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夏日大烟雾

日式烤鸡肉串

樱井帝一 Tei-An and Ten

乔迪·霍顿(Jody Horton)摄影

烤鸡肉串酱 

2杯tamari(非常规酱油)
2杯米林 
2盎司新鲜生姜,去皮切成薄片 大约1/2英寸厚,或者味道更浓
1束葱(仅限绿色部分)
1杯黑糖 

在平底锅中,将食材煮沸。立即降低热量并慢火煮至酱汁 浓稠的糖浆约2小时。应变。

鸡 

1整只鸡(或去骨,去皮 breasts or thighs)
竹串8英寸或更长

预热烧烤架。将鸡肉切成碎片 1 1/2英寸乘1 1/2英寸。 (樱井还喜欢使用肝脏,g子和心脏。)穿串在烤架上,转动直到肉表面变浅,大约需要2 1/2分钟。将鸡肉用四面鸡肉串烧,然后煮至完成,再用2 1/2至3分钟,再涂几次酱油。不要让火焰接触鸡肉。刚接触时就完成肉,但不硬。

调味品

1/4杯以上日本料理 hot mustard 
1/4杯以上的七香料粉 (shichimi togarashi)
1/4杯或更多的山椒胡椒粉

给每位客人一串鸡肉。将调味品放在小碗中或在盘子中分开。

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