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一个皮蒂的灵魂

四分之一世纪,Roy Perez一直在抚育火灾,在Kreuz市场上吸食肉类,而不会休假。他独特的外观使他成为德克萨斯烧烤的图标,是粉丝和客户的数千张照片的主题。那么谁是羊肉背后的男人?

对于这次采访的扩展版本,请转到 tmbbq.com.

KReuz Market是德克萨斯最着名的烧烤城最着名的名字。  

它成立于1900年,已有数十年的德克萨斯烧烤经典德国肉类市场风格的典范,以及该州最佳关节清单中提到的第一个名单之一。自1987年以来,罗伊佩雷斯的传奇坑一直被洛伊·佩雷斯观看,该锁骨本地人已经成为德克萨斯烧烤中最识别的脸部。通过他的签名羊肉,卷起袖和习惯性皱眉,佩雷斯多年来一直是数千张照片的主题。

据Kreuz的说法,这与他倾向于倾向于燃烧的历史,这有很多都与他倾向于燃烧的大部分。 1999年,餐厅的主人Rick Schmidt被迫将业务从圣堂附近的长期回家移动。他在一个空旷的地方建造了一个全新的餐厅,而不是在新的Kreuz,佩雷斯和瑞克的儿子克丘斯和莱曼从头开始起火,而不是从原来的坑里装满了煤炭的桶。这场火灾在十四年之后走了很大。基思现在拥有这个地方,罗伊仍然幸福地摆在了他的崇拜球迷。

烧烤方法也没有在Kreuz变化。虽然在附近的奥斯汀的盛开烧烤场景中的年轻人的比赛中低矮了,但Kreuz一直煮熟。好热。 Perez的火灾常规进入600度范围(通过比较,您的房屋吸烟者可能在225岁上面。这就是胸肉在四个小时内完成的方式,以及为什么肉有时会在切片后干涸。

最近几年 kreuz. 努力努力捍卫其在国家最高次烟熏产量的最高梯队的地位。不仅有知名的克罗斯敦竞争与Smitty的市场和黑色的烧烤,而是奥斯汀,在一个新的烧烤场所似乎每月开放,造成威胁。去年,何时 德克萨斯州月份 编制了它的列表 五十个最佳烧烤联系 在德克萨斯州,Kreuz制作了列表,但从顶部滑动了一直在别的排名第一次。

没有那种似乎打扰佩雷斯,他用类似禅宗的严格来接近他的工作。 26年来,他只错过了两天。他的长寿使他成为一个 德克萨斯烧烤的图标,一个坚韧,劈开劈开的坑。然而,这个粗糙的外观谎言 一个体贴的人。佩雷斯在喀里茨的柜台后面的栖息地看着世界展开 - 并有时间考虑他的位置。

Daniel Vaughn.: 你多久吃一次烧烤?

罗伊佩雷斯: 这里?也许每天一次,只是为了确保它发生得很好。

DV: 所以它更像在这里和那里服用叮咬吗?

RP: 是的先生。一些香肠,一些肋骨。我从瑞克那里了解到,当我被雇用时,谁是业主之一。 

DV: 我知道你有一个日记,以跟踪日常生活,周到一周,月份。你保持多久了?

RP: 自从我开始 - 1987年。 

DV: 你还有所有的直播者吗?

RP: Yes, sir. 

DV: 你在纸上做到这一点吗?

RP: 是的。我曾经在屠夫纸上做过,然后我决定将它转移到日期书中。 

DV: 你只错过了26年的两天工作? 

RP: 是的,我被解雇了两天偷了。这是别人,但瑞克认为我是一个经理,我已经完成了。 

DV: 这很粗糙。

RP: 瑞克是卑鄙的。他会捕捉到任何东西。 “那个香肠太干了!”我几乎想在第三天戒烟。他看着我说,“问题是什么?”我说,“你的意思是!”所以他把我带到了一边说,“让我告诉你为什么。这不是我的意思。当你在顶部,你从顶部去哪儿了?下。我关心这个产品 - 这就是为什么我每天吃它,这就是为什么我正在观看它,就像一只老鹰一样关注它。“ 

DV: 你们有没有进入任何骗局面部?

RP: 不,这是主要的。在他解雇我后,我在他的办公室进入了他的办公室,并说:“先生,你没有证明我这样做了。”出嘴里的第一个言语是“你想参加测谎仪测试吗?”我说,“是的,先生。我现在可以走吧。“他说,“不,这对我来说已经足够了。”他给了我工作。 26年来,那些是我错过的两天。

DV: 旧KREUZ市场位置和这一点呢? 

RP: 我们有一天关闭了那里,然后来到这里。在浴缸中携带热煤。

DV: 有一个漂亮着名的照片,让你拖着那些煤炭的街道。

RP: 我想像一个笑话,所以我们可以说我们有一百年的火。但是,媒体抓住了它,我们有一个警察护送。它很整洁。这个地方有很多整洁的东西。但我不明白为什么。我不是摇滚明星或音乐之星。我只是一个做工作的烧烤家伙。 

DV: 你有点 德克萨斯州的摇滚明星。我的意思是,你看起来像一个摇滚明星。 

RP: 我想脱掉我的sideburn,但基思说,“不,这就是人们来到这里的东西。”并努力,人们进来这里让我转身看他们。什么是大问题?他们只是Sideburns。有很多人都有埃尔维斯·侧柏。 

DV: 这些肉核摘要什么时候出生?

RP: 当我十八岁时。我试图在高中种植它们,但是如果你转过头和你的侧柏,那么有一个规则回来了 触动你的衣领,他们被认为太久了。现在你可以在高中留下一颗小胡子。所以他们有它很好。 

DV: 所以你总是想要他们?

RP: 是的。我是一个大的猫王。当我五岁时,我爱上了猫王。我一直想和他一样。我想签名,有一辆好车。我是在成长的食物链的底部,所以我想像猫王一样。在书中,杂志,去电视。所以我祈祷 对上帝,“让我有一些。”

DV: 名声?

RP: 是的。我厌倦了贫穷,厌倦了生活在食物链的底部。我想成为一些东西。但与此同时,我非常害羞。毕业后,我去了建筑物,因为你不必担心人群,只是你的船员。一旦你知道该做什么,他们就会让你一个人。你把你的耳机放在上面,你建造这个墙壁和那堵墙。你做屋顶或划船,无论如何。你知道如何做到,他们孤独地离开你。 

DV: 所以你为家庭建设者工作了?

RP: 是的先生。我从1981年到1986年工作到1986年。然后在1987年有一个人在这里正在努力在残骸中死去的香肠。所以我拿走了他的位置。 

DV: 这是怎么来的? 

RP: 我的侄子过去常常在这里工作,在旧的地方。他是一个屠夫。他在前面工作了。所以他打电话说:“你想来并在这里工作?”我说,“不,我不想在公众工作。我是一个非常害羞的人。“他说,“你不必做任何事情。他们告诉你要得到多少香肠,你把它放在街区,这就是你所要做的一切。你甚至不必说话。“ 

DV: 这是一份工作开始吗?

RP: 是的先生。制作香肠,加热香肠,带上它。我会看着那个切片的人,看起来像是一个非常酷的工作,但我不想这样做,因为你更接近公众。然后,两三个月后,他们让我成为经理并说:“现在你必须学习如何切片。”它帮助我摆脱了我的外壳。只是问,“我可以帮你吗?”如今,很多人进来说,“当我还是个孩子时,我曾经害怕来这里,因为你看起来是卑鄙的。你从来没有笑过。“ 

DV: 而且你已经得到了肉核,袖子卷起了一把大刀。这一切都有一种讽刺意味。你想像猫王一样出名,但你几乎太害羞了,可以与烧烤的众多人交谈。

RP: 正确的。所以我一直祈祷 - 我不是一个宗教的人。我从来没有得到答案,但这是宗教的事情:有时你的祈祷不会在此刻得到回答,但他们最终会得到回答。在这里,我是所有地方的烧烤场所,我的味道就是它的味道。我签名签名,拍照,我在电视上。所以,在某种程度上,我的味道就是猫王。

DV: 你说你的成长很差。你有兄弟姐妹吗?

RP: 是的,我们有十个人。

DV: 你在哪里落在那个清单上?

RP: 我是最古老的。我的父母都是酗酒者,所以我母亲保持怀孕。我是最古老的,大儿子,它落在我身上,照顾另一个孩子。我不得不抚养他们,因为我的父母太忙于喝醉或躺在地板上。所以我没有童年。我成为一个十二岁的人。 

DV: 你避免喝酒吗?

RP: 是的。每次偶尔我都会有一个smirnoff冰。但那种味道就像kool-aid;它没有像酒精一样的味道。 

DV: 你认为这是因为你如何长大?

RP: 是的,因为我看到了对我父母所做的事情以及他们如何结果。当她四十岁时,我的妈妈去世了。 

DV: 你当时几岁?

RP: 我24岁。我不想这样做。我的兄弟们喝酒。他们会割下一个院子只是为了赚钱买另一个六包。我们都来自同一个家庭。为什么我们中的一些人选择那条路,但我们中的一些人没有?你不能用它作为借口。

DV: 你所有的兄弟姐妹们还在这里住吗?

RP: 他们都没有生活在洛克哈特。 

DV: 所以说你没有与你的兄弟姐妹结束是安全的吗?

RP: 我提出了所有人,我试图展示他们:就像我一样或像妈妈和爸爸一样。但如果你喜欢妈妈和爸爸,那么你就是自己的。我仍然爱着他们,因为他们是我的兄弟姐妹,但我浪费了童年来提高他们。 

DV: 你爸爸还在吗?

RP: 我爸爸去年去世了,我们从旧的地方搬到这里。他有一个中风。 

DV: 所以你父母两人都去世了吗?

RP: No, my dad was 86.

DV: 哦,哇,所以有一个很大的差距。 

RP: 是的先生。当他们结婚时,我的妈妈就像,14岁,我的父亲在他的四十多岁。我的小兄弟和我的小妹妹很难,特别是因为她会上学,人们会问,“是你的爷爷吗?”

DV: 你比她年长了多少?

RP: 我出生于62;她出生于1979年。这是我第一次告诉任何人这个东西。 

DV: 所以你真的没有学到任何关于烧烤的东西,直到你开始在这里工作?

RP: 不。不在家,刚在工作。

DV: 听起来你的家庭生活只是为了幸存。

RP: 或多或少。但我现在五十岁了,我生命中的一半我给了Kreuz。不后悔。我可能会在这里,直到他们把我埋在灰烬中。 

DV: 那将是你的意志吗?

RP: 大概。我会让他们在空中扔掉我,让我在风中吹,就像鲍勃迪伦说。这是诚实的真理。

DV: 这是诚实的真理:这是我曾经在Kreuz的最好的牛腩。 

RP: That’s good.

DV: 你似乎没有太过努力。 

RP: 你不能取悦每个人。你说这是你最好的。其他人可能会进来说,“这是我曾经尝过的悲伤作品。你被推翻了。“这就是我不去的原因。

DV: 那么你怎么样了?你如何判断肉类何时完成?

RP: 拿一个胸针:你用钢棒戳它,如果它像黄油一样漂亮,那么你知道将它移动到凉爽的坑中。如果它被过度,那么你就不能再拿起了。它会太糊涂了。这一切都被感觉到了。我们没有仪表。

DV: 备份。你每天经历的过程是什么?

RP: 我星期一和周六周一至周五上午8点到周五和周六。当我到达这里时,我带来一些木头开始火灾。我会看看我的日记,以衡量我认为我需要多少磅的肉。然后我去了我的生肉,把它放在浴缸里赛季。当它是时候放肉时,我从胸肉和肩膀上劈开,然后我穿上猪排和肋骨。然后我开始扫地地板并锐化我的刀具。 

DV: 那些快节奏的几个小时,还是更放松?

RP: 这是我和平的时间。我把我的音乐放在耳机上,在所有疯狂来到这里之前享受安静的时光。

DV: What kind of music?

RP: Moby,Eminem,Elvis和一些国家。这是混合物。

DV: 那些是一些不同的口味。

RP: 这就像这里的顾客的不同混合。我们得到来自日本,中国,瑞典,黑人,白人,墨西哥人的人。我们得到了每个人。一位女士昨天来自路易斯安那州。这是她的生日。她问过我们是否打火机。我把它给了她,他们用蛋糕和蜡烛做了他们的事情。然后我打电话给她,给了她一个T恤和一个拥抱。她说,“荣幸地拥抱你。”她在哭。我告诉她,“我只是一个烧烤家伙。我不是耶稣或任何东西。“

DV: 好吧,让我问你一件事:当我们去年在德克萨斯州的最佳烧烤列表中,Kreuz市场在多年来第一次掉了顶级。它没有列出我的书中的顶级队伍,尽管我确实说你烹饪了这个州最好的猪排。那个惹恼了吗?

RP: 不,那些东西不会激励我。这是激励我的客户。我不在乎我们是否在一百或其他什么中完成。但如果星期六在整个建筑物周六没有道路,那么我开始担心。不要以为这意味着你的书对我无关紧要。它确实如此,因为你在那里把我施加帮助我。但个人,我不会受伤。我不打算说:“为什么我不是前四个?”没关系。对我来说重要的是你来这里并吃了。 

DV: 这听起来像每日反馈对你来说意味着更多。

RP: 是的先生。我会带着糟糕的糟糕。我不是在这些排名中。当人们进来时,这很棒,“罗伊,你在这本杂志中。你能为我签名吗?“是的,这很棒。但你不想思考,“这太好了。我很好。”你不想得到一个大头。里克知道,因为他和他的爸爸一起去过这一点。他告诉我,“我知道你是这个地方的未来,所以我会像我强化一样强化你。”当他咀嚼我的时候,我以为它无缘无故,它让我发疯,让我想明天更加努力。 

DV: 所以你做得更好的生气?

RP: 是的,然后你从那里巡航。这就像Elvis一样。当他在1955年开始时,他在Rockabilly时做了很多事情。然后他开始听所有这些人 说,“制作电影,猫王。发出声音 轨道,猫王。“他认识到声音曲目,他承认了这一点。他冒了一下电影,他承认了它。 国王克里奥尔,监狱摇滚,爱着你 很棒的电影。其余的吸吮。和猫王知道这一点。但他听到所有人说,“让我们赚钱。”埃尔维斯不想要金钱,但他被上校签署了所有这些合同。所以1968年,当他在做出复出的时候,他说,“粉丝们还爱我吗?我还可以摇滚吗?“他穿上了他的皮夹克和他的皮革手表,然后伸出他的心。他回来了。他是一个摇滚之星,他们走出轨道制作电影,听到每个人,然后他回来了一声爆炸。  

DV: 你看到自己这样做吗?

RP: 我有堂兄进来,找到工作,就像我制作香肠一样。然后他突然想学习如何做饭。所以我告诉他,“继续前进”,给自己休息一点。他开始在周六进来帮助我。它给了我一个休息,但同时我有嫉妒的感觉。 

DV: 你认为休息对你的烹饪有益吗?

RP: 是的,这就是我告诉我的堂兄。食物很好,但我开始嫉妒,因为别人正在这样做。他只是在星期六做了它,我这一周的剩余时间 - 但周六是那些算的。每个人都在星期六来到Kreuz市场。即使我嫉妒,我也让他继续这样做,我想回去。然后有一个以上干预:在施密特家族烧烤中出现了一个开放,他有机会成为那边的摇滚明星。我不喜欢那么精神,但上帝对我说:“嘿,你让你热情。你得到了你的猫王。你打算用它,还是让别人把它带走?“所以我再次接受了它。对我来说,如果你有尊重,你拿出一个好的产品,他们会回来蔓延这个词。无论您是谁,如果您在一本书中提到,那并不重要。这就像比萨饼。披萨小屋,伟大的披萨。或者有时我会去查克E.奶酪。我会在星期天停留在比尔米勒。我喜欢他们的茶。我认为这是世界上最好的茶。也是鸡肉。我们不卖鸡肉。

DV: 他们做炸鸡,对吗?

RP: 是的,但我真的不在乎炸鸡。他们有良好的烧烤鸡,他们的香肠很好,它与我们的不同。 

DV: 所以Roy Perez在Kreuz以外的选择的烧烤是比尔米勒?

RP: 是的先生。 

DV: 因为它的方式不同?

RP: 是的,它的方式不同。人们认为这是烧烤场所吗?你在书中看到它们吗?你在电视节目中看到它们吗?不,但它仍然是烧烤场所。每个人都有他们的粉丝。还有很多牛仔仇恨者,但即使它们为零和十六岁,我也会坚持下去。我是美国团队的顽固声。即使他们每年都吮吸,我也坚持他们。 

DV: 似乎忠诚对你很重要。

RP: 是的,另一件事是,我们不会把任何人放下。在Kreuz,任何人都为我们工作的人,我们告诉他们永远不会说我们是最好的。让客户决定。人们进来问,“你比黑人更好吗?你比smitty更好吗?“我们告诉他们决定。去那边吃饭然后在这里吃饭并决定。有时他们来说我们更好,这很棒。有时他们说我们有悲伤的烧烤。这回回了我是否关心被排名。 Black的列表高于我们。但有人在星期天去了那里,因为我们被关闭了,他们说,“哦,我后悔在星期天去那里。当你开放时,我应该等到星期一。“我们说,“我们很抱歉,你经历过。”不是“好吧,我们告诉你不要去那里。”我们让他们做出决定,我们不会把它放在首位。这是我为在这里工作的主要事情,我们做事的方式。当人们来到这里并询问我们是否出售牛排,我们说,“不,但史蒂的人。” “你能给我们他们的号码吗?” “当然,它是。”我们不会说黑人对不起或Smitty是对不起的。我们让你们所有人决定。

DV: 德克萨斯烧烤中有一些新的血液得到了很多关注。他们中的大多数人在下午早些时候出售了当天的肉,但你才能保持开放,直到晚餐。这必须是一个挑战。 

RP: 人们试图让我对富兰克林的丑陋的事情说。他们说,“看着富兰克林。他进来烹饪并烹饪烧烤,并在两个三十三年跑出来。“关键是保持潮湿。我必须让它保持潮湿,直到晚上八点。我们两人没有用完。任何人都可以这样做。这并不是说他是一个坏人。人们只是说要尝试搅拌件事的事情。