餐饮& Drink

无党派:我想念的餐馆

在得克萨斯州四十年的大餐盛行中止之后,帕特·夏普(Pat Sharpe)意识到使一餐特别的食物远远超出了食物。

论文帕特·夏普插画
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笔记

Katty Huertas的插图

“你错过了什么?”我的朋友盖尔问。她向所有认识的人询问流行病带走的日常事物,积累了很多渴望:拥抱,面部护理,旋转课程,教堂合唱团,欢乐时光,电影院,现场音乐跳舞,挑选农产品,完整的足球场,让孩子们上学,保持隐私。 “我想念餐馆,”我立刻回答。我当然是了。过去四十年来,去餐厅一直是我的职业和热情,而COVID-19对餐饮业造成的破坏让我感到震惊。我的遐想常常被过去的回忆所克服:野生蘑菇烩饭中的龙虾色的猩红色调 幸福,在圣安东尼奥。焦糖的花椰菜小花,冠上闪烁着粉红色的鱼鳞片 Roost,在休斯敦。 肉质的,接近原始的猪头肉 达拉斯的《生物多样性公约》规定.

这并不是说这些光彩夺目的食物已经不复存在-上面提到的地方还很幸运地存在-或者我已经停止在餐馆吃饭。相反:我在奥斯丁的回收箱里满是待运集装箱。我在餐厅露台上度过了一个愉快的夜晚,甚至当客人很少且相距甚远时,我甚至还在里面进餐。但是我的年龄使我变得非常谨慎,所以至少在目前,我经常出门在漫长的周末里逛逛六家新餐厅已经成为过去。我的每月专栏都中断了, 餐饮指南,由全州约20名审稿人撰写。指南于十一月返回 仅带有待办事项,但我仍在思考表格 我的专栏 应该向前迈进。

10月,我自3月以来第一次旅行,并明确地在另一个城市做外卖餐点,在圣安东尼奥租了一个Airbnb。您是否曾经尝试过自己在一个房间里品尝多道菜的晚餐,包括晚餐和甜点?我会轻咬第一道菜,写下品尝笔记,将其推到一边,然后再拿到下一道菜。轻咬,涂抹,重复。想到“机器人”一词。是的,即使将食物装在盒子里,也可能有美妙的味道,但其他所有东西都不存在:人群的漩涡和喧嚣,场合感,尤其是与其他开心的笑着的人分享食物的乐趣。

这使我想到了我最想念的东西:我快乐的就餐同伴乐队。在我的公告板上贴着几张标有“食者”的Word文档打印输出,每个德克萨斯州五个主要城市中的每个打印输出。每个折耳的页面上都有从几个到超过二十个名字的任何地方。大多数是我的老朋友;有些是 老朋友;所有人都被任命代表就餐。在更幸福的时期,我每隔几个月会向其中的一些人发送电子邮件:“嘿!我正朝您的方向前进,很想见到您!你星期四晚上在做什么?”但自春天以来,我还没有这样做。而且,事实证明,我的朋友们和我一样谨慎。一个人在取消我三月份的旅行计划前告诉我:“别走错路了,但是现在我们不想和你一起吃饭。”我的感觉没有受到伤害。我明白了但是我想念他们,我想念开车,看看有什么新鲜事物,检查我一直在阅读的地方,想知道空缺,发现新建筑。我很想知道。

我有什么事吗 想念餐厅现场吗?绝对是我不会错过大城市的线路和10美元以上的代客泊车服务,以及在拥挤的地方发出的喧闹声,以及傍晚时分打结的颈部肌肉。我不会错过熬夜,直到午夜在寂寞的酒店房间里打字的时候。在这些疯狂的挥霍之一之后的几天里,我都不会节食。但令我感到遗憾的是,我作为餐馆评论家的一生有些疯狂。除了我的朋友和食物之外,我还渴望戏剧性的表演和逃脱,我得到专家服务员和侍酒师的照顾,被运送到另一个世界—闪闪发光的现代西班牙小吃吧 通过MAD,在休斯敦;一个微小的东京拉面店通过 达拉斯的薪水人;在希尔乡村(Hill Country)的许多啤酒爱好者友好的地方参观一个充满活力的德国啤酒花园。当然,我渴望真正的环球旅行。我仍在计划5月份的瓦哈卡烹饪之旅。

论文帕特·夏普·马丘比丘

作者于2016年9月在开往秘鲁马丘比丘的火车上吃午餐。

由Patricia Sharpe提供

那有什么 我今年一直在写餐厅评论吗?我一直在报道 行业对大流行的反应为生存而战,与一线厨师交谈,不仅为他们的社区提供食物,还可以从国会获得急需的帮助。这些采访使我对危机的范围睁开了眼睛。食品服务行业庞大,在大流行之前,据全国饭店协会(National Restaurant Association)称,它在全国范围内雇用了超过1500万人。以前它的表现非常好,去年的销售额达到了历史最高水平。现在被围困了。该行业今年有望亏损2400亿美元。该组织估计,到2020年底,全国将有100,000家餐馆倒闭。在得克萨斯州,情况同样暗淡。最终,如果得不到政府的支持,该州30%的饭店可能会消失,据德克萨斯饭店协会称。

如果数字令人惊讶,那么直到我与在战trench中的某个人交谈时,我才掌握了全部人员伤亡的信息。早在5月,我给DeeAnne Bullard打电话,他是Fricano熟食店的三名老板之一,这家三明治店在德克萨斯大学奥斯汀分校附近已有14年的历史了。 UT取消了夏季课程后,Fricano永久关闭。在我们交谈时,布拉德(Bullard)看着她的日历,上面每天都写着记事,记载着餐厅的死亡螺旋。停了一下,然后她深吸了一口气,说:“哦!这里有那么多苦难!”当然,不只是老板,厨师和投资者,他们的梦想被粉碎,餐馆关闭时他们的银行账户也被撤掉了。它也是员工(Fricano有16名),他们负责制作沙拉,清理桌子,洗碗,以及熬夜清理表面,以便第二天干净整洁。他们失业了,目前他们从事类似工作的前景充其量是令人沮丧的。

那导致 我想念的另一件事是:幸福的无知。在这一切发生之前,我很少考虑餐饮业的实际运作方式。我有足够的精力去吃食物并撰写评论。现在,我非常清楚,有数万亿美元的猫咪相互连接的摇篮,将餐馆与农场,牧场,乳制品,果园,花店,航空公司,酒店,会议,展览会和节日连接起来。您撤消该字符串的一个循环,供应链就会在地板上的堆中倒塌。 3月,在全州关闭餐厅的几天后,我走进了当地Tacodeli的停车场,发现了一辆Hardie的大型Fresh 餐饮s卡车,向顾客和路人出售20美元一盒的西红柿,土豆和其他农产品。 “这是怎么回事?”我问司机。他说:“餐馆没有买东西,需要什么吗?”不久之后,当肉类包装行业受到COVID-19打击时,牛胸肉短缺席卷了德克萨斯州。由于工人短缺,全国有数百万只鸡被安乐死。所有这些都在提醒我们,食品供应链对国家和电网,供水一样重要,而且脆弱。

这些天来最奇怪的时候,我发现自己回过头来盖尔的问题。是的,我想念餐厅。我的失落感尤为严重,因为这些年来,它们给了我极大的乐趣,并且对我的身份至为重要。我希望他们都开放并拥挤在人间,并取得超越他们最野心的梦想的成功。不仅限于此。我很想念世界,而不必坐着吃晚饭而没有摆弄面具,在附近的咳嗽声中冻结,或者担心我的服务员因为需要薪水而使自己处于危险之中。我想念我的幸福无知。

有一天,这一切都会过去,但是直到那个时候到来之前,我们只需要呆在那里。假期即将来临,所以让我向餐饮业大家庭中的所有人(业主,厨师,服务员,公共汽车,农民,牧场主,葡萄采摘者,酿酒师,酿酒师和酿酒师)许愿:为人类带来一切好运,曲线平坦和最高级的疫苗。我希望我的前世回到过去,而且我相信其他所有人也都会这样做。

本文最初出现在 2020年12月 issue of 德州月刊 标题为“无党。” 订阅r伊贝·托德ay. 

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