炸玉米饼

这个达拉斯弹出窗口正在德克萨斯州的一些最好的田园诗人

John Hernandez.的Casa Masa致力于他在祖母的厨房学到的传统。

我第一次见到John Hernandez是在达拉斯的深埃拉姆街区东部郊区的双重荣誉吨的停车场。它是2017年秋季,浇水洞正在举办一家食品供应商市场,作为波多黎各飓风玛丽亚受害者的筹款人,以及最近袭击墨西哥普韦布拉地区的地震后的遭受痛苦。 Hernandez从气流拖车的窗户中为他的田中提供服务。一年来,他开始了他的弹出窗帘公司, Casa Masa.,作为侧面演出和创造性的出口,而他戏弄其他餐厅的行业工作;如果渴望的客户行为任何迹象,事业都很好。三年以上,他的成功是“令人难以置信的”,他说。 

我不认为这很难相信:我深深地记得我的第一次品尝了Casa Masa Abuela的牛肉和猪肉Tamal(西班牙语的众多Tamales的单数形式)。它略带甜,微妙,快速热。 Hernandez解释的食谱是他的祖母传统的Picadillo与辣椒和草药混合。另一个墓地用乳白色Quesillo奶酪和薄乐的烤jalapeño和poblanos挤满,而第三个秋季蔬菜和蔬菜的各种各样。香料水平变化,但一切都很愉快。因为他要聊天,它是渴望嘲笑的Tamales。是的,他在没有帮助的情况下用手制作每个漩涡。而且,是的,他从他的母亲和阿巴尔塔那里了解到。在墨西哥美国社区,大多数Tamaleras(托马尔制造商)是女性; Hernandez是一个罕见的Tamalero。

他说,他通过渗透浸透了技能。 Hernandez在休斯顿西南大约一小时的埃尔坎波长大,他的家人在家里拥有苗圃和园林绿化操作。作为五个孩子中最小的,Hernandez并没有让自己安静的时间。 “要么我和我的兄弟们打架,要么他们正在接我,”他解释道。当他们制作托马雷斯时,他通过和母亲和祖母一起出去寻求避难所。这是一个街区,在Hernandez的祖母的家里。 Hernandez说,它在他的Abuela Emilia's Place的内部更好,特别是在炎热的日子里。老年妇女不断烹饪。起初,他吃的比他在厨房里坐在厨房里撒上了更多的东西。但他在那里度过的时间越多,他给出了更多的任务。

“这真的很平静,将马萨混合在玉米稻壳中,”他说,在夏天也很冷,特别是在夏天的笑声。他也被介绍给了 Chisme. (八卦)锦苗生产因素。也许是作为食物本身是家庭的份额的至关重要 塔马拉达斯或者制作典雅派对。这些都很着名,但它们也可以全年举行。对于Hernandez的亲属,聚会是社会日历的关键部分。 “我知道的小西班牙语,我弄清楚他们是否在谈论某人,”他笑了。

1983年,当他九岁时,他的家人打开了自己的Tex-Mex餐厅,Casa Hernandez。他躺在桌子下,作为一个小孩,后来在那里做作业。餐厅在家庭留在家庭之下,在赫坦尼兹兄弟之一的照顾下。 Hernandez的Tamales Pop-Up的名称向他的父母的餐厅和八十年代的所有Tex-Mex关节支付了敬意,其中名字由“CASA”一词和业主的姓氏组成。埃尔南德兹说,当克里斯克里斯自己的食物行动时,埃尔南德斯说只有一名竞争者:“除了Casa Masa,它并不是任何东西。”

啤酒厂和餐馆是那些举办Hernandez的早期弹出窗口的人之一。他们仍然是他的支持者。他发现稳定的成功稳步上名册,包括Abuela,Queso和Rajas,以及善良的蔬菜以及标准的红色和绿色鸡肉和猪肉,都是由Hernandez的手制造的。 “我必须用手混合。我不能使用混音器。我必须觉得它准备好了,“他通过常意笑声打断了一个缩放电话。像真正的Tamalero一样说。  

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阿巴埃拉的托马尔斯板块。 摄影:josér.ralat

这并不意味着没有怀疑论者。卖锦粉娃娃的男子仍然令人震惊,埃尔南德斯报告是无数的主题。第一个是他在奥克斯俱乐部的狮子俱乐部农民市场上的奥克斯俱乐部落在的TENTH街上的狮子俱乐部市场。一名年长的女人走到他的桌子上,双臂交叉,酸涩,不信任的外观。在西班牙语中,她用关于田园诗人的问题,她胡椒了。他的初步反应是英文。 “我觉得那个让她变得更多,”Hernandez Chuckles。这 Viejita. (老太太)不满意。 

最终,Hernandez以可传代的西班牙语回答。她问谁做了田园诗人。 Tamalero回答说他有。女人很困惑。 “但为什么这会说你的阿巴拉?”她问。 “我说,”好吧,这是她的食谱,但我做了它。“”他通常不会发出样本,但那天他犯了一个例外。 “看,这里,只是吃这个,”他用手伸出了她。在她皱纹的脸上形成了轻微的微笑。 “ay mijo.,这些真的很好,“Hernandez回忆说她批准。他与其他日子有类似的经验 Viejita.s.他的烹饪通常会转换它们。 

制作Tamales的过程是一种染色艺术。烹饪母系正在染色,大多数德州人都不努力为艰苦的,时间密集的准备巨大的漩涡需要。只有这么多人履行命令,一旦找到令人垂涎的Tamales Hookup,你就会仔细保护它。有人必须继续传统。在达拉斯,其中一个人是John Hernandez。

Hernandez通过预告 Instagram.Facebook 对于星期六的驾驶拾取器 Encina. (原来Bolsa)附近的主教艺术区。他卖了tamales 雷鸟站是一个新的埃勒姆新酒吧,为其Tamale周二特价。每个其他星期六,他建立起来 Peticolas Brewing公司 在达拉斯设计区养育参与者的啤酒厂的乐趣运行,但他在最后一个人穿过终点线之后徘徊,因为人们已经被带到了那里的外表。他将在这个星期六领先于超级碗。

Hernandez经常在当地的节日中建立,包括拉丁所有人 CocoandréChocolatier& Horchateria。在一个Cocoandré赛事,我的家人,我通过所有Hernandez品种的Tamales来吃了我们的方式。 我最喜欢的Casa Masa Tamal?自然地,阿巴尔拉的。之后,它变得难以选择。美丽的TX星 - 烟雾缭绕的红尖袋,Ancho智利摩擦脂肪胸肉 - 是近二。引人注目的猪肉Phat是一个灰白色的Masa套管,装满了绿色智利猪肉;玉米稻脊的侧面有一个草的色调。黑色杰克味用奶油Quesillo混合了柔软的黑豆。塔马雷斯已经很棒了。这些是最好的。

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