烟熏肉

第二届德克萨斯州每月烧烤节即将来临

2011年10月28日 通过 杰克·西尔弗斯坦(Jake Silverstein)

周日,约有3,000名饥饿的食肉动物将降落在奥斯丁长中心的露台上,以在德克萨斯州每月烧烤节上吞噬真正大量的肉。我们将有22位来自全州的pitmaster负责牛胸肉,排骨和香肠的盛宴,届时节庆者将欣赏Jimmie Vaughan和Ray Benson的现场音乐。听起来不错,不是吗?这将是第二届年度烧烤节,该活动源于我们在该杂志页面上发布的“ 前50个烧烤关节”综述。对于节日,我们邀请这50个关节来,并在一处供应肉。去年,他们中的21名成功了。今年,我们将有22个类别,其中包括自上次上榜以来最好的新开放场所的新类别“ Newcomer Tent”,今年奥斯汀引起轰动的Franklin 烧烤炉将占据这个类别。烧烤对德州人很重要,对德州月刊也很重要。自2010年首届音乐节以来的一年,我们还推出了BBQ智能手机应用程序和一个伴随的BBQ网站TMBBQ.com。该应用程序可定位德克萨斯州乃至世界各地附近的烧烤店,并提供评论和信息,联系烧烤爱好者,并让用户参与一些友好的竞争。它于6月8日为iPhone推出,目前有15,000多位活跃用户。今天,我们也在Android上提供该功能。看一看。这些数字化的努力,节日以及我们每五年一度的50大烧烤接头故事让您对我们在德州月刊中将熏制肉类的处理方式有多么认真。而且,它们还使您了解我们认真对待与读者互动的想法的认真程度,包括印刷,屏幕和移动设备以及现场活动。

TM值BBQFest,“ 23天中的23位Pitmasters:” Country Tavern

2011年10月28日 通过 斯蒂芬妮·郭

编者注:距离德克萨斯州每月烧烤节还有几天!如您现在所确定的那样,我们已经采访了所有重要的主持人,并向TM员工,尊敬的BBQ专家,Twitter关注者以及您(本博客的读者)提出了问题。今天,我们介绍了基尔戈尔(Country Tavern)的44岁的Toby Pilgrim。欲了解更多信息,请访问其在TMBBQ.com上的页面。你的热源是什么?我们结合使用橡木,松木和山胡桃木。这些是效果最好的,对我来说也只是最好的。我们为不同的事物使用不同的树林。我们用橡木和山核桃木做排骨,我们喜欢用山核桃烟熏香肠。你是谁学的?这是家庭交易。我是这家餐厅的第三代。我从我父亲那里学到东西,而我父亲从他之前的那个人那里学到了东西。我的家人买了它。我的祖母是这家餐厅的老板,而我的父亲接管了原来的厨师,后来我又跟随父亲做饭。你的招牌菜是什么?肋骨。当我在这家餐厅长大时,我们卖的都是排骨。我们一直以肋骨而闻名。我们什至没有菜单。小时候一点,您进来时就得到了排骨和一盘土豆沙拉。但是这些年来,我们已经长成其他肉类。但是我们卖的排骨比什么都重要。肋骨很好。它们比我在其他烧烤餐厅尝试过的大多数要好。我认为这与我们的调味料以及烹饪方式有很大关系。我们像其他人一样在井下抽烟,并在与其他人相同的时间和温度下吸烟。但是前一天晚上我们用调味料擦它们。您喜欢酱还是不酱?老实说,我喜欢这两种方式,我们的客户也一样。排骨已经有很多味道,但是酱汁也很好。调味酱是一种番茄味的醋基调味酱,有点像糖醋辣酱。它不是真的很厚。那是我描述的最好方式。

TM值BBQFest,“ 23天内有23位Pitmasters:” TC’s Ponderosa Barbeque

2011年10月28日 通过 斯蒂芬妮·郭

编者注:距德克萨斯州每月烧烤节还有两天!如您现在所确定的那样,我们已经采访了所有重要的主持人,并向TM员工,尊敬的BBQ专家,Twitter关注者以及您(本博客的读者)提出了问题。今天我们要介绍的是现年59岁的汤姆·黑尔(Tom Hale),她是狄更斯(TC)在狄更斯的庞德罗莎(Ponderosa)。欲了解更多信息,请访问其在TMBBQ.com上的页面。您在TC的Ponderosa使用的热源是什么?我们使用木材和丙烷的组合。这是《南方骄傲》。我不能仅靠木头来保持旧风格,所以我们必须找到某种方式来跟上客户。我们必须走那条路。你是谁学的?我从我的爷爷和爸爸那里向家人学习。这是我们过去周末经常做的事情,我是2001年开始从事这项工作的。你的招牌菜是什么?牛s,我认为像德克萨斯州的其他人一样。我们的牛ket具有一致性和风味,因此非常好。我们使用豆科灌木木材,并且每天做同样的烧烤。我们只是在上面擦干,然后每天将其放在一定温度下,然后在上面放适量的烟。您喜欢酱还是不酱?煮时不要在肉上加酱油。在侧面,大多数人喜欢酱油。他们不会大量使用它或任何东西。我们在这里做自己的酱汁。没什么特别的。我们实际上有一个叫做Smokin的Hot。天气很热,我们自己在坑里抽烟。你自己做香肠吗?不,我从距我居住地约60英里的德国人那里购买。他在全州广为人知,并且赢得了比赛。我从这家商店购买的那个家伙一直在和他做生意,而我只是把他抱了起来。我们继承了他。

TM值BBQFest,“ 23天中的23位Pitmasters”:城市肉类市场

2011年10月24日 通过 杰西卡·霍夫(Jessica Huff)

编者注:德克萨斯州每月烧烤节快到了!在此之前的每一天,我们都会与其中一位主持人交谈,并向TM员工,尊敬的BBQ专家,Twitter关注者以及您(本博客的读者)提问。今天,我们为55岁的吉丁斯城市肉类市场的Gerald Birkelbach带来特色。有关更多信息,请访问其在TMBBQ.com上的页面。 丹尼尔·沃恩的照片。你的热源是什么?邮政橡木。你是谁学的?确切地说,我是在37年前开始的这里进行的职业培训中学到这一点的。你的招牌菜是什么?我认为我们的招牌菜是猪肉波士顿屁股和排骨。调味酱还是不调味酱?提供,是的。坦白地说,我两种方式都做。这取决于我的感觉。我们还制作了桌上的墨西哥胡椒辣椒酱,如果我要酱油,我会在烧烤酱上使用。

TM值BBQFest,“ 23天之内的23位Pitmasters”:斯坦利’s Famous Pit Bar-B-Q

2011年10月23日 通过 艾米丽·米切尔(Emily Mitchell)

编者注:德克萨斯州每月烧烤节快到了!在此之前的每一天,我们都会与其中一位主持人交谈,并向TM员工,尊敬的BBQ专家,Twitter关注者以及您(本博客的读者)提问。今天,我们为您带来斯坦利著名的Tyler Bar-B-Q坑尼克(Nick Pencis)。有关更多信息,请访问其在TMBBQ.com上的页面。照片由Daniel Vaughn提供。你的热源是什么?我们用山核桃。这只是一种偏爱。斯坦利(Stanley)的人实际上坐在山核桃林上。我闻到山核桃的烟味,我想‘周围没有人抽山核桃。每个人的山核桃,山核桃,山核桃或豆科灌木丛或橡树,就像,我要成为一个不同的家伙。这是我的个人喜好,我刚刚决定要成为直山核桃人。你是谁学的?我于2005年来到这里工作,并于2006年购买了它。这是疯狂的事情,我一生中从未烧烤过。但是我一直都是烧烤的忠实粉丝。我是100%自学的。你的招牌菜是什么?我对香肠非常满意。我不知道是否可以称它为我们的招牌菜,但是我对这种哲学感到满意。我不喜欢味精或怪异的化学物质。在自然情况下,香肠只是猪肉和香料。你自己做香肠吗?您知道,自1950年代以来,这里一直是一个街区,就在那里有一个肉类市场,我拿了我的食谱,他们在做香肠。很新鲜我实际上无法在这里完成,但他们在那里为我完成。他们每隔一天左右给我带来香肠。我们做的第一批是去年的德克萨斯州每月烧烤节。人们喜欢它!所以我想,让我们弄清楚。

TM值BBQFest,“ 23天中的23位Pitmasters:” Taylor Cafe

2011年10月23日 通过 丹尼尔·沃恩

编者注:德克萨斯州每月烧烤节快到了!在此之前的每一天,我们都会与其中一位主持人交谈,并向TM员工,尊敬的BBQ专家,Twitter关注者以及您(本博客的读者)提问。今天,我们为您带来了泰勒(Taylor)咖啡馆的泰勒咖啡馆(TaylorCafé)45岁的斯科特·莫拉莱斯(Scott Morales)和87岁的Vencil Mares。有关更多信息,请访问其在TMBBQ.com上的页面。至于您的热源,我想你们在那里用所有的木头吗?斯科特:是的。什么样的木头呢?斯科特:Post Oak,您是从谁那里学到的技巧的?您以前在另一个烧烤店工作吗?斯科特:我从Vencil那里学到了大多数知识,然后我自己就学了一点,只是在周末烧烤。 Vencil,你呢? Vencil:从得克萨斯州埃尔金的Southside市场。在您的地方,您有一种被视为招牌肉的肉吗?斯科特:可能是我们的火鸡香肠。火鸡香肠和几乎所有的东西都是要死的。土耳其香肠,你们自己做。你还有香肠吗?斯科特:是的。我们也制作自己的牛肉香肠。这就像埃尔金的“热胆”风格吗?斯科特:不,这几乎是Vencil的签名。一直都是。

TM值BBQFest,“ 23天中的23位Pitmasters:” Snow’s Barbecue

2011年10月20日 通过 小RL里夫斯

编者注:德克萨斯州每月烧烤节快到了!在此之前的每一天,我们都会与其中一位主持人交谈,并向TM员工,尊敬的BBQ专家,Twitter关注者以及您(本博客的读者)提问。今天,我们为您带来了现年44岁的德克萨斯州列克星敦Snow's烧烤店的Kerry Bexley [ed:当Tootsie Tomanetz是pitmaster时,Kerry会在周五晚上打球,直到Tootsie在星期六凌晨2点进来。请访问他们在TMBBQ.com上的页面。 丹尼尔·沃恩供图您的热源是什么?我们仅使用橡木,并通过间接加热来烹饪牛s。所有其他肉在煤床上缓慢煮熟。为什么选择橡木?橡树镇(Oak)在我们所在的地区-德克萨斯州利县(Lee County)非常丰富。你是谁学的?我实际上是从Tootsie小姐那里学到的,他已经在游戏中工作了45年以上。你的招牌菜是什么?我们以所做的一切为荣,但我们的牛bri是最受欢迎的产品,其次是我们的特色香肠,鸡肉,猪肉和排骨,我们所做的一切都需要特别照顾。调味酱还是不调味酱?我们在桌上提供自己的调味酱,但在烹饪过程中不加任何调味料。我们在肉上擦干。

TM值BBQFest,“ 23天中的23位Pitmasters:” Baker’s Ribs

2011年10月19日 通过 杰西卡·霍夫(Jessica Huff)

编者注:德克萨斯州每月烧烤节快到了!在此之前的每一天,我们都会与其中一位主持人交谈,并向TM员工,尊敬的BBQ专家,Twitter关注者以及您(本博客的读者)提问。今天,我们为您带来了61岁的乔·邓肯(Joe Duncan),他们来自达拉斯,花环,豆科灌木,罗列特,格林维尔,广州,休斯顿,韦瑟福德,罗列特,甚至是明尼苏达州的伊甸草原,还有贝克的排骨。有关更多信息,请访问其在TMBBQ.com上的页面。 丹尼尔·沃恩供图您的热源是什么?山核桃木。你是谁学的?我曾在Roland Lindsey实习,但自学了很多东西。我刚学了一些吸烟技术,但那里没有。你的招牌菜是什么?好吧,显然是肋骨。你知道我餐厅的名字是对的吗?

TM值BBQFest,“23天中的23个Pitmaster:” Hard Eight 烧烤炉

2011年10月18日 通过 娜拉·佩登(Alana Peden)

编者注:德克萨斯州每月烧烤节快到了!在此之前的每一天,我们都会与其中一位主持人交谈,并向TM员工,尊敬的BBQ专家,Twitter关注者以及您(本博客的读者)提问。今天,我们为您带来38岁的查德·德克尔(Chad Decker),他们来自斯蒂芬维尔,布雷迪和科普派的Hard Hard 烧烤炉八人烧烤。欲了解更多信息,请访问其在TMBBQ.com上的页面。你的热源是什么?严格是豆科灌木木材。我们将其在焚化炉中燃烧,直到得到优质的煤为止,然后从加热箱中取出煤,并将其铲起并散布到肉下。豆科灌木总是给烧烤带来很好的味道。我们来自希尔乡村地区,而豆科灌木木材则是那里最受欢迎的肉类风味。我们发现它在北德克萨斯地区也很受欢迎。你是谁学的?我的父亲和我的家人。我们在拉诺(Llano)那里长大,这就是我们做饭的方式。这是每个周日举行的FFA会议,牲畜表演,后院烧烤,教堂的每个人的工作方式;每个人都以相同的方式做。这就是我学到的地方。您以前在另一个烧烤店工作吗?我在库珀工作了一段时间。你知道,就在夏天,在拉诺(Llano)。一个夏天,在那里三四个星期,这不是长期协议。我从岳母和岳父菲利普·菲尼克斯(Phillip Vicki Nivens)那里开始。你的招牌菜是什么?很多人确实喜欢我们的肋骨。我们的肋骨是我们的主要项目之一。当然,作为烧烤场所,牛ket和香肠是最受欢迎的。但就我们的标志性物品之一而言,我要说一下肋骨,然后我们有刷头。爆米花是一小块火鸡胸肉,包裹着墨西哥胡椒洋葱,然后包裹在培根中,然后烤在豆科灌木上。你自己做香肠吗?我们有自己的香肠食谱。这是我们想一顿饭吃的牛肉-猪肉混合物。有人可以来这里吃饭,而不是像大多数人一样做饭。现在,我的客户非常喜欢我们的香肠,他们只会说:“给我一半的链接”,这就是他们想要的。当您咬到油脂只是朝您的喉咙朝下射击时,就不是那么大,油腻,压倒性的了,不是那样的。我们更多地使用粗磨,因此您可以品尝到肉本身的味道。您可以实际品尝研磨中所用肉的质地。

TM值BBQFest,“ 23天中的23位Pitmasters:” Coleman’s 烧烤炉

2011年10月17日 通过 伊丽莎白·卡斯特罗(Elizabeth Castro)

编者注:德克萨斯州每月烧烤节快到了!在此之前的每一天,我们都会与其中一位主持人交谈,并向TM员工,尊敬的BBQ专家,Twitter关注者以及您(本博客的读者)提问。今天,我们为您带来现年43岁的韦恩·科尔曼(Wayne Coleman),位于克拉克斯维尔(Clarksville)。有关更多信息,请访问其在TMBBQ.com上的页面。你的热源是什么?我们使用火炉和山核桃。这是我们决定使用的商标。山核桃烟。你是谁学的?我从Coleman公司开始,至今经营39年。我父亲大约教我大约10点的时间。你的招牌菜是什么?牛肉。我们抽它,并在上面放上调味料。差不多是家庭食谱。调味酱还是不调味酱?酱。我们用的是稀酱,而不是浓酱。我们更喜欢它。很多人喜欢我们的酱汁,因为大多数时候他们都喜欢面包。他们总是想要更多的面包和更多的酱汁。自从我们来到这里以来,调味酱已经存在39年了。你自己做香肠吗?不,我们买。慢和低还是高和快?您通常会尝试维持什么温度?我喜欢慢和慢,它对我更好,而且总是如此。这就是我们这样做的方式;我们煮15-16小时。