(Mary)的存在仍然保持不变,周末时他都在门口向所有人致意。)菜单也随着时间而增长。牛ket令人满意且烟熏,但排骨(猪背和圣路易斯切成薄片)才是赢家:嫩,多汁且具有出色的揉搓性。至于精美的香肠,很难选择,但您可以尝试鹿肉以求新颖。而且,不要跳过令人吃惊的肮脏大米-Cajun最好地安慰食物。 等级:4。 3510 Ella Blvd,713-869-4227。周一至周五11-3&5–9,星期六11–9或直到肉用完。 


平克顿的烧烤

开张: 2016
进阶大师: 格兰特·平克顿(Grant Pinkerton),28岁
方法: 豆科灌木和橡木桶;胶印吸烟者
专家提示: 熬夜,在酒吧享用鸡尾酒。

当您去平克顿的家时,您将去格兰特的家。不,真的,他住在楼上。这是一件比一件事情更多的家庭事务,因为他的父母也帮助办事(尽管他们住在其他地方),而他的母亲也做烘焙。吸烟的技巧有点不寻常,因为平克顿(Pinkerton)的肉从浓密的豆科灌木开始,然后用温和的橡木桶完成。牛s的烟熏面包皮每咬一口都会引诱您回来,而且脂肪的油脂很好地呈现出来,就像黄油一样。猪排有上釉和不上釉两种选择,前者既甜又嫩,就像肉糖一样。牛肋骨可以与该州的任何一个大男孩一起挂,肉可以轻松地从骨头上拉开,并带有漂亮的胡椒树皮。点一些墨西哥胡椒芝士饭作为佐餐,或尝试鸭和香肠什锦饭。最好的结局?切片自创香蕉蛋糕。 评分:4.25。 1504航空公司博士,713-802-2000。星期三& Thur 11–9, Fri &周六11-10,周日11-9。 

平克顿(Pinkerton)烧烤处的火坑。

乔迪·霍顿(Jody Horton)摄影

坑房里的自制玉米饼上的牛t炸玉米饼。

乔迪·霍顿(Jody Horton)摄影

剩下:

平克顿(Pinkerton)烧烤处的火坑。

乔迪·霍顿(Jody Horton)摄影

对:

坑房里的自制玉米饼上的牛t炸玉米饼。

乔迪·霍顿(Jody Horton)摄影

坑室

开张: 2016
进站大师 31岁的Michael Sambrooks和33岁的Bramwell Tripp
方法: 橡树胶印吸烟者
专家提示: 订购自制的沙克龙,并用辣酱将其淋雨。

悬挂在加热灯下的熏制肉可能会让您想起一家中国烧烤餐厅,但深坑室的烹饪传统源于德克萨斯州和墨西哥。他们甚至利用牛胸肉上的脂肪滴在这里自己做玉米饼。联合啤酒卓越品质的秘诀之一是联合主厨Michael Sambrooks和Bramwell Tripp使用USDA Prime牛肉和Berkshire-Duroc猪肉。排骨特别是黑烟熏湿。这也是鸡肉和火鸡多汁且值得订购的地方。自制香肠有三种类型:捷克(牛肉),墨西哥胡椒切达干酪(猪肉)和黑胡椒大蒜(鹿肉)。到调味品吧品尝腌制的蔬菜,莎莎酱和烧烤酱。并有一个自制的饼干冰淇淋三明治作为甜点。 评分:4.25。 列治文大街1201号,电话281-888-1929。打开7天11–9。 


洛克斯烧烤公司

开张: 2014
进阶大师: 罗素·罗格尔斯,44岁
方法: 橡树间接热坑
专家提示: Roegels喜欢聊天,与他聊天,您将学到很多烧烤知识。

夫妻老板Russell和Misty Roegels自2001年以来就在此营业,但是三年前,他们告别了贝克的排骨特许经营权,并按照自己的方式行事。他们的标志是胡椒粉-很多。牛s和肋骨上的树皮具有黑色和辛辣的美感,肉质细嫩而湿润。甜蜜的釉料区分出多汁的猪排骨,甚至是拉猪肉(在其他地方通常无法与湿毛毡区分开)也带有硬皮和浓郁的烟熏味。不要在这里跳过家禽;特别是皮脆的鸡肉值得一游。精美的自制面和精美的波旁香蕉布丁使图片更加完美。哦,最后一件事:周四的午餐特色菜,熏熏五香熏牛肉,非常好。 评分:4.5。 2223 S.Voss Rd,713-977-8725。周一至周六11-8,周日11-6或直到肉用完。 

杰斐逊

约瑟夫的河港酒吧B-Cue

开张: 1993
进阶大师: 史蒂芬·约瑟夫(49)
方法: 橡树间接热坑
专家提示: 询问“沼泽薯条挑战”。

Riverport是典型的小镇烧烤店,坐落在迷人的东德克萨斯州小镇的一个角落。五年前,这个地方被烧毁后,这座城市聚集在业主斯蒂芬·约瑟夫(Stephen Joseph)的周围。当他在这个僻静的小镇上勉强赚钱时,乡亲们加大了赞助。我们参观的星期三门外有排队。甜咸的排骨非常柔嫩,侧面是简单的斑豆和热水玉米面包。约瑟夫(约瑟夫)尝试的一种熏制火鸡胸脯的新方法也是赢家。尽管这是我们名单上不使用优质牛肉的少数几个景点之一,但后面的Bewley坑事实证明是个很棒的牛s。杰斐逊镇的人们不会为此付出20美元一磅的价钱,但对他们来说,很高兴的是,约瑟夫(Joseph)的选择级(Choice Grade)做得很好,只要14美元。 等级:4。 201 N.Polk,903-665-2341。周五,周二至周六11-6& Sat 11–7, Sun 11–3.

列克星敦

进阶大师Tootsie Tomanetz。

永利·迈尔斯(Wynn Myers)摄影

雪的托盘。

永利·迈尔斯(Wynn Myers)摄影

剩下:

进阶大师Tootsie Tomanetz。

永利·迈尔斯(Wynn Myers)摄影

对:

雪的托盘。

永利·迈尔斯(Wynn Myers)摄影

雪的

开张: 2003
进阶大师: 82岁的Tootsie Tomanetz和50岁的Kerry Bexley
方法: 橡树直接和间接加热坑
专家提示: 这是一些价格最便宜的优质胸肉,如果您打算举办聚会,则为每磅15.95美元。

现在是清晨,空气还没有起泡,所以您将车窗往下滚。您将高速公路转为一条农场道路,并在牧场和农田中蜿蜒曲折,期望每英里都在增长。三十分钟后,您到达列克星敦(人口1200)的微型城市,前往一栋红色小建筑。加入队伍之后,您便可以凝视后面的大型露天棚屋。那就是魔术发生的地方。三人在五十英尺外的杂物工中默默无闻地移动,那里有许多座破烂不堪的烧烤坑,这些坑类似于工业革命的曙光。他们由得克萨斯州维修站长Tootsie Tomanetz组成;她的老板和斯诺的老板克里·贝克斯利(Kerry Bexley);和新来的孩子,坑手粘土考吉尔。他们的技能和创造的不可磨灭的经历是Snow再次成为我们榜首的原因。他们可能会不时地抬起一个坑的盖子,以制作猪肉牛排(切面的粗糙外表掩盖了里面的肉质肉),他们可能会停下来检查成排的牛.。 Tomanetz每隔一段时间就会用棉签拖一点,然后用稀薄的甜味酱将鸡肉切成两半。周期性地,在小餐厅里,托盘里放满了芳香肉,然后由Bexley的妻子金(Kim)监督的高效工作人员切成薄片。同时,您已订购并付款。您正在寻找可共享的野餐桌(如果幸运的话,棚子下面有一个空间,可以将它们视为厨师长的桌子)。您安顿下来并钻入牛s,因此肉眼不由自主地闭上了眼睛。但这是鸡肉(是的,鸡肉!)和咸猪肉牛排,上面有黄油状的脂肪,让您想知道为什么您不花更多的星期六早上在列克星敦。 等级:5。 516 Main,979-542-8189。周六8–1:30或直到肉用完。

拉诺

库珀的旧坑酒吧B-Bue

开张: 1963
进站大师 肯尼·奥斯特赖奇(Kenny Oestreich),52岁,路易斯·加西亚(Louis Garcia),60岁
方法: 豆科灌木;直热坑
专家提示: New Braunfels的位置可能和原始位置一样好,而且非常复杂。

“血液使您与人相处,但是烧烤使您与家人成为一体,”这个穿着迷彩服的家伙在我们长长的公共餐桌上对着他对面的一个小男孩说。星期六是三点钟,但是这个简陋的地方像中央车站一样嗡嗡作响,几乎每张桌子上都有来自附近和远方的熏肉奉献者。如果是您的第一次来访,您将需要略微上釉的猪肉排骨和完美的猪肉味,以及牛s,烟熏脂肪和粗糙,调味精美的外壳下面的肉嫩而湿润的牛bri。或者去买猪排,这是一个粉红色的胡椒壳庞然大物,可以养活四个。也就是说,如果您没有得到浓重的牛肋骨,它会伪装成一团黑色的木柴,然后在嘴里融化。 等级:4。 604 W.Young,325-247-5713。星期五,星期日至四11-8& Sat 11–9. 

洛克哈特

克鲁兹市场

开张: 1900年(自1999年以来的当前位置)
进阶大师: 罗伊·佩雷斯(55岁)
方法: 橡树间接热砖坑
专家提示: BYOF。它们用在屠夫纸上,只给您一把塑料刀。

我们上次造访洛克哈特机构时,没有见到维修站长罗伊·佩雷斯和他著名的羊肉side角side,但是其余的人都放心了。排成一排的野餐桌将我们带回到了一个长长的圣殿,我们很快发现自己陷入了橡树后烟熏的快乐之中。 Kreuz(发音为“ Krites”)是烧烤期望倒挂的地方。您的首选应该是香肠。部分牛肉,部分猪肉和全方位美味,它的口感特别令人满意。如果您不喜欢这种话,请选择多汁的猪排。而且,如果您想吃牛肉,那就去试试肩膀凝块,瘦而嫩。只有牛胸肉是不可预测的,经常干dry并且烟熏不足。至于面,酸菜和德国土豆沙拉都有牛s的小bble头,可以增加分量。 评分:4.25。 619 N.Colorado(美国183),512-398-2361。周一至周六10:30-8。 

长远的眼光

Bodacious Bar-B-Q。

永利·迈尔斯(Wynn Myers)摄影

Bodacious Bar-B-Q

开张: 1968年(2015年重新开放)
进站大师 34岁的Jordan Jordan和30岁的Scott Turner
方法: 豆科灌木,橡木桶;四个不同的坑:垂直流,偏移,间接热,直接热
专家提示: 牛s经过24到26小时的马拉松熏制。来点儿。

乔丹·杰克逊(Jordan Jackson)于2011年毕业于奥斯汀的蓝带烹饪艺术学院,但他从不想当厨师。他回到家乡东得克萨斯州,在泰勒(Tyler)的斯坦利(Stanley's)磨了烟,然后搬了家。 2015年,他从创始人Roland Lindsey手中接管了Bodacious原始迷你链的位置。然后他招募了蓝带的另一位毕业生斯科特·特纳(Scott Turner),他们开始提高自己的游戏水平,比如从德克萨斯州中部的44个农场购买无激素的安格斯牛s,然后制作自己的香肠(每个香肠都掉下来,光鲜油腻的墨西哥版本与之前版本略有不同)。棕色的木制建筑具有适当的老式感觉,墙上挂着林赛(Lindsey)家族近五十年的照片。创始人罗兰·林赛(Roland Lindsey)仍然经常去吃东西,并检查他在1968年开设的联合餐厅。他的名字叫。 2012年,他的女儿与杰克逊(Jackson)结婚,使原版《波达维希(Bodacious)》成为真正的家族企业。 评分:4.75。 2227 S.Mobberly Ave,903-753-8409。周二至周六10-5。

鹿岭

城市市场

开张: 1958
进阶大师: 乔·卡佩罗(Joe Capello Sr.),现年70岁
方法: 橡树间接热坑
专家提示: 肉和肉有两行。带一个朋友。

城市市场的吸烟室值得烧烤爱好者的遗愿清单。隐藏在建筑物右后角的位置不显眼,它的深色窗户无法掩盖背后隐藏着的肉食魔力,可是,男孩。最近一次来访的牛胸肉湿润可口,散发着烟熏,半甜的余味(出色的芥末酱无需任何帮助)。令我们感到高兴的是,排骨就像我们所记得的那样,当我们咬入它的甜咸外壳时,会松开骨头的肉。远处几乎可以听到香肠的distance啪声,同样令人印象深刻的粉红色内部多汁且令人愉快。 评分:4.5。 633 E.Davis,电话830-875-9019。周一至周六7-6。只收现金。

马西斯

斯莫里克的烟雾屋

开张: 1989
进阶大师: 约翰·罗德里格斯(53岁)
方法: 豆科灌木和山核桃;燃木烤肉店吸烟者
专家提示: 去买香肠(这个家庭已经做一百年了,所以他们知道一两件事)。

就在37号州际公路旁,Smolik的第二个地点(1989年的原始地点位于市中心)值得绕道而行。在我们的柜台前漫步时,我们细细品味了老式的小玩意和报纸剪报,称赞捷克家庭自1928年以来在南德克萨斯州吸烟的悠久历史。他们将一些牛肉脂肪直接投入火中,与木头一起燃烧。给牛s烤直接加热烹饪的味道是一个技巧,但要使用间接加热烟熏器。他们也给猪和家禽留下了深刻的印象。充足的猪肉排骨略带甜味,并且具有理想的嫩度。香肠香气浓郁,有大蒜和胡椒,一半的熏制鸡肉非常湿润。在通常的一面中,突出的是自制洋葱圈和炖白菜。要甜点吗?科拉什,当然。 等级:4。 I-37在Texas Hwy 359,361-547-3700的出口处。周一至周六10:30–9。 

麦金尼

哈钦斯烧烤

开张: 1978年(自1991年以来的现址)
进阶大师: 蒂姆·哈钦斯(Tim Hutchins),36岁
方法: 橡木(仅限牛br)和山核桃;间接热坑
专家提示: 周末出售“ Texas twinkies”(包裹着培根的牛st馅的墨西哥胡椒)。

四十年前,当蒂姆·哈钦斯(Tim Hutchins)的父亲在得克萨斯州北部开始首次提供食物时,cat鱼为王,熏制的猪肉几乎是事后才想到的。但是一路走来,烧烤发生了变化,现在很难在达拉斯以北的任何地方找到更热的提示操作。木镶板的墙壁和黑白照片给这个地方一个古老的乡村牛排馆氛围。哈钦斯每周大约从科罗拉多州格里利的阿斯彭里奇那里获得大约一千个无激素的牛ket。在橡木上煮熟,再加上山核桃,在商店前面的一块肉上切成小块,制成黑皮的粉红色薄片,看起来和吃起来一样壮观。 评分:4.5。 1301 N.Tennessee,972-548-2629。星期五,星期日至星期四11-9& Sat 11–9:30. 

梅赛德斯

吸烟橡树

开张: 2015
进阶大师: 小马里奥·多明格斯(Mario Dominguez Jr.),40岁
方法: 橡木;间接热坑
专家提示: 主持人的妈妈做甜点,所以要拿任何东西来展示。

大学毕业后,小马里奥·多明格斯(Mario Dominguez Jr.)移居到里奥格兰德河谷(Rio Grande Valley)的梅赛德斯(Mercedes),加入其家人的保险公司。他喜欢再次做妈妈的菜,但是他也发现自己对德克萨斯州中部的烧烤很感兴趣。经过多次烧烤“研究”之旅,他建造了一个砖坑,最终将自己在伊达尔戈街的房屋改建为烧烤场。这个男人是一个纯粹主义者。他甚至从希尔乡村(Hill Country)进口了他同名的同名橡木。精湛的技艺在他所做的每件事中都很明显,无论是烟熏牛with,还是经过精心制作的脂肪和咸皮,或者山上多汁的猪肉都带有一点甜味。顺便说一下,新鲜的凉拌卷心菜的道具。 评分:4.25。 546 Hidalgo,956-565-2246。周四至周日11-4。

珍珠兰

曼尼·托雷斯(Manny Torres)。

乔迪·霍顿(Jody Horton)摄影

排骨在Killen's烧烤店上光。

乔迪·霍顿(Jody Horton)摄影

剩下:

曼尼·托雷斯(Manny Torres)。

乔迪·霍顿(Jody Horton)摄影

对:

排骨在Killen's烧烤店上光。

乔迪·霍顿(Jody Horton)摄影

基林的烧烤

开张: 2014
进阶大师: 曼尼·托雷斯(Manny Torres),44岁
方法: 张贴橡木,山核桃木和山核桃;燃木烤肉店吸烟者
专家提示: 周日的炸鸡会让不吃牛肉的人感到满意。

店主罗尼·基伦(Ronnie Killen)首先是厨师。训练表现在侧面(对奶油玉米说是),甜点超过了正常水平(牛角面包布丁配Tres leches酱),以及他对美食的不懈追求。一个例子是最近的干牛is踢-是的,就像干牛扒一样。牛bri是一种不定期食用的食品,具有浓厚的牛肉味。但是,即使他使用的是普通的湿法牛bri肉(顺便说一下,这是USDA Prime),在极好的,松脆的树皮下(尽管它可以干),肉仍然非常柔软。每个人都知道他的招牌是牛肋(很棒的),但是真正的狂热者却得到了享乐主义的去骨猪腹,本质上是附有培根的排骨。它搭配芥末酱的味道很美。建筑的设计考虑了效率,而不是灵魂。 评分:4.5。 3613 E.Broadway,281-485-2272。周二至周日11-8。 

佩科斯

波迪的烧烤

开张: 2011
进站大师 以色列“波迪”坎波斯,42岁;维罗妮卡·坎波斯(Veronica Campos),35岁;以及61岁的玛格丽特·佛朗哥(Margaret Franco)
方法: 山核桃,橡木和豆科灌木;抵消烟民和燃木烤肉店
专家提示: 如果您问得好,Pody会给您看他的警长徽章。

全家人将一间废弃的自助洗衣店变成了烧烤场。在内部,您很可能会发现Pody Campos的妻子Veronica或他的母亲Margaret Franco抚养坑。甚至他的姑妈Erma Soto有时也会帮忙。他们需要这样做,因为尽管坎波斯的热情是抽烟,但他还有另一份全职工作,担任里夫斯县的副警长。到上午11点,顾客们正在排队等候厚切的牛ket,怪兽排骨和标志性的绿色智利玉米粥。您不需要酱油,但是如果您喜欢它,可以从柜台后面索取一些西德克萨斯州的辣酱油。 等级:4。 1330 S.Cedar,432-448-4635。周一至周三11–2:30& 6–9, Thur & Fri 11–2:30.

圣安东尼奥

2M烟熏房的腌制牛轧肉牛炸玉米饼。

乔迪·霍顿(Jody Horton)摄影

2M烟熏房

开张: 2016
进阶大师: 伊索尔·拉莫斯(Esaul Ramos),32岁
方法: 橡树间接热坑
专家提示: 去吃玉米饼,比白面包好多了。

2015年,伊索尔·拉莫斯(Esaul Ramos)离开圣安东尼奥(San Antonio)前往奥斯汀(Austin),并成为La 烧烤炉的首席主持人。现在,他带着自己的烧烤炉回到家乡。 2M烟熏房于去年开业,并迅速获得关注。拉莫斯本来可以做一个“烧烤”模仿者,但他走了一个不同的方向。嫩滑的牛bri肉当然是很熟悉的,但是在2M Smokehouse,您可以将其折叠成本地制作的面粉玉米饼(在上面加pico de gallo或春天作为自制的腌制胭脂)。熏制的火鸡和排骨都令人赞叹,但代替普通的香肠,可以选择波波拉诺和瓦哈卡奶酪。这是另一个让这个地方独一无二的招牌菜谱。 评分:4.5。 2731 S.WW White Rd,210-885-9352。周四至周日11–4或直到肉用完。 


粮仓提示和酿造(关闭)

开张: 2012
进站大师 Tim Rattray,34岁,Matt Coogan,34岁
方法: 橡木;间接热坑
专家提示: 在星期二继续品尝杀手五香牛肉排骨。

从外面看,粮仓看起来像时髦的烧烤。这个地方居住在珍珠开发区的酿酒厂街对面一栋经过改建的19世纪房屋中,那里有昂贵的公寓和高档面包店。在内部,该场所被深色木板覆盖,并用灯丝灯泡点亮。一端是一头猪的解剖图像,其部分标有法文。 法国人! 那些喜欢那些甚至在墙壁上都有烟圈的较脏点的curmudgeons可能会发牢骚。直到他们尝试肉。吠叫的牛ket,虽然有点干,但味道非常好。排骨和多汁的鸡肉也是如此。粮仓是一家兼具双重用途的公司,还酿造啤酒,蒂姆·拉特雷(Tim Rattray)则提出了很多方面,例如熏制的羽衣甘蓝和美味的烧制末端烤豆,更不用说像面包布丁这样的甜点了。也许粮仓里毕竟有一些老派的德克萨斯州。 评分:4.25。 602 Ave A,210-228-0124。周二至周六11-4:30。 

圣马科斯

Hays Co. Bar-B-Que

开张: 2007
进站大师 迈克尔·埃尔南德斯(Michael Hernandez),43岁;奥马尔·塞尔纳(Omar Serna),44岁;扎克·朱诺(Zach Junot),26岁
方法: 橡树间接热坑
专家提示: 豆子放在整个房间的自助锅中;不要错过他们。

在I-35上经过长时间的拉伸之后,您可能会发现自己进入了这里,期望并不高。迈克尔和阿森妮特·埃尔南德斯(Asenette Hernandez)的住所位于您可能从未听说过的其他餐馆旁边的临街路上。但是,进门两步,您就会被大量丰富的肉香气所打动,并意识到自己是一个幸运的枪支儿子。当您深入挖掘时,荧光灯和低矮的天花板会从意识中淡出。胸肉有烟熏,玫瑰色的戒指和深色外壳,几乎有甜脆的裂纹。墨西哥奶酪香肠会让您点头,好像在说:“哦,是的,很好。”较大的排骨可能无法完全和其他两个相提并论,但它们仍然令人信服。盛宴结束后,您可以在餐厅的得克萨斯大小的后院里坐满魔咒,那里充满了老式的美食。 评分:4.5。 1612 S.I-35,512-392-6000。周五,周一至周四11-9&周六11-10,周日11-4或直到肉用完。

弹簧

软木螺丝烧烤

开张:2011
进阶大师: 威尔·巴克曼(38岁)
方法: 红橡木;木材烤肉炉
专家提示: 您知道自己在德克萨斯州,可以以1美元的价格向任何商品添加pico。

对于主人威尔和妮可·巴克曼来说,从一个可爱却拥挤的拖车搬进实体店是一件幸事。他们的编号系统为客户带来了福气,他们现在可以出去玩,避免排队。在新产品中令人愉悦,带有轻罐盖罐头罐和一系列老式车牌之类的装饰。找地方很容易;只要沿着您的鼻子走过历史悠久的Old Town 弹簧街区。我们有建议,但菜单上的一切都很棒,从Black Angus Prime全天然牛s和黑胡椒夹克的牛肋条到Duroc拉猪肉和多汁的整只鸡。周六探访,可将所说的鸡肉或迪诺大小的牛肋骨弄碎。而且,如果您迟到了,请查看社交媒体以查看售罄的商品。 评分:4.75。 26608 Keith,832-592-1184。周二至周六11-6或直到肉用完。

泰勒

路易·穆勒(Louie Mueller)的矿坑。

Wyatt McSpadden摄

韦恩·穆勒(Wayne Mueller)。

Wyatt McSpadden摄

剩下:

路易·穆勒(Louie Mueller)的矿坑。

Wyatt McSpadden摄

对:

韦恩·穆勒(Wayne Mueller)。

Wyatt McSpadden摄

路易·穆勒(Louie Mueller)烧烤

开张: 1949
进阶大师: 韦恩·穆勒(Wayne Mueller),51岁
方法: 橡树间接热坑
专家提示: 致电订购以跳过该行。

许多烧烤店被称为棚屋。路易·穆勒(Louie Mueller)可能是法院。它的建筑不仅是一个前篮球场/体育馆,而且在德克萨斯州烤肉史上的地位无疑是富豪的。它的所有权是一个王朝(由路易·穆勒(Louie Mueller)于1949年创立,于1974年传给他的儿子鲍比,并于2008年由鲍比的儿子韦恩(Wayne)接管),并且它的内部圈子为该领域设定了标准,从几十年前的熟练坑道大师弗雷德·福恩斯特开始,他的交易技巧使烧烤成为一种现象。他与鲍比(Bobby)分享了这一知识,鲍比(Bobby)主持了餐厅的传奇地位。但主要是路易·穆勒(Louie Mueller)是法院,因为它明智且良好地为臣民服务。它赋予了他们丰富的胡椒牛s,巨大的牛肋骨和活泼的自制墨西哥胡椒香肠,散发出浓郁的牛肉味。猪肉受到同等的对待,烟雾渗透到肋骨和肩膀的每个分子上,注定会变成猪肉。最后,企业的规模和特色确保了其在烧烤特许权使用中的地位:宽敞的房间里弥漫着芬芳,烟熏的烟熏味,墙壁固化成橡木的颜色,还有一系列古老的木桌和椅子。路易·穆勒(Louie Mueller)是君主制最开明的国家。愿它长期统治。 评分:4.75。 206 W.2nd,512-352-6206。周一至周五11-6,周六10-6。

汤博尔

Tejas巧克力工艺品

开张: 2015
进站大师 :53岁的Scott Moore Jr.和51岁的Greg Moore
方法: 橡树间接热坑
专家提示: 胡萝卜蛋奶酥会改变您对烧烤方面的想法。

斯科特·摩尔(Scott Moore)和他的合伙人米歇尔·霍兰(Michelle Holland)遇到了一个问题:他们的豆到棒巧克力业务拥有忠实的追随者,但收入不足。因此,他们租下了汤博尔(Tomball)最古老的建筑,绑在斯科特(Scott)的哥哥格雷格(Greg,刚好是一名厨师)的绳子上,并开设了该州最出乎意料的烧烤店。现在,它们与家常可可松露一起搭配高级熏制肉。 USDA Prime牛ket肉丰富,多汁,并装在均衡的胡椒盐皮中。猪排几乎全部变软。仅在星期六提供的牛肋骨简直太完美了。这一切都来自一个双丙烷油箱,看起来像核潜艇的胶印烟民斯科特(Scott)称之为黑色十月。格雷格(Greg)的厨房原来比德州烟熏房更像巴黎/墨西哥小酒馆的作品,尤其是番茄味的Verde Que酱和卡苏埃拉调制的mole子酱。至于甜点,还记得它们是如何从一家豆腐巧克力店开始的吗? 评分:4.75。 200 N.Elm,832-761-0670。周二至周五11-6,周六11-5(烧烤)。

泰勒

斯坦利的著名坑烧烤

开张: 1959
进站大师 尼克·彭西斯(Nick Pencis),41岁,乔纳森·肖(Jonathan Shaw),38岁
方法: 胡桃;燃气吸烟者(肋骨),间接加热炉(其他所有物品)
专家提示: 早上有早餐兄弟会,下午有猪肉兄弟会。

2009年,尼克·彭克西斯(Nick Pencis)成为摇滚鼓手,两次商学院退学生,也是史丹利(Stanley)的所有者。他一直开车去洛克哈特,在传奇的史密斯联合餐厅吃饭,用他的话说,“试图弄清烧烤的真正含义。”走过史密斯(Smitty)的地板火坑,感受着古老方式的酷热,他看到了过去的未来。他雇用了一个新的维修站长乔纳森·肖,重建了厨房,并购买了两个新维修站。邵氏起初专心于肋骨,想出了辛辣的11香辛料磨砂膏和甜味釉料。他们第一次获得了“最佳排骨” 德州月刊 2010年的烧烤节。Pencis和Shaw誓言要了解牛s的真正含义。他们的狂热注意力导致黄油肉和浓厚的胡椒黑外皮在晚上像城市一样闪闪发光。如今,斯坦利的不仅是餐厅,而且是社区枢纽。一旦定居,您可能不想离开。 评分:4.5。 525 S.Beckham Ave,903-593-0311。周一至周五早上7点至10点& 11–10, Sat 11–10. 

Waxahachie

哈里斯·巴尔·B·奎

开张: 2013
进阶大师: 开尔文·哈里斯(Kelvin Harris),50岁
方法: 山核桃,橡木和哈里斯可以用来切碎的牛肉三明治的任何木材;逆流吸烟者
专家提示: 要求德克萨斯州烤面包而不是面包作为三明治。

(更新:哈里斯·巴尔·B·奎搬到 附近雪松山的新位置 在2019年)。凯尔文·哈里斯(Kelvin Harris)是奥克克里夫(Oak Cliff)年轻时的后院战士,他在一家飞机修理厂的维修工中度过了业余时间,他在手机上研究该州烧烤大师的录像。最终他打开了自己的地方。当早期批评他的牛s的批评家建议他从清洁的烟雾中受益时,他每天早晨开始丢弃旧煤。现在,他的牛s和YouTube导师排行榜。我们的建议?接下来,他应该专注于排骨,它的味道很棒,但可能有点硬。其他菜肴都当场。菠萝汁加香料的酱汁使他拉起的猪肉三明治更加高贵,而一小撮斑豆,以新鲜的西红柿以及碎牛肉和猪肉制成,本身就是一顿饭。 评分:4. 261号公路67号,972-291-5031。周二至周六11-5:30或直到肉用完。

惠特尼

弗洛雷斯烧烤。

Wyatt McSpadden摄

弗洛雷斯烧烤(关闭)

开张: 2016
进阶大师: 28岁的迈克尔·怀恩特
方法: 橡树抵消和逆流吸烟者
专家提示: 订购额外的自制泡菜。

当您看到红色,白色和蓝色的“ 烧烤炉”标志时,就知道您已经到了。迈克尔·维恩特(Michael Wyont)受欢迎的预告片停在美发沙龙旁边的一小块草地上,开业不到一年。在一个暴风雨的早晨,我们很感激地挤在悬垂物下,得到了嫩嫩,调味料丰富的牛s样本。其余的都一样受欢迎-拉猪肉多汁,排骨酥脆。常规票价有所改善,例如芥末酱中的矮胖土豆,烤豆和咸咸培根。没错,这里没有气氛,但是当我们坐在出租汽车上,吃着惠特尼最好的烧烤时,我们真的不介意。 等级:4.25. 400 S.Colorado,254-580-3576。周四至周六11,直到肉用完。

沃尔夫福斯

Evie Mae的Pit烧烤

开张: 2015
进阶大师: Arnis Robbins,33岁
方法: 橡木;胶印吸烟者
专家提示: 排队的时候,请从啤酒缸中获取免费的Shiner。

埃维·梅(Evie Mae)崭新的带状中心景点已经开放了一年多,但附近拉伯克(Lubbock)的游客似乎并没有错过这辆美食卡车(方便的是,新地点距离旧地点约四分之一英里)。提早到达意味着我们不仅避免了等待,而且还能够固定一根令人垂涎的牛肋骨,它的体积很大,非常柔嫩,并且树皮适量。同理可看到壮观的烧焦末端,实际上击败了略带咸味的牛ket。香肠中的三种选择,包括辛辣的绿色辣椒和德国风味,满足了我们小组中的所有人。当我们沿着自助餐厅线移动时,我们考虑了很多方面和甜点,决定选择微辣的绿色智利奶酪gr粒,浓郁的烟熏豆,以及-达成协议的奶油椰子派。 评分:4.75。 217 U.S. 62,806-782-2281。周三至周六11-2或直到肉用完。

实习生Lauren Beccue,Cat Cardenas,Marisa Charpentier,Megan Hix,Lauren L'Amie,Courtney Runn,Virginia Scherer,Emily Varnell和Katie Walsh的研究协助。 

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