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猪肉玉米粉蒸肉

他们是爱的劳动。但是他们值得。

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笔记

乔·威尔逊的插图

我投掷自己的Tamalada的第一年,我事先征询了母亲的建议。她说:“塔玛拉达斯很有趣,但主人不是。”我不理她的警告。当我长大时,妈妈和她的六个兄弟姐妹每年冬天都聚集在一起做玉米粉蒸肉,每年轮流担任主持工作。我记得我不得不打扫房间,并帮助我妈妈在三十个左右的阿姨,叔叔和堂兄弟姐妹填满房子之前准备食物。但是大部分时候我的记忆都是孜然的温暖气味和笑声,第二天我的脸颊非常疼。回报这么好,有什么工作呢? 

我迅速邀请了二十个人到我家,我应该注意,没有人去过tamalada。我解雇了一封电子邮件,告诉他们携带馅料,我会“照顾好其余的人”。聚会的前一天,我去了嘉年华,准备了我们需要的一切:新鲜的大蒜,一盆小茴香,一袋洋葱,几十磅的猪油和马萨饼,肥腻的猪屁股(更多填充物)以及自制的食材玉米饼,沙律豆和西班牙大米。哦,还有Ziploc用来包装制成的玉米粉圆饼。还有垃圾袋。和纸巾。还有啤酒还有冰我是否有足够的汤匙,小刀和铲子来散布麻萨呢?突然,当我站在杂货店的过道上时,我的思绪又闪回我的阿姨和叔叔身边,聚集在成堆的收据和计算器上,因为他们按家庭分担了费用和玉米粉圆饼。这并不是最便宜的努力。 

我回到家,开始疯狂地修剪玉米皮。我煮猪肉,切丝,调味。我洗了冷却器。我打扫浴室,擦地板。我设置了租用的桌子和椅子。我终于在凌晨三点入睡,几个小时后才起身去做女主人(“ienBienvenidos,塔玛洛罗斯小姐! 啤酒进入冷却器!”),培训师(“不,不,将麻辣酱撒在 光滑 的侧面 ja”)和一个团队的经理,这个团队的注意力随着空啤酒罐数量的增加而减弱(“请放下。填充是为了填充玉米粉蒸肉,而不是您的脸”)。我玩得开心吗?我不确定。

但是,当我们在一天结束时计算赏金时,我们就制造了将近一千个玉米粉蒸肉,这对一堆新手来说是个不错的成绩。他们的味道几乎和我小时候吃过的一样好。最重要的是,一群彼此相爱的人在一起使我想起了我的家人,以至于我从那以后每年都举办一次tamalada。我爱我的房子闻起来像温暖的小茴香,第二天我的脸颊又疼得发笑。

辣椒酱:

去除20至25根智利辣椒,种子和茎
热水浸泡

将智利浸入水中直至变软。在食品加工机中,将辣椒磨成稠糊状,然后根据需要添加浸泡水。 (要使玉米粉蒸肉变辣,也可以用同样的方法准备10到12个árbol辣椒。)放在一边用于馅料和马萨。

猪肉馅:

1个4到5磅的去骨猪屁股
1个大洋葱,切成薄片
8瓣大蒜,全瓣4瓣,切碎4瓣
2茶匙盐
1茶匙胡椒粉
8汤匙猪油
2至4汤匙孜然粉
2/3 辣椒酱
盐和胡椒粉调味

将猪肉放在一个深而沉的锅中加水,然后用洋葱,整个蒜瓣,盐和胡椒煮沸90分钟,或者直到肉的内部温度达到160度。储备至少2杯猪肉。取出猪肉,冷却,然后切碎肉,丢弃骨头和多余的脂肪。将猪油用大铸铁锅中火融化。加入2汤匙小茴香,蒜末和 1/一杯辣椒酱,炒3至4分钟,直到香。加入切碎的肉和足够的汤料以润湿混合物。加入剩余的智利酱,小茴香,盐和胡椒粉调味(如果需要加热,请在此处使用árbol酱)。搁置。填充可能需要提前一天进行。

马萨:

1袋重10磅的新鲜马萨(在嘉年华超市有售)
2 1/4 磅猪油
1/41/3 杯猪肉汤,热
盐2汤匙,或调味
1/3 杯辣椒酱,还是要尝尝

在较大的工作空间中,将猪油揉到新鲜的麻辣酱中10至15分钟,一次加入一点猪肉直到麻辣酱具有粘性。 

加入盐和辣椒酱调味。您可以通过向玻璃杯中倒入少量水来测试它们的准备情况:如果它漂浮了,就可以开始传播了。 

玉米粉蒸肉:

4至5袋干玉米皮(在Fiesta超市有售)

将果壳浸泡在温水中过夜。当您准备开始使用时,请将其晾干并放在可及的范围内。取一个果壳,将2汤匙或3汤匙的马萨薄薄摊开,使其光滑的一面覆盖果壳底部的三分之二。在麻辣酱中部下方,放大约一汤匙的馅料。现在,将果壳的一侧折叠到馅料上,然后再折叠另一侧。然后将果壳的底端折向裸露的边缘。重复直到所有玉米粉蒸肉制成。

将锅中的水倒入篮子底部,煮沸。将玉米粉圆面包装满篮子,垂直放置,开口端朝上。确保盖子和蒸汽安全,直到麻辣酱牢固,大约90分钟。使大约十打tamales。 

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