除非另有说明,否则所有地方都使用信用卡。

艾比琳:哈罗德的深坑酒吧B-Q 我们没有听见主持人哈罗德·克里斯汀(Harold Christian)向他的顾客演唱福音歌曲,但我们得知这并非罕见。这个舒适的小房间里摆满了九张野餐桌,七个摊位和一群运动奖杯,在那儿,阿比林得到了素肉,在一个有50年历史的盒子坑里的橡木桶中用橡木熏了十二到十四个小时:牛bri,猪肉排骨,鸡肉(周五),火鸡胸脯,德国猪肉牛肉香肠和火腿。我们通常不喜欢在肉上蘸些稀麻辣酱,但这只是将牛light稍作调味,而牛all都是嫩的。特色菜包括热水烤墨西哥玉米面包和黑莓皮匠,使我们的膝盖变得虚弱。牛plate $ 5.95。评分:4.5。 1305核桃木,915-672-4451。打开星期一,星期二,星期四&周五11-6:30,周三至2,周六至5。 凯蒂·藤

阿马里洛:豆类的东西 塑料奶牛仍然守在雪莉(Shirley)和劳伦斯·巴格利(Lawrence Bagley)的点菜餐厅的屋顶上,那里有松散的松散墙壁和午餐桌。下午三点三十分,山胡桃熏制的牛ket和豆科灌木熏制的肋骨变得有些干燥和“变质”,但以诚实的味道赎回。香肠是商业性的,但是带有一点龙蒿醋或八小时煮熟的斑豆的带香气的卷心菜凉拌卷心菜却并非如此。选择不透明且浓稠的中性或辣性酱汁。除了烧烤外,厨房还提供各种家庭式菜肴,包括早餐卷饼,法加它和弗里托派。牛plate $ 5.99。啤酒。评分:3.5。 地址:1700 Amarillo Boulevard East,电话:806-373-7383。打开周一至周五上午7点至晚上8点,星期六8:30-6:30。 帕特里夏·夏普(Patricia Sharpe)

奥斯丁:BBQ世界总部 为什么这个地方没有吸引大量的追随者是一个谜,因为在它存在的六年中,它迅速地在奥斯汀的烧烤阶梯上发展。原因是牛s的质量:安格斯认证牛肉。它比一些脂肪略胖,但味道鲜美而柔软。猪肉烤不仅具有野餐的品质,而且足够用于周日晚餐。 Liberty Hill的Mike's Barnyard的猪排骨,后排肋骨,鸡肉和(不幸的是咸的)猪肉香肠使肉类菜单更加完美,所有食物都在橡木上熏制。的 博拉乔 豆刺毛,加上一点猪肉和香肠;奶油凉拌卷心菜有个性和紧缩感。您可以在带有金属红色和蓝色乙烯基桌布的小瓦楞金属煤渣砌块建筑中用餐,或在外面的野餐桌上坐在沥青上。牛plate $ 6.95。 BYOB。等级:4。 6701 Burnet Road,512-323-9112。打开周一至周六11-4。 聚苯乙烯

奥斯丁:约翰·穆勒(John Mueller)的烧烤 2001年,约翰·穆勒(John Mueller)离开了泰勒(Taylor)的家族企业-由他的祖父创办的著名的路易·穆勒烧烤(Louie Mueller Barbecue),开辟了自己在东奥斯丁(East Austin)的住所,在那里他迅速上升到了当地“球杆”的顶端。尽管运动员(本·克伦肖,阿普尔·怀特·怀特少校),立法者大游行(穆勒为议长汤姆·克雷迪克(Tom Craddick)做了餐饮宴会)春天),还有其他名人穿过纱门。橡木熏制的肉味道不错。 Mueller通常在柜台上,准备将其切成薄片,并放在衬有肉纸的托盘上使用。只需确保在牛胸肉上规定瘦肉或脂肪(对于后者,我们是傻瓜)。排骨,猪排,烟熏丁骨牛排和排骨也是如此。按照约翰自己的配方制作的全牛肉香肠来自泰勒肉类公司。从调味品桌上的两种调味料中进行选择:路易·穆勒(Louie Mueller)著名的流淌的胡椒味或浓郁而甜美的调味料,将吸引盐舔和县线人群。牛plate $ 7.95。啤酒。评分:4.5。 庄园路1917号,电话:512-236-0283。打开星期一至星期五10-8,星期六至6。 乔·尼克·帕托斯基

BELTON:Schoepf的旧时坑Bar-B-Que 坑里有东西。在舍弗夫(Schoepf's),烹饪炉灶(在那里,他们用豆腐渣煤熏制胸肉半天)在外面,服务炉灶在露台上。您先去那里,挑出排骨,鸡肉,牛,或(猪)排骨,然后将它们拿到一边。肉按磅出售,是如此的潮湿和烟熏状,不需要调味料,尽管如果需要,可以将其放在侧面(醋基和胡椒味)。之后,舍弗夫(Schoepf)就是一个流连忘返的好地方,坐在您的野餐桌旁,看着当地人做同样的事情。牛plate $ 6.95。 BYOB。评分:4.5。 中央大街702号,电话254-939-1151。周五开放,周一至周四10-8&周六至9,星期日11-3。 迈克尔·霍尔

布拉迪:孤星酒吧B-Q Lone Star既宽敞又宽敞,采用了Hill Country猎人的基本装潢,提供了牛exemplary模样和厚厚可口的猪排,上面撒了盐和胡椒粉,并在豆科灌木上煮熟了拉诺风格。猪排肥腻但美味。香肠马马虎虎。淡红色的酸醋汁远远超过了它的甜甜伴侣。好的一面。牛plate $ 6。 BYOB。等级:4。 2010 S.Bridge,915-597-1936。每天开放11-9。 约翰·莫思兰

伯内特:Burnet County烧烤 柜台位于这座石制房屋的一端,另一侧则是较小的就餐区,那里设有燃木炉灶,可冬季保暖。豆科灌木煮熟的牛ket(在生铁炉中长达18小时)和大量的排骨散发出烟熏味和浓烈的味道,就像埃尔金的牛肉香肠一样。浓厚的番茄酱汁使肉类更公正。水果味,几乎是坚果味的色拉,带有一丝芹菜籽,豆子上夹有墨西哥胡椒,土豆沙拉则是芥末酱,而且很粗。当地妇女烘烤了几种美味的馅饼(浓密的山核桃,布丁状巧克力等)。牛plate $ 6.75。 BYOB。评分:4.5。 616布坎南大道(Texas Highway 29),512-756-6468。开阳& Wed-Thur 11-6, Fri &周六直到7。接受支票,不使用信用卡。 JM

加拿大:牛交换 寻求线索的顾客将从这家Panhandle餐厅的牛排馆双重身份中受益。这座1910年的建筑经过了精美的修复,其设施包括(无论您是否相信)布餐巾。熏制在豆科灌木上,牛s嫩而适度湿润,充满风味的香肠和火腿比大多数香肠更好。两种调味料-辣,活泼的“原味”和温和的“甜味”-可用于定制调味料。尽管土豆色拉有点胆怯和蛋黄酱,但是用番茄,青辣椒,洋葱和培根煮熟的豆子却很难改良。威士忌酱布满酸面团的布丁可能会让您昏昏欲睡。牛plate $ 8.99。等级:4。 第二和主要,806-323-6755。周五,周日开放11-9& Sat till 10. 聚苯乙烯

CONROE:McKenzie的烧烤 露天购物中心的位置并不理想,但是一旦我们听到坑里烧着的橡木的气味,我们就知道这个地方对烧烤很认真。牛ket被很好地执行了,肉质的猪排让我们在本该停下来的很长一段时间后仍会和舔排骨。我们唯一不为之疯狂的是浓稠的A-1调味酱-优质的肉可以自立。麦肯齐夫妇是得克萨斯州的另一个家庭,他们的烧烤带有DNA:达林·麦肯齐(Darin McKenzie)在Conroe经营食品。他的兄弟凯文(Kevin)在亨茨维尔(Huntsville)经营着原始的麦肯齐(McKenzie)。他们的姐姐香农(Shannon)在朗维尤(Longview)拥有一个贪婪的前哨基地。牛plate $ 6.50。 BYOB。等级:4。 1501 N.Frazier,936-539-4300。打开周一至周六10:30-8。 艾琳·施瓦兹(Eileen Schwartz)

科珀斯克里斯蒂(CORPUS CHRISTI):Bar-B-Q Man餐厅 什么是成功?不必在周末上班。因此,不要期望在星期六或星期日在这里找到Malcolm DeShields(DeShields的父亲M.O.的原始Bar-B-Q男子保持着同样的甜蜜时光)。这个地方在一周内有很多炼油厂工人和白领类型的商人做生意。他们来的目的是DeShields的大部分豆科灌木熏制的经过认证的安格斯牛s,备用排骨和青铜色的房子调味酱。房屋周围环绕着链条栅栏,但您会发现Bar-B-Q Man宽敞的饭厅,带台球桌的天井,舞池和酒吧。服务是自助餐厅风格。牛plate $ 8.95。啤酒和葡萄酒。等级:4。 4931 I-37南,361-888-4248或888-4296。打开周一至周五11-8。 日本国民党

达拉斯:贝克的排骨 甜,辣,黏糊糊的釉料使您在口中融化的山核桃烟熏猪排具有画龙点睛的效果,瘦而厚的牛bri(煮十二至十五小时)和姜味的牛肉香肠几乎会上瘾。猪里脊比大多数都更可口,鸡胸肉表面有烟熏味,内部多汁的白色,但是火腿,火鸡和酱汁却很单调。突出的一面包括莳萝上沉重的土豆色拉,芹菜籽奶油色沙拉,轻快腌制的西红柿色拉和墨西哥胡椒加黑胡椒和玉米的佐料。虽然比Baker的Commerce Street旗舰店要大,但这个门店也同样出色。牛plate $ 7.25。啤酒。等级:4。 格林维尔大街4844号,电话214-373-0082。打开周一至周六10:30-9,周日11-8。 JM

达拉斯:桑尼·布莱恩(Sonny Bryan)的烟熏房 如今,Sonny B连锁店的旗舰店受到了广泛的好评,原来它本身就很不稳定。但是,当古老的,定制的坑(山核桃木堆砌而成的)产生鼻烟时,the壳的牛bri几乎(但不完全)滑倒,而猪排几乎(但不完全)滑落,骨tender骨前者使三明治眼花azz乱。除了巨大的金棕色洋葱圈外,不要理会其他肉类和侧面。浓稠的甜汁很少。顾客仍然在约二十个狭窄的课桌之一或在车上(或上)外用餐。牛plate $ 6.99。啤酒。等级:4。 Inwood Road 2202,电话214-357-7120(其他Metroplex地点)。打开星期日至星期五10-4,星期六至3。 JM

鹰湖:奥斯汀的烧烤和餐饮 如果要在Ron和Denice Janow改建的加油站吃饭,您必须争取前面的两个野餐桌之一或坐在汽车引擎盖上,那里的老车库里满是来自两个便携式铸铁坑的烟。在狩猎国家,肉类在这里很重要,这是得克萨斯州最严重的烤肉-可以用手指,五星级无骨猪肉和带有令人陶醉的山核桃味和胡椒味的猪排食用的杰出牛s 。为黄油土豆和通常的面以及香蕉布丁,椰子派和7-UP蛋糕节省空间。这个地方绝对值得在州际10号州际公路绕13英里。Bri菜板$ 5.50。 BYOB。评分:4.5。 507 E.Main,979-234-5250或800-256-0166。打开星期四8-6。 日本国民党

东伯纳德:文塞克的烟熏房 棕褐色的砖砌外观朴实而有条理,但在内部,Vincek散发出一种地方感,Jak SeMás”(“您好吗?”)在长肉柜台和家制面包尽头的菜单板上欢迎捷克人, 科拉什 面包盒中的茶环和当地波尔卡CD出售的茶环,以及在Triumphs玩Riverside Hall的广告的海报。甚至甜 阿布埃拉 削减我们订单的人带着一点捷克语的口音。山核桃熏制的牛ket是一流的,有一口咸味和必不可少的红色环,肋骨特别多肉,但辣的,粗磨的香肠很受欢迎。您可以在太甜的自家调味酱和流于醋的醋之间选择。侧面包括西班牙大米和凉拌卷心菜的凉拌卷心菜。牛plate $ 5.75。啤酒。等级:4。 德州高速公路60和美国90A,979-335-7921或800-844-MEAT。打开星期二7-6,星期日8-3。 日本国民党

埃尔金:Crosstown B-B-Q 这个朴素的小操作,其裸露的胶合板墙和极少的装饰,在我们参观时挤满了人们,包括整个埃尔金高中棒球队必须的。我们喜欢它的精瘦,加香料的香肠,而不是我们采样过的任何其他本地链接。橡木熏制的牛ket和鸡肉湿润,胡椒肋骨肉嫩。标准面。牛plate $ 5.50。 BYOB。评分:3.5。 202 S.Avenue C,512-281-5594。周五开放,周四10-8&星期六至10。接受支票,不使用信用卡。 ES

EL PASO:克里斯的牛s烧烤 牛肉排骨仍然是埃尔帕索(El Paso)的王者,但是与其他“暗示节”向西延伸的地方不同,那里的排骨像雪锥一样(味道就像倒在上面的糖浆一样),这些排骨没有腌料。取而代之的是,简单的盐辣椒和黑胡椒擦可使肋骨尝起来像肋骨:细嫩,浓郁,永不僵硬。矿井老板克里斯·艾维(Chris Ivey)会同等对待他的剩余肉,在牛ket上的细红丝带上产生闪亮的黑皮,在香肠上产生易碎的黑皮,全都在山核桃上抽烟。艾维说,他的秘诀是永远不要让肉和火无人看管,而且他每天早晨三点钟就到达维修站。起步较早,他每天都可以使土豆沙拉,辣椒豆和凉拌卷心菜新鲜,还可以制作一些蛋糕作为甜点。他的酱是特制的,餐厅的内部也是如此。唯一的装饰是一桌慢速垒球奖杯和一棵圣诞树,该圣诞树在四月份仍然摆放着,上面装饰着黄色的彩带,以支持部队。牛plate $ 6.50。等级:4。 11420 Rojas,915-595-0114。打开周一至周五11-3。 约翰·斯蓬

EVERMAN:Longoria的烧烤 Fidencio“ Fred” Longoria和他的儿子Danny和David使用定制的以橡木为燃料的竖桶钢窖,发现了恰到好处的烤鸡肉,多汁的牛ket肉和猪排骨,这可能会使人更加sm闷。但是,在这个小而邻近的地方,真正的明星是令人吃惊的不肥牛肉香肠:Longorias是通过磨制自己的牛make来制成的,他们也将其用于高品质的烟熏汉堡(这是Everman所有人烹饪它们的方式)。除其他方面外,芥末土豆沙拉很厚,and豆则用孜然和其他德州-墨西哥香料调味。稀的棕色酱汁使酸味与甜味保持平衡。顶级甜点是香蕉Cliff Williamson的妻子Kathy Williamson制作的香蕉坚果面包和胡萝卜蛋糕。牛plate $ 4.75。 BYOB。评分:4.5。 100 Christopher,817-568-9494。打开星期二11-7。 JM

沃思堡安吉洛的 这些砖坑仍然是考敦(Cowtown)最好的牛ket –山胡桃木熏制的,肥腻的,但不是太过分叉,但保持在一起,散发出浓烈的牛肉香气。排骨经过干擦后调味,外部呈黑色,骨头呈粉红色,而鸡肉在其硬皮刺入时则喷出汁液。番茄酱稀且略带糊状。色拉,土豆沙拉和豆类是标准的。安杰洛(Angelo)既有狩猎小屋,西方轿车和海绵仓库,又以18盎司大篷车中的冰镇啤酒而闻名。牛plate $ 8.50。啤酒。等级:4。 2533 White Settlement Road,电话817-332-0357。打开周一至周六11-10。接受支票,没有信用卡。 JM

沃斯堡堡头烟熏室 尽管明亮,高档的双层床氛围无法激发灵感,但在大约16年前推出的这个颇受欢迎,仓库规模的地方,很难找到其他抱怨的地方。烟熏,令人垂涎的牛ket在山核桃上煮得很长时间,就像墨西哥的牛肉丝一样,排骨虽然小,但最先进,脂肪也很低。香肠是牛肉和猪肉的明智混合物,潮湿的鸡肉容易倒下。烤博洛尼亚和萨拉米香肠是一种不时应得的后味。浓红色调料,两面均高于平均水平。牛plate $ 7.75。啤酒。评分:4.5。 2900 Montgomery,817-738-9808。打开周一至周六11-9。 JM

FREDERICKSBURG Ken Hall 和 Co. Texas烧烤 前休斯顿油壶的豆科熏肉熏制的牛one一次来就没有皮革的特征,但是小排骨,外表严重烧焦,内里是粉红色,以及辛辣,中等脂肪的猪肉和牛肉香肠弥补了这种情况。传统的一面是比无味的绿豆,玉米等更好的选择。实用但舒适的房间装饰有牛仔装备和体育纪念品。牛plate $ 8.19。啤酒。等级:4. 1 679 S.U.S. 87,830-997-2353。打开星期三-星期日11-2。接受支票,没有信用卡。 JM

GLEN ROSE牧场烧烤 这个地方是当地人推荐的,他宣布他希望他的牛ket“只是因为我看着它而崩塌”。当我们参观时并没有发生这种情况,但是细小,多肉的肋骨和胡椒辣的热链接非常值得一试。 (在我们看来,熏制的波隆纳半月半熟,是烧烤的豆腐。)作为甜点,热的酪乳派具有完美的褐色表面和稀薄的脆皮,几乎可以击败泡沫香蕉布丁。和自制的桃子皮匠-但不完全是。牛plate $ 6.95。 BYOB。评分:4.5。 N.E. 1408大弯径,254-897-3441。开放星期三& Thur 11—8, Fri &星期六至9,星期日至5。接受支票,不使用信用卡。 千伏

HASLET Lee的山核桃烟熏吧台B-Q 这家小食堂风格的餐厅有个山核桃烤的烤肉店炊具,比传统的炉子散发出烟熏味,但坚硬的牛to容易生出叉子,肋骨肉从骨头轻松拉出,并且烧熟猪里脊是粉红色的。猪肉和牛肉香肠,牛肉热链接和鸡肉也令人满意。酱油被大豆和伍斯特郡(Worcestershire)调暗,具有柔和的味道。面包括奶油色的凉拌卷心菜,罐装(但可定制的)斑豆,以及热菜,例如蒸白菜和玉米棒。牛plate $ 7.80。 BYOB。等级:4。 学校路103号,电话817-439-5337。打开星期一至星期六11-8(每个月的第三个星期六关闭)。 JM

HENDERSON Bob’s Bar-B-Que 鲍勃的操作体现了时间运动的效率。您走到完美的煤渣砌块大楼柜台。您的订单已被接受;您付款后退,耐心等待其他客户加入。鲍勃·艾伦(Bob Allen)亲自将牛over切成薄片,用山核桃木熏制,其风味证明了常用于该木材的形容词“甜”。尤其是瘦肉,可以略干。鲍勃(Bob)的儿子迈克尔(Michael)和米切尔(Mitchell)正在切开美丽的肉类小肋骨。鲍勃的妻子比利(Billie)确保一切顺利。土豆泥沙拉用少许芥末调味;豆子很甜,就像在东德克萨斯州一样。人们在一个小型室外凉亭下的四个野餐桌上订购午餐。牛plate板约$ 7。等级:4。 1205教宗,903-657-8301。打开星期二-星期六10-7。 聚苯乙烯

荷兰杰克逊的烟熏房 吸烟房坐落在贝尔县小镇荷兰的小镇德州95号高速公路旁,更像是四十年代的公路房:水泥地板,陈年柜台,带桌布的野餐桌。克劳德·杰克逊(Claude Jackson)在这里出生并长大,他在后面的三个坑中做饭。牛s湿润,屈服于叉子,猪肋骨从骨头上掉下来。酱是甜醋的。我们希望他在土豆沙拉和豆子上花些力气。烟熏房的午餐时间非常忙碌,但是当您等待时,您可以坐下来观看汽车在高速公路上向南和向北滚动,或查看要出售的火车。牛plate $ 5.95。啤酒。评分:3.5。 301 N.富兰克林(Texas Highway 95),254-657-7107。打开星期四-星期日11-8。接受本地支票,不使用信用卡。 MH

休斯顿古德公司德克萨斯州Bar-B-Q 吉姆·古德(Jim Goode)于31年前为他在得克萨斯州的这个美食帝国配备了所有正确的元素,从大谷仓的外表到巨大的地窖炊具,再到墙边的德克萨娜(Texana)。尽管人流量很大,但这个地方却出乎意料地保持了一致的,优质的豆科灌木熏制票价。牛仔风格的肉类包括墨西哥胡椒香肠,鸭肉,火鸡和火腿。猪屁股在这些部分完成后通常是“拉制”的孟菲斯风格,在这里抽烟,并饰有红色环,如德克萨斯风格的牛ket。酱料可能需要更多的市场研究。墨西哥风味的芝士面包和布拉索斯山核桃馅饼是餐厅的特色菜。牛plate $ 7.65。啤酒。评分:4.5。 5109 Kirby Drive,713-522-2530;第二个位置是891-Katy Freeway(I-10)713-464-1901。每天11点至10点开放。 日本国民党

休斯顿赛尔玛的Bar-B-Que 这家位于第三区工业区的具有三年历史的餐厅占据着一座下垂的框架房屋,看起来好像是自艾伦兄弟(Allen Brothers)进行首次土地收购以来就在附近。午餐时间,市中心的工人穿过筛分的门廊,避开破烂的沙发,吃进您的山核桃和山核桃熏制的牛br三明治,以及像秋葵和土豆泥这样的灵魂食物。甚至还有cat鱼。但是真正的吸引力是这个地方和亲切的塞尔玛·威廉姆斯本人,她在桌子上巡游,检查票价如何,将食客称呼为“爱”,“兄弟”或“姐妹”,称呼“饥渴的唐克”,比比·多格(Bill Doggett),鲍比·布鲁·布兰德(Bobby Blue Bland)的作品《我怜悯愚人》(The I Pity the Fool)和约翰尼·泰勒(Johnnie Taylor)都为这起骗局而自责。只要确保在牛ket用完之前到达那里即可。牛plate $ 6.75。啤酒。评分:4.5。 1020 Live Oak,713-228-2262。打开星期一—星期四11—7,星期五&周六至10,周日至5。 日本国民党

休斯顿·威廉姆斯·斯莫克豪斯 小镇北部松树林旁的这间小红木小屋是风景如画的环境,您可以享受乡村风格的非裔美国人烧烤:熏制直到骨头掉下来的肉都被熏制的肉,通常在酱。自从黎明前起,坑里的火炉就被烧焦了,牛胸肉和肋骨在橡树上抽烟了“好一会儿”,这名负责烹饪的年轻人估计。证明在里面。而不是切成薄片的牛肉三明治,切碎的版本要多花几美分(3.19美元)。包子里塞满了大块的牛ket,上面放着甜甜但坚决的酱油。这是经典的灵魂烧烤,只有比平时多的火,而且轻松地等于自吹自The的塞尔玛(上面)。否则,请选择一排排肋骨,并充分利用那碗稀稀的酱汁,因为这些骨头坚硬且磨得很好,是用来蘸的。切成薄片的牛ket几乎是正义的。牛plate $ 5.50。评分:4.5。 5903惠特利(Wheatley),713-680-8409。开放星期二-星期四11-7,星期五&周六直到9。仅现金。 日本国民党

KINGSVILLE CB的Bar-B-Que 大地穹顶下的15张桌子布局看起来不多,但是烧烤可以弥补严峻的环境。所有者杰里·韦恩·米勒(Jerry Wayne Miller),又名CB(基督教兄弟会的缩写),开始在和平圣洁教堂(Socialful Holiness Church)的社交聚会上抽烟,他在星期日仍在宣讲。当来自他的羊群的称赞不断到来时,他决定世俗化。现在,整个城镇都因他的豆科灌木熏烤的牛ket,排骨,鸡肉和V&Flatonia的V型香肠,都充满木质香气和黑胡椒火。挤压瓶中的酱汁也有很多淀粉。哎呀,米勒的妻子辛西娅(Cynthia)与桃子皮匠和面包布丁一起烘烤,在星光灿烂的甜土豆派中甚至散发出一丝香料。牛plate $ 7.25。评分:4.5。 728 N.第14,361-516-1688。打开星期一—星期四11-8,星期五& Sat till 9. 日本国民党

柯比维尔Lazy H Smokehouse 在高速公路旁的一个小木屋中,在古色古香的农具和混乱中,我们发现68岁的Velma Willett主持了这场演出,就像她已经快30年了。她命令说:“在这里,尝试一下。”递给我们一块甜美的热火腿。 “它刚从烟熏室出来。”威利特(Willett)慢煮那里的所有东西,而不是在火坑里烧。结果是惊人的牛ket-湿润,嫩滑和烟熏,并带有一条完美的粉红丝带。大而略带甜味的猪排几乎没有脂肪,而只用纯肩肉而不添加任何防腐剂的香肠是最高级的。自制的醋汁是完美的调味品-既甜又不稠,因此不能掩盖肉的烟熏味-稠,瘦的牛肉干是我们吃过的最好的(价值22美元/磅) 。牛plate $ 5.85。评分:4.5。 美国96,位于城镇以南六英里处; 409-423-3309。每天开放10-8。 ES

LILLIAN Casstevens现金& Carry 我们不相信Diamond Shamrock站可以吃到如此美味的食物,但是就在那里,就在电池和新鲜农产品篮子的对面。那里只有一张小桌子,所以当您享受着79岁的Harold“ Cass” Casstevens熏肉类熏肉时,不要指望坐在里面:厚片的嫩牛,、猪排,火鸡胸脯,热链接,无皮Eckridge牛肉香肠,火腿和波隆纳。 Casstevens在肉上擦大蒜,盐和胡椒粉,然后使其在车站前的两个巨大的旧丙烷罐中抽烟并变黑14至18个小时。有时会提供桃子皮匠(热的,加冰淇淋的),但是,您不知道,不是我们参观的那一天。牛plate $ 5.95。评分:4.5。 FM 197,817-790-2545。营业时间:星期一-星期六4:30-晚上8点 千伏

兰诺·库珀(LLANO Cooper)的旧坑酒吧B-Q 我们第一次做这个故事是在1997年,库珀(Cooper)是我们的耀眼明星之一。我们写道,这个地方是“烧烤狂热者的梦境”。 “牛s相当爆炸。 。 。味道。 。 。 。其他一切也很棒。”但是这些天,朋友,天堂里有麻烦。为何如此?库珀已成为自己成名的受害者。午餐时间,停车场到处都是皮卡,小型货车和轿车,人们几乎排成一列,耐心地等待着他们有机会亲自指点沙朗,猛mm猪排,猪肉和牛肉香肠,鸡肉,山羊肉,牛肋骨,以及更多由豆科灌木种植的黑坑组成的营。这意味着,是的,库珀可以光荣,其中之一就是牛胸肉是万无一失的。但是它也可能产生猪排,使其过咸和变干,就像是旧的捕手的手套或牛排,因此煮得不够熟,中心仍然很冷–如果您指望这堆烧烤炉来烧土,这会让您感到非常烧焦移动。我们进行了辩论和辩论-六年前,库珀在拉诺(Llano)就是我们的三巨头之一。这次我们几乎没有进入前50名。有人在意坑吗?牛plate板约5美元(如果免费豆是您的一面)。啤酒。评分:3.5。 604 W.Young(Texas Highway 29),915-247-5713。星期日-星期四10:30–8,星期五& Sat till 9. 日本国民党

洛克哈特克罗伊茨市场 (请参见“最好的最好的”)

LOCKHART Smitty的市场  (请参见“最好的最好的”)

鲁伯·惠斯林·迪克西 德克萨斯州高平原中部的新奥尔良风格餐厅吗?好吧,为什么不呢?仅仅因为它有白色的铁艺陷阱,古老的爵士乐手的照片以及假常春藤,并不意味着惠斯林的迪克西不能做得体的烧烤。大量的橡木原木流出,证明烟熏大师杰西·卡斯塔尼达(JesseCastañeda)矿坑出产的肉类很受欢迎。与老南部的风格保持一致,我们提供拉猪肉(平均质量)。但是,获得的两个最好的东西是用自制的蜂蜜调味酱烤制的婴儿后肋骨,以及所谓的烧焦的末端,它们根本不被烧焦,而更像是一大块煮熟的肥牛胸肉。表服务。牛plate $ 5.49。啤酒和葡萄酒。评分:3.5。 3502 Slide Road,806-795-9750。打开星期一—星期五11—9:30,星期六& Sun till 10:30. 聚苯乙烯

LUFKIN Stringer的Lufkin Bar-B-Que Stringer's不仅是一家联合餐厅,而且是一家大型餐厅,拥有服务员,真正的盘子和对西方装饰的致意,即使它位于东德克萨斯州的中心地带。它的牛胸肉非常苗条和湿润,有一个漂亮的栗色烟圈和发黑的边缘,可以说是在矿井里的重要时间。肥大的排骨拥有山胡桃味,几乎像培根一样。不用担心香肠的味道,因为它有商业味道,不透明,浓稠的酱汁和侧面也是如此(猪肉和豆类很好,但是滴水的凉拌卷心菜似乎已经被切碎机切碎了)。有罪的油炸酵母卷是另一回事。牛plate $ 7.10。评分:3.5。 203 S.Chestnut,936-634-4744。周一至周六上午8点至晚上9点开放 聚苯乙烯

鹿岭市集 (请参见“最好的最好的”)

LULING Luling Bar-B-Que 鹿岭的城市市场之所以如此出色的原因之一就是竞争距离很远。 Luling Bar-B-Que已经在这里住了很多年,但它确实是在2002年12月开始烹饪的,当时曾经经营着钱伯斯肉类市场的埃德和李·钱伯斯(Ed 和 Lee Chambers)接管了它。在我们的上一次访问中,他们的牛ket做得很出色:湿润,包装着浓烈的橡木味,并且嫩得足以用叉子(或手指)拉开。自制牛肉香肠和胡椒红色的酱汁都有一定的风味。不过,平庸的一面。牛plate $ 4.99。 BYOB。评分:4.5。 709 E.Davis,830-875-3848。打开星期三-星期一7-6。 日本国民党

梅森·库珀的深坑Bar-B-Q (请参见“最好的最好的”)

MIDLAND山姆的Bar-B-Q 现年64岁的老板兼经营者老板李·哈蒙德(Lee Hammond)在萨姆(Sam’s)的石灰绿色煤渣砌块墙中,使事情变得简单而整个家庭。他仍然制作与70年前在家人的敖德萨熟食店出售的香肠相同的香肠(80%的牛肉和其余的培根碎肉),完美,烟熏且湿润。每天早上,哈蒙德叔叔在一次豆科灌木大火上熏制牛胸肉,熏了7至8个小时,然后得到了基本的胡椒粉和大蒜酱,还有小排骨和鸡肉。它们以自制的酱汁覆盖(以番茄酱为基础,加上少许红糖和胡椒粉和新鲜的柠檬汁喷出),当甜味消失时,它们会被咬成一点点。哈蒙德(Hammond)确保将豆类加入适量的盐皮中,而土豆沙拉则将蛋黄酱和芥末混合成正确的混合物。他84岁的母亲默特尔(Myrtle)烘烤了那些粘甜的皮匠。牛plate $ 6.75。啤酒。等级:4。 1113 Scharbauer,915-570-1082。打开周一至周六11-9,周日中午7。 JS

PLEASANTON McBee的 外部是西方的(木横梁,系留柱,金属货车车轮),而内部则让人想起一个简洁的狩猎小屋(鹿头,全家福和墙上的海报)。这一切都为罗伯特和露西·麦克比(Roberty 和 Lucy McBee)的烟熏豆科灌木熏制’球杆提供了完美的设置。他们在布雷迪(Brady)(他是该县的推广员)那里发展了自己的风格,并将他们的知识传授给了坑老板福斯托·罗德里格斯(Fausto Rodriguez),在他们拥有这个地方的二十年中,他们已经在一起了十八年。硬皮的红色圆环圈着厚厚的潮湿的牛ket。粗短的排骨嫩滑可口(尽管肉不会掉到骨头上),熏制的猪排甚至排骨都超过了排骨。来自福尔城(Falls City)的Pollok的香肠可与其他烟熏肉(包括法加它)搭配使用。提供通常的一面,再加上奶酪,以及甜点,桃子皮匠和蛋糕。 McBees的儿子经营Jourdanton的McBee,但McBee在Hondo和New Braunfels的地点却没有联系。星期五五花肉吃到饱了$ 5.25。牛plate $ 5.95。 BYOB。等级:5。 309第二,830-569-2602。开放星期二至星期四&周六10-8,周五至9,周日至7。 日本国民党

ROCKDALE No Teeth Bar-B-Que 您不能错过Wallace Brandyburg舒适,友善的地方前面的手工招牌。第四代烧烤炉从小就开始烹饪肉,在过去的五年中,他也一直在卖肉,首先是在德克萨斯州79号高速公路旁的一个摊位上,现在在他的餐厅里。他的牛ket用豆腐渣煤煮16到24个小时,既好又黑烟,他可以选择瘦肉,脂肪或两者之间。他的肋骨又厚又粉红色。他一滴一滴地撒上自制的哈瓦那人墨西哥辣椒和卡宴辣椒酱。小心地将其与他的蜂蜜加糖烧烤酱(“这是我祖父的食谱,这是他祖父的食谱”)混合在一起,以产生独特的阴阳效果。牛plate $ 6.50。 BYOB。等级:4。 1012 W.Cameron Avenue,512-446-7024。星期日至周五上午9点至晚上10点开放&周六至凌晨2点接受支票,不使用信用卡。 MH

圣地亚哥RJ餐饮 由查尔斯(Charles)和乔安娜(JoAnna Thomas)于一年半前开始,这个小小的煤渣外卖店已经成为圣安吉洛(San Angelo)最好的烧烤餐厅。您可以在窗户上点餐,并凝视着他们的小厨房,欣赏托马斯的微笑,活泼的玩笑。所有的肉都经过秘密揉搓准备,然后在经过改造的250加仑钢制水箱上的豆科灌木上煮熟。您可以在牛胸肉在口中融化时品尝一下胡椒粉,一口即可将猪肋骨肉从骨头上干净地拉出,并感觉到香肠的烟熏味逐渐消退为辣味。芥末土豆沙拉包括甜青椒。甜点既可以是查尔斯的桃子皮匠,也可以是乔安娜的柠檬磅蛋糕,具体取决于其中哪一个醒得足够早以进行烘焙。牛plate $ 6.25。等级:4。 1516 Martin Luther King,915-659-4422或374-4317。打开星期二至星期四11-8,星期五至10,星期六至2:30。 JS

圣安东尼奥Bar-B-Q天井 当主持人兼共同所有者莫里斯·坎普(Maurice Kemp)开始讲物理时,解释了为什么要使用豆科灌木,橡木和山核桃的特殊混合物,共同所有人迈克尔·查德·维尔斯图夫(Michael Chad Verstuyft)说,他在得克萨斯州烧烤的灵感来自俄克拉荷马州长大,自然会出现红旗上。但是,当牛胸肉出来时,旗帜掉了下来:烟熏得真香,用叉子切成薄片。备用的排骨,鸡肉,火鸡,热链接和波兰香肠也同样严重。酱汁爱好者可以从两个自制的版本中选择:热的和热的​​,后者装有辣椒酱,可以点燃您的鼻孔。这次四桌手术被红色的围栏包围,绝对比平时少了一些。牛plate $ 7。 BYOB。等级:4。 老皮尔索路8791号(1604环路以北1个街区),210-622-0660。每天开放11-9。 日本国民党

SWEETWATER Big Boy’s Bar-B-Que 大男孩绝对是家常便饭:厨房是一幢十二英尺二十英尺的杂物房,建在维修站老板盖伦·马特(Gaylan Marth)的后院里,塞在停车场里。饭厅用塑料板封闭,在污垢地板上有一张长野餐桌,还有一个沼泽冷却器,可以在夏天使食物保持舒适。但是这里的排骨是排骨,称为“您的排骨”(瘦排骨)或“我的排骨”(一种乡村风格的排骨,上面留有一块纽约州牛排的大小的猪屁股)。后者的颜色是Marth辣椒粉中的辣椒粉红色天鹅绒蛋糕的颜色,可能是该州最好的特色菜。 Marth直接在自制的炉子上的豆科灌木火上烤制,结果(烟熏的牛ket,猪肉香肠和除肋骨外的鸡肉)熏起来而不是冒烟。不过,销量最大的仍然是他的妻子简(Jane)制作的调料:大男孩特制(切碎或切成薄片的牛肉三明治,在发bun面包上自制的凉拌卷心菜)和天堂般的蛋糕和馅饼。牛plate $ 6.50。 BYOB。等级:4。 2117 Lamar,915-235-2700。打开星期二11-8。接受支票,没有信用卡。 JS

TAYLOR Louie Mueller烧烤 (请参见“最好的最好的”)

泰勒·斯坦利的著名坑烧烤 斯坦利本人已经离开现场十多年了,但是新老板兼维修站长克里斯·史密斯(Chris Smith)于2000年接管了将近60年的老店,如今已恢复了烧烤的质量-所有常见的嫌疑犯加上火腿和土耳其-并营造出氛围:现在是五十年代的晚餐和乡村狩猎小屋之间的十字架。史密斯(Smith)还修补了浓郁的家常调味料,但他那瘦瘦的牛s(山核桃熏了14个小时)和多汁的猪肉和牛肉香肠的味道更好了。如果您在午餐时间访问,请考虑一个名为“兄弟姊妹”的三明治:香肠,切碎的牛肉和奶酪。是的,奶酪。您会想知道为什么它永远不会成为烧烤的主食。牛plate $ 8.75。 BYOB。等级:4。 525 S.贝克汉姆,903-593-0311。打开周一至周五11-8,周六10-7。 克里斯托弗·凯斯

UVALDE Haby的热坑B-B-Q 自上次报告以来,这家家庭经营的餐厅没有发生太大变化。豆科灌木熏制的胸肉仍然柔滑。排骨肉质湿润,有一层咸的皮。这只鸡已经接近完美了。是的,香肠是商业性的,但是我们更喜欢甜味的联系,尤其是浸泡在流鼻涕的,浓烈的烧烤酱中,其成分仅对某些哈比氏族成员了解。标准面,全自制。牛plate $ 6。 BYOB。评分:4.5。 529 E.Main,830-278-5746。打开周一至周四&周六11-7,周五至9。 简·杜尔

VIDOR Burr的乡村商店Bar-B-Q 尽管靠近I-10,但这个地方仍具有真实的乡村氛围,而古色古香的农具悬挂在建筑物的外部,老式的唱片封面(从汉克·威廉姆斯到约翰尼·马蒂斯)都在内部进行装饰。肉箱展示了数种山胡桃,豆科灌木和橡木熏制的香肠(我们喜欢克里奥尔风味的葱花),以及未煮过的鸡肉和猪排,什锦饭。烟熏的牛ket几乎完全在您的嘴中融化,排骨非常瘦,我们喜欢的那种浓汤:不太甜,不太浓,也不油腻。通常的一面加上美味的什锦饭。牛plate $ 6.75。等级:4。 I-10,FM 1132(864出口),409-769-2309。打开周一至周六8-7。 ES

WACO Tony DeMaria的Bar-B-Que 您无法通过关节的遮盖来判断关节。在外面,DeMaria的房子是一幢平淡无奇的金属波纹建筑,看起来像是一个出售农业机械的地方。在里面,都是肉。托尼·德马里亚(Tony DeMaria)在30年代初期开始了肉类市场。他的儿子托尼·朱尼尔(Tony Junior)于1946年开始烹饪烧烤,当时在附近建造新州际公路的男子来找午餐。 Tony Junior的儿子Geoffrey八年前就盖了这栋新大楼。牛胸肉是用橡木桶上的煤煮熟的,很嫩,很容易拉开,热的链节又厚又美味。您会得到少量的肉汁,像是牛肉汁,可以蘸上面包和肉。DeMaria的肉汁非常放松,所有年龄和颜色的人都坐在不匹配的金属椅子上的弓形桌子上。周末早点到那里-工作人员通常在一点钟之前就没有肉了,然后回家。牛plate $ 5.59。评分:3.5。 1000 Elm,254-755-8888。打开周一至周五9-2,周六至1。 MH

WINGATE棚 您知道这个地方一定很好,因为它在茫茫荒野中沿着小路向后行驶了1英里,但到了星期六,停车场在开放时间五点半就已满了。霍利斯(Hollis)和贝蒂·迪恩(Betty Dean)于1989年在其黄色农场后面的家庭农场创办了Shed。选择一餐,两餐或三餐的盘子(牛is,香肠,鸡肉,猪排骨或应要求提供的火腿)。令人生畏的三肉版本提供了三片大片的豆科灌木熏制的牛,、六块香肠和两片肥大而细嫩的排骨。豆科灌木的浓郁略带甜味,融合了融合风味的酱汁,这是一种带有亚洲风味的棕色糖醋味的混合汁;带回家一瓶4美元。标准面。牛plate $ 5.95。啤酒(当您在Shed的私人俱乐部购买会员资格时)。评分:4.5。 在得克萨斯州153号公路上,在镇以北1英里处,在226号县道上左转,再行驶1英里; 915-743-2175。打开星期五5-9,星期六中午-2& 5—9:30, Sun 5—9:30. 保罗·伯卡

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